Operation Manual

Mayonnaise

1. Das Eigelb, 1 EL Speiseöl und den Senf in die kleine Schüssel geben.

2. Das Gerät 20 Sek. laufen lassen und dann die Hälfte des Speiseöls nach und nach

durch den Einfüllschacht gießen, erst tropfenweise und, wenn die Masse schaumiger

wird, in einem dünnen Strahl.

3. Salz, Pfeffer und das restliche Speiseöl hinzufügen und dabei das Gerät laufen lassen.

Zum Schluss nach Belieben Zitronensaft oder Essig hinzufügen.

Tipp vom Küchenchef: Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.

Für eine schaumigere Mayonnaise das ganze Ei verwenden.

Zubereitungszeit: 5 min

250 ml Speiseöl

1 EL scharfer Senf

2 EL Essig oder 1 Spritzer Zitronensaft (nach Belieben)

1 Eigelb

Salz und Pfeffer

Für 1 Portion

Aioli (Knoblauch-Mayonnaise)

1. Die Knoblauchzehen schälen, halbieren und die Keime entfernen.

2. Den Knoblauch 20 Sek. lang in der kleinen Schüssel hacken.

3. Auf dem gehackten Knoblauch eine Mayonnaise zubereiten (s. S. 29).

Tipp vom Küchenchef: Mit Gemüsestäbchen als Dip oder als Beilage zu Burgunder

Fondue servieren.

Zubereitungszeit: 10 min

1 Portion Mayonnaise

3 Knoblauchzehen

Für 1 Portion

Tipp

vom

Küchenchef:

Mit

Gemüsestäbchen

als

Dip

oder

als

Beilage

Burgund