Book of recipes

Бланширование в пароварке Miele
116
Бланширование подготавливает ово-
щи и фрукты к консервированию. Ко-
роткая тепловая обработка при блан-
шировании разрушает содержащие-
ся в них энзимы и предотвращает из-
менение цвета и вкуса, а также силь-
ное разрушение витаминов. Чтобы
продукт не подгорел, непосредствен-
но перед бланшированием охладите
его в ледяной воде.
Описание процесса:
овощи и фрукты вымойте, почистите,
крупные плоды измельчите (цветную
капусту и брокколи разделите на со-
цветия, лук-порей, морковь и кольра-
би нарежьте) и поставьте в пароварку
в перфорированном контейнере. При
температуре 100°C длительность
для всех продуктов составляет при-
мерно 1минуту. После бланширова-
ния положите продукты в ледяную
воду для быстрого охлаждения.
Бланшировать можно:
яблоки, абрикосы, груши, персики,
цветную капусту, фасоль (зелёную
или жёлтую), брокколи, горох, зелё-
ную капусту, морковь, спаржу, шпи-
нат, лук-порей (перья)
Не подходят для бланширо-
вания:
ягоды, травы