Operation Manual

REGOLE D’ORO
Ecco alcune regole d’oro per riuscire le vostre ricette:
1. Una materia prima di qualità
Scegliere ingredienti di buona qualità e molto freschi. Per la frutta e la verdura, più
sono freschi, più vitamine contengono.
I segni di freschezza sono: buccia liscia, foglie ben verdi, nessuna ammaccatura.
Per la carne e il pesce: utilizzare sempre prodotti freschi.
Per la farina: seguire le indicazioni precisate nelle ricette riguardo
il tipo di farina da utilizzare. La scelta del tipo di farina è molto
importante.
La quantità d’acqua dipende dalla farina utilizzata.
Più la vostra farina sarà integrale e più acqua ci vorrà.
La farina bianca 00, comunemente chiamata “fior di farina”, è una
farina molto bianca e polivalente. È utilizzata per fare gli impasti di
dolci, l’impasto per le crepe, la pasticceria in generale…
La farina 0 è indicata per la pizza, il pane, le brioche…
Per lo zucchero utilizzare di preferenza lo zucchero semolato.
Il burro: utilizzare sempre burro e non margarina.
Il lievito: esistono due tipi di lievito. Nelle nostre ricette abbiamo
deciso di utilizzare lievito di birra fresco, che si trova nelle
panetterie o nei supermercati. Se utilizzate lievito liofilizzato,
dividere per due il peso del lievito di birra fresco.
Per un risultato migliore, utilizzare sempre un liquido a 35°C per sciogliere il lievito.
Un’acqua troppo calda “uccide” il lievito.
Il sale regola la lievitatura e rinforza la struttura del glutine.
Il latte: utilizzare preferibilmente latte pastorizzato intero.
La panna: la panna intera contiene in media il 32% di grasso contro il 15% per quella
scremata. Per tutte le ricette che utilizzano la panna montata, si consiglia di utilizzare
panna intera perché integra meglio le bolle d’aria al suo interno e quindi si ottiene un
risultato migliore.
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