Book of recipes

Кухонная азбука
16
Термин Пояснение
Без костей Рыба или мясо, в которых больше нет костей.
Бардирование Обкладывание мяса, птицы или рыбы тонкими кусочка-
ми сала, чтобы предотвратить пересушивание во время
приготовления.
Готовый к кули-
нарной обработ-
ке
Продукты, которые почищены, но ещё не приготовлены.
Например, мясо, у которого удалён жир и жилы, рыба,
которая почищена от чешуи и выпотрошена, или фрукты
и овощи, которые помыты и очищены от шкурки.
Поширование Приготовление продуктов в горячей жидкости, не дово-
дя до кипения.