Book of recipes

Гарниры и овощи
22
Димсам с капустой бок-чой
Время приготовления:
75минут
На 4 порции
Для теста
200г пшеничной муки, тип 405
1 щепотка соли
100мл воды
Для начинки
800г китайской капусты бок-чой
1 пучок зелёного лука (примерно
150г) | тонкие кольца
2зубчика чеснока | тонкие ломтики
20г имбиря | тёртый
50г кешью, солёные | рубленые
4ст.л. соевого соуса
3ч.л. темного кунжутного масла
2ч.л. лесного мёда
2ч.л. сока лайма
соль
перец
Для раскатывания теста
1ст.л. пшеничной муки, тип405
Аксессуары и принадлежности
2 перфорированных контейнера
тёрка для мелкой стружки
Приготовление
Замешайте однородное тесто из му-
ки, соли и воды, сформируйте шар,
накройте и оставьте на 30минут.
Очистите бок-чой и отложите 4 круп-
ных внешних листа. Из остальных ли-
стьев удалите белые прожилки и на-
режьте очень тонкими полосками.
Бок-чой, лук и чеснок положите в
контейнер и готовьте согласно этапу
приготовления1.
После приготовления смешайте ово-
щи с имбирём и кешью, добавьте со-
евый соус, кунжутное масло, мёд,
сок лайма, соль и перец.
Разделите тесто на 12 порций, из
каждой порции раскатайте тонкий
круг (Ø примерно 14см). Положите в
центр каждого круга 2ч.л. начинки и
закрутите тесто в виде мешочка. Вы-
ложите оба контейнера оставшимися
листами бок-чой, на каждый лист по-
ложите 3–4 димсама и готовьте на
пару согласно этапу приготовления2.
Настройка
Этап приготовления1
температура: 100(120)°C
длительность: 5(2)минут
Этап приготовления2
температура: 100°C
длительность: 35–40минут