Operation Manual

Tipps zum Frittieren
Die schonende Behandlung und Zu
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bereitung von Lebensmitteln dient
Ihrer Gesundheit. Sie sollten nur
goldgelb gebräunt und nicht dunkel
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braun frittiert werden.
Salzen Sie Frittiergut niemals über
dem heißen Fett. Dies würde zum
Überschäumen des Fettes führen.
–
Das Frittierfett muss ausreichend
heiß sein, damit sich die Poren des
Frittiergutes rasch schließen. Bei zu
geringer Temperatur nimmt das Frit-
tiergut zu viel Fett auf und wird da-
durch schwer verdaulich.
Warten Sie daher jedesmal, bis die
Temperaturkontrollleuchte erloschen
ist (d. h., das Fett hat die eingestellte
Temperatur erreicht), bevor Sie das
nächste Frittiergut in die Fritteuse ge-
ben.
–
Eine schonende Zubereitung ist ge
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währleistet, wenn Sie sich an die
Temperaturangaben in der Tabelle
halten. Wählen Sie Temperaturen
über 170 °C nur, wenn diese aus
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drücklich gefordert werden (z. B.
Fisch und Fleisch ohne Panade bzw.
ohne Teigumhüllung).
–
Stellen Sie zum Frittieren von Tief
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kühlprodukten die niedrigste der vom
Hersteller angegebenen Temperatu
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ren ein.
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Halten Sie die Frittierzeit so kurz wie
möglich.
–
Wählen Sie das richtige Verhältnis
von Frittiergut zu Fett. Dieses Verhält
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nis sollte 1:10 bis 1:15 betragen.
Zum Beispiel benötigen Sie für 100 g
Pommes frites 1 bis 1,5 l Öl. Mehr Öl
würde das Frittiergut zu stark erhit
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zen, zu viel Frittiergut würde das Öl
zu stark abkühlen.
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Erhitzen Sie das Frittierfett nicht un
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nötig lange, um den Fettverderb
nicht zu beschleunigen.
–
Das Frittiergut sollte möglichst tro
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cken sein, denn Feuchtigkeit verur
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sacht Schaumbildung. Tupfen Sie
feuchtes Frittiergut mit Küchenkrepp
trocken. Entfernen Sie Eisreste an
tiefgefrorenem Frittiergut.
– Senken Sie den Frittierkorb langsam
ab, damit das Fett nicht über-
schäumt.
– Frisch geschnittene Kartoffelschei-
ben kleben nicht zusammen, wenn
sie vorher unter fließendem kaltem
Wasser gewaschen und gründlich
mit Hilfe von Küchenkrepp getrock
-
net wurden.
–
Frittiergut niemals vor dem Garen
würzen! Erst nach dem Abtropfen mit
Salz, Gewürzen oder Puderzucker
bestreuen.
Bedienung
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