Operation Manual

41
40
Bereidingstijd: 30 min
Baktijd: 15 min
Benodigdheden: kan,
puntzeef, schaaltjes
Saus: verhit de olie in een pan en fruit de sjalotten, de
prei en de champignons gedurende 10 min. Doe de met het
metalen mes fijngehakte knoflook, de laurier, de tijm en de
kruidnagels erbij. Schenk de wijn erbij en laat een derde
inkoken* (ongeveer 25 min.). Op smaak brengen met peper
en zout.
Voeg de stukken zeeduivel bij de saus en laat 15 min.
sudderen. Controleer de smaak en voeg eventueel zout en
peper bij. Heet serveren met croûtons.
Gekruide peren
Schenk een liter water en de suiker in een pan, doe alle spe-
cerijen in het water en breng langzaam aan de kook. Neem
de pan van het vuur en laat deze siroop 10 min. trekken.
Schil de peren, wrijf ze in met een halve citroen om te
voorkomen dat ze zwart worden en pocheer ze 15 min. op
laag vuur in de siroop.
Pers ondertussen de 2 sinaasappels met de citruspers.
Laat de peren uitlekken en zeef de siroop door de puntzeef.
Laat de vloeistof tot de helft inkoken*. Voeg het sinaasappelsap
en de grenadine toe en laat opnieuw tot de helft inkoken.
Zet de peren weer in de siroop en laat ze afkoelen. Keer ze
regelmatig om.
Serveer de peren op schaaltjes, schenk er de siroop
overheen en versier met stukjes sinaasappelschil.
Ingrediënten
(voor 4 personen)
• 4 conference of comice
peren
• 1/2 citroen
• 2 sinaasappels
• 10 cl grenadine
• 200 g suiker
• 10 korrels zwarte peper
• 1 kruidnagel
• 1 mespunt nootmuskaat
• 1 stukje kaneelstok
• 1 liter water
Nagerecht
Ingrediënten
(voor 4 personen)
• 4 zeeduivelfilets (1,2 kg)
• 1 fles Médoc wijn
• 1 l bouillon
• 1 el olie
• 3 sjalotten
• 3 preiwitten
• 400 g champignons
• 1 teentje knoflook
• 1 blaadje laurier
• 1 takje tijm
• 2 kruidnagels
• zout, peper.
• croûtons
Menu uit het Zuid-Westen
Snijd de zeeduivelfilets in stukken van 100 g.
Was de prei. Verwijder het groene blad en het voetje.
Zet de prei rechtop in de invoerbuis en snijd ze met de plak-
jesschijf.
Maak de champignons schoon en snijd ze fijn.
Schenk de bouillon in een pan en breng hem aan de kook.
Zet de vlam lager en pocheer de stukken zeeduivel
gedurende 3 of 4 min. in de bouillon. Warm bewaren.
Voorgerecht
Zeeduivel met Médoc wijn
Bereidingstijd: 20 min
Baktijd: 55 min
Benodigdheden: pan.
Hoofdgerecht
Bereidingstijd: 20 min
Baktijd: 30 min
Benodigdheden:
koekenpan.
Aardappelkoek
Schil de aardappels, spoel ze af en droog ze.
Pel de knoflook. Was de peterselie, sla hem uit. Doe de
knoflook en de peterselie in de Mini-kom. Druk enkele keren
op PULSE, ze moeten fijngehakt zijn, niet gepureerd.
Bewaar dit.
Rasp de aardappels met de 4mm raspschijf (snijd de groots-
te in tweeën).
Doe de geraspte aardappels in de kom, voeg de fijngehak-
te knoflook en peterselie er aan toe, evenals zout en peper.
Goed mengen.
Laat in een koekenpan de helft van de boter en de olie
warm worden. Schenk het mengsel in de koekenpan, goed
platdrukken. Bak de koek 15 min. op matig vuur.
Na een kwartier moet de koek mooi bruin zijn. Omkeren
op een bord. Verhit de rest van de olie en de boter in de
koekenpan en bak de koek op de andere zijde gedurende
15 min.
Tip van de chef-kok: De aardappelkoek kan ook in kleine
individuele porties geserveerd worden.
Ingrediënten
(voor 4 personen)
• 5 middelgrote
aardappels
• 3 teentjes knoflook
• 40 g boter
• 4 el olie
• 5 takjes peterselie
• zout, peper
41
40
40