Operation Manual

Italiaans Menu
Carpaccio van artisjokken
en Parmezaanse kaas
Maak de artisjokbodems klaar: breek de steel en verwijder
de buitenste blaadjes. Snijd met een scherp mes 1/3 van de
resterende blaadjes af. Verwijder de harde blaadjes zodat
alleen het tedere deel overblijft. Verwijder het “hooi” met een
lepeltje.
Kook de artisjokbodems 15 min. in gezouten water met
een paar druppels citroensap. Laat ze uitlekken en 10 min.
afkoelen.
Snijd ondertussen de Parmezaanse kaas in dunne plakjes.
Snijd ook de artisjokbodems in plakjes. Leg de
artisjokbodems en de Parmezaanse kaas op een bord. Op
smaak brengen met zout en peper en een beetje olijfolie.
Voeg de olijven eraan toe en dien meteen op.
Ingrediënten
(voor 4 personen)
• 10 kleine paarse
artisjokken
• 1 citroen
• 100 g Parmezaanse
kaas
• 10 kleine zwarte olijven
• olijfolie
• zout, peper
Voorgerecht
Bereidingstijd: 20 min
Baktijd: 15 min
Groentepizza
Voor het pizzadeeg
Los de gist met behulp van een vork op in het lauwe water
(ca. 35°C). Laat 1 minuut rusten.
Doe het zout, tarwebloem, de oregano, de olie en het water
met gist in de kom met het kneedmes.
Stel de machine in werking. Laat draaien en schakel uit
zodra het deeg een bal vormt (ca. 1 minuut). Duw het deeg
zo nodig neer met de spatel.
Bestrooi uw handen met meel. Neem het deeg uit de kom en
rol het tot een bal. Leg het in een slakom afgedekt met plas-
tic folie of met een vochtige theedoek. Laat het ca. 1 uur rus-
ten.
Druk met uw vuist voorzichtig de luchtbellen uit het deeg.
Verwarm de oven voor op 240°C (th. 8). Vul de braadslede
(holle plaat) van uw oven met water.
Bestrooi het werkblad met meel. Spreid het deeg uit om een
grote pizza te maken of verdeel het in 2 gelijke delen. Prik er
over het hele oppervlak in met een vork.
Ingrediënten
(voor 4 personen)
Voor het pizzadeeg
• 200 g Tarwebloem
• 100 ml water
• 35 ml olie
• 4 g zout
• 6 g verse bakkersgist*
• 1 tl oregano (optioneel)
Hoofdgerecht
Bereidingstijd:: 45 min.
Rusttijd: 1 uur
Baktijd: 15-20 min.
Bereidingstijd: 10 min
Baktijd: 25 min
Benodigdheden:
pan, diepe schotel
Gekonfijte vijgen met citrussaus
(vijgencompôte)
Was de vijgen zorgvuldig. Pers de sinaasappels, de citroen
en de grapefruit met de citruspers. Indien nodig aanvullen
met water tot een halve liter vloeistof.
Breng dit sap, de suiker en 10 in vieren gesneden vijgen in
een pan aan de kook en laat 10 min. koken. Voeg
vervolgens de resterende 8 hele vijgen toe en laat nog 15
min. op laag vuur koken.
Neem de 8 hele vijgen uit de pan en bewaar deze.
Doe de eerste 10 vijgen in de kom met het metalen mes en
de BlenderMix en pureer ze gedurende ongeveer 1 min.
Bekleed de bodem van een serveerschaal met de vijgenpu-
ree, plaats de resterende vijgen erop en versier met een paar
verse muntblaadjes.
Tips van de chef-kok: u kunt dit nagerecht ook serveren met
een grapefruit- of sinaasappelsorbet.
Ingrediënten
(voor 4 personen)
• 18 vijgen
• 2 sinaasappels
• 1 grapefruit
• 1 citroen
• 50 g suiker
• 6 blaadjes munt
Nagerecht
Voeg het vruchtvlees eraan toe en druk opnieuw 5 keer op
Pulse om de ingrediënten goed te mengen. Voeg een beetje
zout en peper toe.
Laat 2 eetlepels olie warm worden in de koekenpan en laat
de farce in ongeveer 5 min. op matig vuur gaar worden.
Doe de vulling over in de courgettes. Strooi er Parmezaanse
kaas overheen en leg er een klontje boter op. Zet de bereiding
gedurende ongeveer 15 min. in de voorverwarmde oven.
Presenteer de gegratineerde courgettes op een serveer-
schaal. Heet opdienen.
• 4 middelgrote courgettes
• 300 g varkensgehakt
• 50 g gerookt spek
• 1 kleine ui
2 el olijfolie
• 1 ei
• 2 el Parmezaanse kaas
• 20 g boter
• zout, peper
23
22
22