Book of recipes
Консервирование в пароварке Miele
108
Консервирование позволяет запа-
сать и хранить различные продукты
питания. Поскольку для процесса
консервирования одинаково подхо-
дят и овощи, и фрукты, и мясо, пре-
имущества пароварки оценят и вла-
дельцы своего сада после сбора уро-
жая, и большие семьи, и домохозяй-
ки. Запасать овощи и фрукты лучше
в сезонное время, когда они содер-
жат больше всего витаминов и мине-
ралов и стоят недорого. Предвари-
тельные запасы позволяют избежать
лишних покупок и помогают грамотно
использовать свое время. При кон-
сервировании сохраняется вкус и
увеличивается срок хранения про-
дуктов, а биохимические и микробио-
логические процессы, из-за которых
со временем продукты портятся, за-
медляются или полностью исключа-
ются.
Консервирование
Используйте только совершенно све-
жие продукты, без порчи и пятен.
Банки
Используйте только чисто вымытые
неповреждённые банки и принадлеж-
ности. Вы можете использовать бан-
ки с откручивающимися крышками
или со стеклянными крышками с ре-
зиновым уплотнением. Следите за
тем, чтобы банки были одинакового
размера, так как при этом консерви-
рование будет равномерным. После
наполнения очистите край банки с
помощью чистой салфетки и горячей
воды и закройте её.
Фрукты
Тщательно отбирайте фрукты, осно-
вательно вымойте их и дайте стечь
воде. Ягоды мойте очень аккуратно,
они очень восприимчивы к нажатиям
и легко давятся. При необходимости
удалите кожицу, черенки, сердцевину
или косточки. Измельчите большие
фрукты. Например, порежьте яблоки
дольками. При консервировании
крупных плодов с косточками (сливы,
абрикосы) несколько раз проколите
кожицу вилкой или деревянной па-
лочкой, иначе она лопается.
Овощи
Помойте, почистите и измельчите
овощи. Бланшируйте их перед кон-
сервированием, чтобы они сохранили
цвет. (см. главу «Бланширование»).
Заполнение банок
Наполняйте банки так, чтобы до края
оставалось не менее 3см. Межкле-
точные стенки разрушаются, если
продукты сильно сжаты. Поставьте
банку на полотенце и слегка постучи-
те ей по поверхности, чтобы содер-
жимое лучше распределилось. За-
полните банки жидкостью. Она долж-
на полностью покрывать ингредиен-
ты. При консервировании фруктов в
качестве жидкости используйте са-
харный раствор, при консервирова-
нии овощей по желанию— раствор
соли или уксуса.
Мясо и колбаски
Перед консервированием мясо об-
жарьте или приварите. Для запол-
нения возьмите жидкость от обжари-