Operation Manual

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RECETTES
(préparations pour 6 personnes)
- La pierre ACAPULCO -
- 1 kg de rumsteck
- 2 à 3 cuillères à soupe d‘huile
- 500 g de bacon
- curry, sel, poivre
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d‘ail.
- 1 poivron vert
Coupez la viande en petites lamelles
de 2 à 4 cm et de 0,5 à 1,5 cm
d‘épaisseur. Emincez les poivrons
etlebaconenneslamelles.Pilez
l‘ail avec le sel, le poivre, le curry
et ajoutez l‘huile. Mélangez à la
viande dans un saladier. Faites cuire
d‘abord les légumes, puis la viande.
- La pierre à la NIÇOISE -
-1,2kgdeletdeveaucoupéen
lamelles
- 2 courgettes
- 2 tomates
- 2 aubergines
- sel, poivre, paprika
- 1/2 poivron
- 2 gros oignons émincés
- 3 cuillères à soupe d‘huile d‘olive
Mélangez dans un saladier les la-
melles de veau avec l‘huile d‘olive
et les légumes. Ajoutez sel, poivre
et paprika et remuez. Cuisez par
petites portions.
- La pierre BOURGUIGNONNE -
- 250 g de rognons de veau
- 250 g de longe de veau
-250gdefauxletdeboeuf
- 250 g de foie de veau
- 250 g de foie de porc
- sel, poivre, vinaigre à l‘échalote
- 1/4 de litre de bouillon de volaille
-vinrougeet5clousdegiroe.
Coupez en lamelles les différentes
viandes, mélangez-les dans un
saladier accompagnées de sel, de
poivre et de vinaigre à l‘échalote.
Dans un autre récipient, mélangez
le bouillon de volaille avec 25 cl de
vinetlesclousdegiroe(laissez
reposer cette préparation au moins
30mnpourquelesclousdegiroe
rendent leur parfum). Faites cuire
les viandes. Versez à l‘aide d‘une
petite cuillère le bouillon sur les
viandes juste avant de les déguster.
- La pierre des ILES -
- 400 g de lotte
- 1 boîte d‘ananas en morceaux
- 400 g de sole
- 4 kiwis
- 2 citrons verts
- 1/2 verre de liqueur de rhum.
Mélangez dans un saladier les la-
melles de poisson avec les
fruits découpés en cubes. Ajoutez le
jus des citrons et le
rhum. Laissez macérer pendant 30
mn. Faites cuire par petites
portions.
- La pierre MAÏS -
- 900 g de carré d‘agneau
- 1 petite boîte de maïs
- 2 escalopes de dinde
- 1 petite boîte d‘ananas en
morceau
- 4 tomates
- sel, poivre, huile végétale,
paprika.