Ma Cuisine Vapeur Gebruiksaanwijzing Recepten
Cuiseur Vapeur NL ! 16/01/07 14:35 Page 2 VEILIGHEIDSVOORSCHRIFTEN • Controleer of de spanning van uw elektrische installatie overeenkomt met die welke op het typeplaatje van het apparaat wordt vermeld. • Het apparaat moet altijd worden aangesloten op een geaard stopcontact met het oorspronkelijke snoer. Als u een verlengsnoer gebruikt moet dit zijn voorzien van een geaarde stekker. • Gebruik het apparaat nooit als het snoer beschadigd is.
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:35 Page 3 INHOUDSOPGAVE Gebruiksaanwijzing Veiligheidsvoorschriften Beschrijving Het gebruik van uw stoomkoker Gebruiksaanwijzingen Warm houden / Opwarmen Schoonmaken Kooktijden Kooktips Problemen oplossen 2 4 5 6 7 7 8 10 11 Recepten Voorgerechten Vis Vlees Groente Nagerechten Lijst van recepten ! 12 17 22 27 32 36 LEES DE VEILIGHEIDSVOORSCHRIFTEN AANDACHTIG DOOR VOORDAT U HET APPARAAT GAAT GEBRUIKEN.
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:35 Page 4 BESCHRIJVING Deksel (van glas bij het model Art de la Table) Roestvrijstalen stoomschalen Roestvrijstalen waterreservoir Onderstel Warmhoudfunctie Timer 90 min. 4 Losneembaar snoer Timer met automatische uitschakeling Multifunctionele roestvrijstalen kom. Rijst, saus, opwarmen van gerechten enz.
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:35 Page 5 GEBRUIK Was alle onderdelen af. Plaats uw stoomkoker Dompel het onderstel op een stabiel niet onder water. oppervlak. Rol het snoer uit en sluit het aan op het apparaat. Giet 1 l water in het reservoir en steek de stekker in een geaard stopcontact. Zet de stoomschaal op het apparaat en let op dat hij goed op zijn plaats geschoven zit. Doe de etenswaren in de schaal of schalen. Leg het deksel erop. Kooktijden zie pagina 8.
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:35 Page 6 GEBRUIKSAANWIJZINGEN Groot volume: voor het bereiden van omvangrijke levensmiddelen zoals kip, artisjokken, bloemkool enz. Verwijder de bodem uit de bovenste schaal. Leg de ingrediënten in de dubbele schaal. Dubbel gebruik: voor het bereiden van meerdere gerechten tegelijk. Vul de bovenste schaal. Breng het deksel goed op zijn plaats. Serveren: in het omgekeerde deksel, behalve bij “Art de la Table”.
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:36 Page 7 WARM HOUDEN / OPWARMEN Warm houden, zet de timer op . * Het oranje lampje gaat branden. Opwarmen: doe de ingrediënten in de multifunctionele kom. Laat het apparaat 3-4 min. verwarmen en zet de timer dan op . Omdat het bereiden van bepaalde vissoorten heel nauw luistert, raden wij u af om hiervoor de warmhoudfunctie te gebruiken, om te voorkomen dat de vis te gaar wordt.
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:36 Page 8 KOOKTIJDEN De opgegeven kooktijden zijn bij benadering en kunnen aanzienlijk verschillen naar gelang van de hoeveelheid, de kwaliteit en de aard van de levensmiddelen, en ieders persoonlijke smaak. Bereiding Hoeveelheid Kooktijd Tips Groenten Artisjokken 4 middelgrote 60-70 min. Asperges 700 g 30-35 min. Aubergines 4 middelgrote 35 min. Heel of, als u tijd wilt winnen, in plakken gesneden. Broccoli 700 g 25 min.
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:36 Page 9 KOOKTIJDEN Vis Schelpdieren 1 kg 8-15 min. Zodra de schelpen open zijn, zijn ze gaar. Tip: 1/2 l water, 1/2 l witte wijn. Diepvriesgarnalen 500g 15-20 min. Gepeld. Krab 1 25 min. Heel. Kreeft 1 25 min. 1 staart. Van tevoren ontdooien. Langoustines 1 kg 10 min. Hele. Verse visfilets 2 5-10 min. Diepvries visfilets 2 7-15 min. Verse forellen 4 20 min. Diepvries forellen 4 30 min. Vlees Kip 1 60-70 min.
