Operation Manual

Pommes frites
Frankrijk
Voor 4 personen
grote vastkokende aardappels
(bijv. Bintjes, Charlotte, Belle de
Fontenay, Rosa)
keukenzout
frituurolie (arachideolie)
Aanbevolen maximale
hoeveelheid :
Pro 500 : 1,3 kg
Pro 350 : 900 g
Voorbereiding: 20 minuten
Baktijd: 8-12 minuten
Schil de aardappels. Snijd ze in plakken van een
centimeter en snijd de plakken in repen van een
centimeter. Schil de aardappels, was ze met warm
water en spoel ze met koud water af om het zetmeel
zo veel mogelijk te verwijderen; droog ze goed. Droog
ze goed met een theedoek om zo veel mogelijk zetmeel
en vocht te verwijderen, aarzel niet om de theedoek
door een droge te vervangen als de eerste te nat is
geworden.
Bereid het eerste frituurbad voor. Verhit de friteuse tot
180° C. Vul de frituurmand tot op
2
/
3
van de hoogte en
bak de pommes frites gedurende ongeveer 6 minuten.
De frites moeten zacht en wit blijven. Laat ze uitlekken
door de mand aan de haak te hangen.
Bereid het tweede frituurbad voor. Bak de pommes frites
gedurende ongeveer 2 minuten tot de olie niet meer
borrelt; vergeet niet de mand zo nu en dan te bewegen.
De frites moeten goudbruin zijn, krokant en zacht, met
kleine blaasjes. Laat ze uitlekken door de mand aan de
haak te hangen.
Als de pommes frites koud zijn geworden, kunt u ze
vlak voor het serveren gedurende 1 minuut in de olie
dompelen. Heet serveren. Zout toevoegen.
Groenten
22