Operation Manual

Voorbereiding: 15 min
Baktijd: 20-25 min
Keukengerei: spuitzak*
(facultatief)
Kaassoesjes
Rasp de kaas in de midi-kom met de raspschijf 2 mm.
Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6). Doe het water in een
steelpan. Voeg de in stukjes gesneden boter toe.
Breng aan de kook, neem de pan van het vuur en voeg in één
keer het meel toe. Met de spatel snel mengen. terugzetten op
het vuur om het deeg te laten drogen. Gedurende ca 1 minuut
onophoudelijk roeren. Het deeg mag niet aan de pan plakken.
Neem de pan van het vuur. Doe het deeg in de kom met het
kneedmes. Laat de machine 15 seconden draaien en voeg via
de opening 1 voor 1 de eieren toe. Laat nog 30 seconden
draaien.
Voeg via de opening ¾ van de geraspte kaas toe. Laat 5
seconden draaien.
Bedek de bakplaat van uw oven met vetvrij papier. Doe de
bereiding in een spuitzak* met een gladde spuitmond (of
gebruik een lepeltje). Maak soesjes van ca. 3 cm doorsnede.
Bestrijk de soesjes met behulp van een kwastje met eigeel en
druk ze enigszins plat. Bestrooi ze met de rest van de gruyère.
Laat de soesjes ca. 20-25 minuten in de oven bakken en laat
ze op een rooster afkoelen. Deze kleine soesjes lauwwarm ser-
veren.
Tips van de chef-kok: Gebruik voor zoete soesjes geen kaas,
maar voeg een eetlepel suiker toe aan het water en de boter in
de steelpan.
Ingrediënten
(voor 30 kaasoesjes)
Soezendeeg
• 200 ml water
• 150 g meel
• 75 g boter
• 4 eieren
• 1 eierdooier (om te bes-
trijken)
Vulling
• 100 g gruyère
Gevlochten brioche
Voorbereiding: 20 min
Rusttijd: 1 uur
Baktijd: 20 min
Keukengerei: cakevorm)
Ingrediënten
(1 brood)
• 250 g Tarwebloem
• 125 g melk
• 20 g boter
• 40 g suiker
• 14 g verse bakkersgist*
• 1 geklopt ei (om mee te
bestrijken)
• 1 snufje zout
50
50 51
Los de gist met behulp van een vork op in de lauwe melk (ca.
35°C). Laat 1 minuut rusten.
Doe het meel, het zout, de suiker, de boter en de melk met gist
in de kom met het kneedmes.
Stel de machine in werking en laat 1 minuut kneden. Duw het
deeg indien nodig van de wanden neer* met de spatel. Laat de
machine nog enkele seconden draaien.
Doe het deeg in een licht met meel bestrooide slakom. Dek af
met plastic folie of met een vochtige theedoek. Laat 30 minuten
rusten.
Het deeg is nu klaar om verwerkt te worden. Verdeel het in drie
gelijke delen.
Vorm* 3 lange dunne rollen door het deeg over het werkblad
te rollen. Maak een vlecht. En leg deze in een beboterde en met
meel bestoven cakevorm.
Laat gedurende 30 minuten in de oven rijzen bij een tempera-
tuur van 60°C (th. 2).
Neem het brood uit de oven. Verwarm de oven voor op 180°C
(th. 6).
Breek 1 ei. Bestrijk het brood met een kwast met ei zodat het
mooi bruin wordt.
Zet de vorm in de oven en bak het brood ca. 20 minuten. Als
de bovenkant te donkerbruin wordt, leg er dan een vel alumi-
niumfolie op.
Laat het brood in de vorm afkoelen, voor het uit de vorm te
halen.