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:36 Page 10 KOOKTIPS Doe de schaal of schalen van uw stoomkoker niet te vol, want anders kan de stoom zich niet goed verspreiden. Koken op stoom stelt hoge eisen: gebruik daarom altijd verse producten van de beste kwaliteit. Om te kijken of de producten gaar zijn, prikt u met een mes of vork in het dikste deel. Als de punt geen weerstand ontmoet is het product gaar. Groente: Schrap de groenten in plaats van ze te schillen, hierdoor blijven de vitaminen beter behouden.
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:36 Page 11 PROBLEMEN OPLOSSEN Problemen Oplossingen Het apparaat werkt niet. • sluit het apparaat aan, controleer de aansluitingen. De etenswaren zijn niet gaar. • als de levensmiddelen erg dik zijn: moet u de kooktijd verlengen of de producten in stukken snijden. Niet alle etenswaren zijn gaar. • het kan zijn dat er te veel levensmiddelen in de schaal zitten, maak de schalen niet te vol. Het oranje lampje van de warmhoudfunctie gaat niet branden.
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 VOORGERECHTEN 14:36 Page 12
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:36 Page 13 Bloemkoolroomsoep Voor 4 personen 1 middelgrote bloemkool Voorbereiding: 15 min. Kooktijd: 35 min. 40 cl vloeibare magere room De bloemkool wassen en in roosjes verdelen. Doe een liter water in het reservoir van de stoomkoker. 1 theel. geraspte nootmuskaat Leg de bloemkoolroosjes in een stoomschaal, leg het deksel erop en laat 30 min. stomen. Laat de bloemkool uitlekken. Zout, peper De room 5 min.
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:36 Page 14 Zalmbloem op een bedje van tomaatjes en avocado Voor 4 personen 400 g zalmfilet zonder graat en zonder vel 2 middelgrote avocado's 1 eetl. citroensap 250 g cherry tomaatjes 100 g gemengde sla Saus 3 eetl. olijfolie 2 eetl. citroensap Zout, peper Voorbereiding: 15 min. Rusttijd: 20 min. Kooktijd: 6 min. De zalm in plasticfolie wikkelen en 20 min. in de vriezer leggen. De sla wassen. De ingrediënten voor de saus door elkaar mengen.
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:36 Page 15 Aardappelsalade met krab en asperges Voor 4 personen 8 kleine vastkokende aardappels, bijv. Roseval, Ratte, Charlotte, B.F. 15 24 groene asperges 300 g gekookt krabvlees 50 g gemengde jonge slablaadjes: eikenbladsla, rode en groene Romeinse bindsla enz. Kervel Olie- en azijnsaus Voorbereiding: 20 min. Kooktijd: 30 min. Was de ongeschilde aardappels. Spoel de asperges af en snijd het harde gedeelte eraf. Doe een liter water in het reservoir van de stoomkoker.
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:36 Page 16 Visterrine met grapefruitsaus Voor 4 personen 250 g grietfilets zonder graat en zonder vel 100 g zalmfilet zonder graat en zonder vel 3 grote schelpdieren van St. Jakobsschelpen met hun koraal 2 eetl. gehakte sjalotten 1 eetl. gehakte bieslook 1 grote eetl. magere crème fraîche 1 ei 1 klontje boter Zout, peper Saus 1 kleine roze grapefruit 3 eetl. olijfolie 3 eetl. arachideolie 4 druppels hazelnotenolie 1 eetl.
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:36 Page 17 VIS
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:36 Page 18 Gemengde vis en groenteschotel Voor 6 personen 250 g zalmfilet zonder vel en zonder graat 250 g kabeljauwfilet zonder vel en zonder graat 4 tongfilets zonder vel en zonder graat 4 poonfilets zonder graat 6 kleine worteltjes 2 preien 400 g broccoli 4 lente-uitjes 4 eetl. gehakte kervel 4 eetl. olijfolie Zout, peper Voorbereiding: 15 min. Kooktijd: 25 min. De worteltjes schoonmaken en wassen. De uitjes wassen en het groene blad verwijderen.
