Instructions / Assembly

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PRE-SEASON INSTRUCTIONS
PRE-SEASON SMOKER PRIOR TO FIRST USE.
Some smoke may appear during this time, this is normal.
1. Make sure water pan is in place with NO WATER. 2. Set controller to high and run unit for 3 hours. 3. To complete pre-seasoning, during last 45 minutes, add ½ cup of wood chips in wood chip bowl. 4. Shut down and allow to cool. NOTE: Never add more than ½ cup at a time. Additional chips should not be added until any previously added chips have ceased generating smoke.
• Do NOT move unit across uneven surfaces. • Wood chip bowl MUST be in place when using smoker. This minimizes the chance of fl are ups. • Wood chips must be used in order to produce smoke and create the smoke fl avor. • Do not open smoker access door unless necessary. Opening smoker access door causes heat to escape and may cause wood to fl are up. Closing the door will re-stabilize the temperature and stop fl are up. • Do not leave old wood ashes in the wood chip bowl. Once ashes are cold, empty bowl. Bowl should be cleaned out prior to, and after each use to prevent ash buildup. • This is a smoker. There will be a lot of smoke produced when using wood chips. Smoke will escape through seams and turn the inside of smoker black. This is normal. • Opening smoker access door during cooking process may extend cooking time due to heat loss. • When outside temperature is cooler than 65°F (18°C) and/or altitude is above 3,500 feet (1067m),
additional cooking time may be required. To insure that meat is completely cooked use a meat thermometer to test internal temperature.
IMPORTANT FACTS ABOUT USING SMOKER
WOOD SMOKING GUIDE FOR MEATS
WOOD FLAVOR
POULTRY
FISH HAM BEEF PORK LAMB
Hickory
Pungent, smoky, bacon-like fl avor
Mesquite
Sweet and delicate fl avor
Alder
Delicate, wood smoke fl avor
Pecan
Bold and hearty fl avor
Maple
Sweet, subtle fl avor
Apple
Sweet, delicate fl avor
Cherry
Sweet, delicate fl avor
RECETAS
INGREDIENTES: salmón (eviscerado) 4 - 5 lb. (1.8 - 2.2 kg) aceite 3 cdas cebollín (picado) 1/4 de taza tomate (pelado y picado) 1 taza eneldo (fresco y picado) 1/4 de taza cubitos de pan (secos) 1/2 taza apio (picado) 1/4 de taza sal 1/4 de cdta. pimienta con limón 1/2 cdta. ajo (picado) 1 diente MADERA SUGERIDA PARA EL AHUMADO: Trocitos de madera INSTRUCCIONES: Prepare el salmón y úntelo con el aceite. En un tazón pequeño, mezcle los demás ingredientes. Rellene el salmón con la mezcla. Coloque el salmón en una lámina gruesa de papel aluminio, previamente doblada y engrasada. Colóquelo en el ahumador, a una temperatura de 225° F (107° C) y déjelo cocer durante 3 o 4 horas. Verifique que quede espacio en ambos lados del papel, para que circule el aire dentro del ahumador.
TRUCHA AHUMADA
Rinde 6 porciones
INGREDIENTES: filetes de trucha 4 - 6 agua 2 tazas salsa de soya 1/4 de taza salsa Teriyaki 1/4 de taza sal 1/2 taza pimienta con limón 1 cdta. sal de ajo semillas de eneldo MADERA SUGERIDA PARA EL AHUMADO:Trocitos de madera de nogal americano, aliso o manzano INSTRUCCIONES: En un recipiente pequeño, mezcle las cantidades sugeridas de agua, salsa de soya, salsa Teriyaki y sal, con otros ingredientes de su gusto. Coloque los filetes en el adobo, cúbralos y déjelos en remojo en el refrigerador, de un día para otro. Ahúmelos durante 3 o 4 horas, o hasta que la masa esté suave y seca, a una temperatura de 225° F (107° C).
