Book of recipes

Гарниры и овощи
25
Овощное суфле
Время приготовления:
85–90(75–80)минут
На 4 порции
Для массы из цветной капусты
500г цветной капусты | соцветия
4 средних яйца
соль
перец
мускатный орех
Для формочек
1ст.л. сливочного масла
Для соуса
2 луковицы шалот | порезанные куби-
ками
20г сливочного масла
20г пшеничной муки, тип 405
20мл сухого белого вина
100мл овощного бульона
100г сливок
перец
Для украшения
1ст.л. петрушки | рубленая
Аксессуары и принадлежности
перфорированный контейнер
погружной блендер
4 формочки для суфле
решётка
Приготовление
Цветную капусту поместите в контей-
нер и готовьте согласно этапу приго-
товления1.
После приготовления охладите ка-
пусту и пюрируйте блендером. Отде-
лите и отложите яичный белок.
Желтки вмешайте в капустную массу,
приправьте солью, перцем и мускат-
ным орехом.
Взбейте белки венчиком в густую пе-
ну и добавьте в капустную массу.
Смажьте формочки, наполните мас-
сой и готовьте согласно этапу приго-
товления2.
Лук-шалот подрумяньте в кастрюле с
маслом. Добавьте муку и влейте бе-
лое вино.
Перемешайте с овощным бульоном
до однородной массы, осторожно
вмешайте сливки и поперчите.
Выложите овощное суфле на тарел-
ку, полейте соусом и посыпьте пет-
рушкой.
Настройка
Этап приготовления1
температура: 100(120)°C
длительность: 14(6)минут
Этап приготовления2
температура: 90°C
длительность: 15–18минут
Рекомендации
– Цветную капусту можно заменить
брокколи или морковью.
– Вместо формочек для суфле мож-
но использовать чашки.