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:36 Page 19 Tongrolletjes met tapenade Voor 4 personen 4 tongfilets zonder vel en zonder graat 150 g tapenade uit een potje (of gemaakt van 100 g zwarte olijven gemixt met 3 eetl. olijfolie, 50 g pijnboombitten, 1 grote uitgeperste knoflookteen) 1 rammenas 2 citroenen Zout, zwarte peper Voorbereiding: 15 min. Kooktijd: 15 min. De tongfilets plat uitspreiden op het werkvlak en met zout en peper bestrooien. De filets over de hele lengte besmeren met een dunne laag tapenade.
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:36 Page 20 Tongrolletjes met avocado Voor 4 personen 4 tongfilets zonder graat en zonder vel 2 avocado's 1 citroen 20 cl crème fraîche 3 eetl. witte wijn Zout, peper Voorbereiding: 20 min. Kooktijd: 15 min. De schil van een avocado verwijderen. De citroen persen. Het vruchtvlees van de avocado met de helft van het citroensap met een vork tot een grove puree fijn drukken. De tongfilets op het werkblad uitspreiden en plat maken.
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:36 Page 21 Zeeduivel met fijne groenten Voor 4 personen 4 moten zeeduivel 4 kleine courgettes 2 tomaten 4 kleine uitjes 4 eetl. crème fraîche 1 doosje saffraanpoeder 4 eetl. gehakte bieslook Zout, peper Voorbereiding: 15 min. Kooktijd: 35 min. De groenten wassen. De uien en courgettes schillen. De courgettes in schijfjes snijden en de tomaten halveren. Doe een liter water in het reservoir van de stoomkoker.
Cuiseur Vapeur NL VLEES 16/01/07 14:36 Page 22
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:36 Page 23 Kalkoenrolletjes met romige doperwtjes Voor 4 personen 4 zeer dunne kalkoenschnitzels 4 dunne plakken Parmaham 2 takjes tijm 800 g doperwtjes 2 lente-uitjes of 4 eetl. fijngehakte ui 50 g boter + 1 klontje 20 cl crème fraîche 4 eetl. gehakte kervel Kruidenmelange: zwarte peper, koriander, kardemom, groene paprikakorrels Fijn zout Voorbereiding: 20 min. Kooktijd: 40 min. Doe een liter water in het reservoir van de stoomkoker.
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:36 Page 24 Kalfsrollade met aubergines en paddestoelen Voor 4 personen 1 kalfsrollade van 800 g 300 g paddestoelen (bij voorkeur eekhoorntjesbrood) 4 kleine aubergines 1 citroen 4 eetl. gehakte kervel 30 cl kalfsfond 100 g boter Grof zeezout Voorbereiding: 20 min. Kooktijd: 45 min. De rollade goed zouten en 10 min. laten rusten. Doe het water in het reservoir van de stoomkoker. Leg de rollade in een stoomschaal, leg het deksel erop en laat 35 min. stomen.
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:36 Page 25 Runderrollade met groenten Voor 4 personen 800 g ossenhaas met vetspek omwikkeld en vastgebonden 8 wortels 8 kleine vastkokende aardappels, bijv. Roseval, Ratte, Charlotte of B.F. 15. 4 selderijstengels 4 uien 2 preien (alleen het witte gedeelte) 1/2 bloemkooltje Voorbereiding: 20 min. Kooktijd: 40 à 45 min. Doe de bouillon in het reservoir van de stoomkoker. Leg de rollade in de stoomschaal. Leg het deksel erop en laat 40 à 45 min.
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:36 Page 26 Lamsschouder met salie Voor 4 personen 1 lamschouder van ca 1,5 kg waaruit het grote bot verwijderd is 2 bosjes salie 1 ui 10 kruidnagelen Grof zout Komijnzaad 8 worteltjes 250 g kleine vastkokende aardappeltjes 3 meiraapjes 3 preien 3 kleine courgettes Zout, peper Voorbereiding: 15 min. Kooktijd: 3 uur Schil de ui, snijd hem in vieren en prik de kruidnagelen erin. Doe het water in het reservoir van de stoomkoker en voeg de ui toe.