PALETA DE CERDO
AHUMADA
Rinde 6 porciones
INGREDIENTES: paleta de cerdo fresca 7 lb. (3.1 kg) sal 1/2 cdta. azúcar morena 1/4 de taza chile en polvo 2 cdas MADERA SUGERIDA PARA EL AHUMADO:Trocitos de madera de manzano INSTRUCCIONES: Mezcle los ingredientes y unte la mezcla a la paleta de cerdo. Cuézala en el ahumador durante 5 horas, a una temperatura de 225° F (107° C), usando los trocitos de madera de manzano durante las primeras 3 horas. Luego de transcurridas 5 horas, saque la paleta y envuélvala en papel aluminio grueso. Cocine durante 1 a 1
1
/2 hora más. La temperatura
interna debe ser de 160° F (71° C). Sírvalo.
JAMÓN GLASEADO CON JARABE
D E A R C E
Rinde de 6 a 8 porciones
INGREDIENTES: pata o paleta de jamón 5 -7 lb. (2.2 - 3.1 kg)
(totalmente cocida, con el hueso) jarabe de arce 1 1/2 taza jengibre 1 cdta. nuez moscada 1/4
de cdta.
pimienta de Jamaica 1/2 cdta. clavos de olor 16 enteros rodajas de piña (en conserva) 1 lata cerezas al marrasquino 1 frasco MADERA SUGERIDA PARA EL AHUMADO:Trocitos de madera de nogal americano o de mesquite INSTRUCCIONES:
Quite el pellejo grueso y la grasa, dejando una capa alrededor
del jamón, de 1/2" (13 mm) de grosor, como máximo. Haga hendiduras en el jamón. En un tazón pequeño, mezcle el jarabe de arce, el jengibre, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica (Allspice). Coloque el jamón en un plato grande y úntele la mezcla del jarabe. Deje reposar la carne en la mezcla del jarabe durante 1 a 2 horas; úntele la mezcla a menudo, hasta que alcance la temperatura ambiente. Cuando el jamón esté listo para el ahumado, sáquelo del plato y húndale los clavos de olor. Coloque el jamón en el ahumador a 225° F (107° C) Ahúmelo durante 2 o 3 horas. Úntelo con la mezcla del jarabe dos veces, al menos, durante dicho tiempo. Cuando falte una hora para terminar el ahumado, adorne el jamón con la conserva de piña y las cerezas, y vuélvalo a untar. La temperatura interna del jamón debe ser de 130° F a 140° F (54 ° a 60° C) cuando esté cocido.
PAVO AHUMADO
Rinde de 6 a 8 porciones
INGREDIENTES: pavo
10 -14 lb. (4.5 - 6.3 kg
)
sal 1 cda. azúcar 2 cdas. canela 1-2 cdtas.
manzana (deshuesada, pelada y
1 mediana
cortada en cuartos) cebolla (cortada en cuartos) 2 medianas tallos de apio con hojas 4 tallos
MADERA SUGERIDA PARA EL AHUMADO:Trocitos de madera de nogal americano o de manzano INSTRUCCIONES: Si es necesario, descongele el pavo siguiendo las instrucciones señaladas en la envoltura. Retire los menudos y el pescuezo. Enjuáguelo, escúrralo y séquelo con una toallita. Espolvoree sal en la cavidad del pavo. Mezcle el azúcar y la canela en un tazón pequeño. Empape los trozos de manzana en la mezcla. Rellene la cavidad del pavo con la manzana, las cebollas y el apio. Ciérrela con pinchos de brocheta. Ate los extremos de las patas a la cola, con cordel de cocina. Levante las puntas de las alas, páselas hacia atrás y métalas bajo el espinazo del ave. Caliente el ahumador a 225° F (107° C). Coloque el pavo sobre la rejilla de cocción y cocínelo durante 8 a 12 horas o hasta que la temperatura interna de los muslos llegue a 180° F (82° C). Cubra el pavo y deje que se enfríe o repose 20 minutos antes de cortarlo. Sírvalo.
SALMÓN RELLENO AHUMADO
Rinde 4 porciones
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