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:36 Page 27 GROENTEN
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:36 Page 28 Couscous van bloemkool met groenten Voor 4 personen 1 mooi wit bloemkooltje 3 courgettes 2 grote wortels 160 g diepgevroren doperwtjes 2 potjes Bulgaarse yoghurt 1 theel. peper 4 eetl. gehakte munt Zout Voorbereiding: 20 min. Kooktijd: 20 min. De wortels en courgettes schillen, wassen en in grote staafjes snijden. De bloemkool in roosjes verdelen, wassen, afdrogen en in de keukenmachine tot een soort grove kleine blokjes raspen.
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:36 Page 29 Gnocchi van peruaanse rijst Voor 4 personen 160 g peruaanse rijst 50 g maïzena 1 bouquet garni Zout Voorbereiding: 20 min. Kooktijd: 60 min. De peruaanse rijst in een fijnmazige zeef wassen en laten uitlekken. Doe het water in het reservoir van de stoomkoker en voeg er een bouquet garni aan toe. Leg het deksel erop en laat 10 min. stomen, schakel de stoomkoker uit en laat de kruiden 5 min. trekken.
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:36 Page 30 Ratatouille Voor 4 personen 2 aubergines 1 rode paprika 1 groene paprika 2 courgettes 4 grote tomaten 3 grote uien 3 teentjes knoflook 2 takjes tijm 2 takjes rozemarijn 4 eetl. olijfolie Voorbereiding: 25 min. Kooktijd: 60 min. De groenten wassen. De paprika ontdoen van de zaadlijsten. De aubergines, paprika's en courgettes in blokjes snijden. De knoflook en de ui schillen en fijnhakken. Doe een liter water in het reservoir van de stoomkoker.
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:36 Page 31 Puree van knolselderij Voor 4 personen 1 kg knolselderij 125 g crème fraîche 2 eetl. fruitige olijfolie Zout Voorbereiding: 15 min. Kooktijd: 35 min. De selderij schillen, wassen en in blokjes van 4 bij 4 cm snijden. Doe een liter water in het reservoir van de stoomkoker. Leg de selderijblokken in de stoomschaal, leg het deksel erop en laat 30 min. stomen. De selderij moet heel zacht zijn en u moet er gemakkelijk met de punt van een mes in kunnen prikken.
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 NAGERECHTEN 14:36 Page 32
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:36 Page 33 Grapefruitpuddinkjes Voor 4 personen 30 cl grapefruitsap 125 g kristalsuiker 3 grote eieren 4 theel. rietsuiker 1 afgestreken eetl. maïzena Voorbereiding: 10 min. Rusttijd: 1 uur Kooktijd: 40 min. Giet het grapefruitsap in een pannetje met de suiker. Op laag vuur 10 min. verwarmen, doorroeren en tot lauw laten afkoelen. In een kom de hele eieren loskloppen met de maïzena.
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:36 Page 34 Zacht chocoladegebak Voor 6 tot 8 personen 300 g bittere chocolade 1 kopje sterke koffie 100 g kristalsuiker 6 eieren 250 g boter + 1 klontje 50 g bloem + 1 eetl. 1 theel. rijspoeder 25 cl vanillesaus 1 bakje frambozen Voorbereiding: 20 min. Kooktijd: 1 uur 36 min. Breek de chocolade in stukjes, laat deze 6 min. smelten in de multifunctionele kom. Wanneer de chocolade goed zacht is, de in kleine stukjes gesneden boter, koffie en suiker toevoegen.
Cuiseur Vapeur NL 16/01/07 14:36 Page 35 Perencompote Voor 4 personen 1 kg 1 kg peren 30 cl water 50 g rietsuiker 1/2 theel. kaneel 1/2 vanillestokje Voorbereiding: 15 min. Kooktijd: 1 uur15 min. Schrap de zaadjes uit het vanillestokje. Maak in een pannetje een siroop van het water, de suiker, de kaneel en de vanille. Laat 1 uur op laag vuur trekken zonder te laten koken. Schil de peren, snijd ze in blokjes. Doe een liter water in het reservoir van de stoomkoker.
LIJST VAN RECEPTEN Voorgerechten Bloemkoolroomsoep Pittige salade van garnalen, mango en spinazie Zalmbloem op een bedje van tomaatjes en avocado Courgettehapjes met geitenkaas en pesto Aardappelsalade met krab en asperges Gestoomde eendenlever Visterrine met grapefruitsaus p. p. p. p. p. p. p.
