Operation Manual

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REGLAS DE ORO
conservarlas en el frigorífico en un bol hermético. Para montarlas correctamente, la
cuba debe estar limpia y sin ninguna traza de grasa.
2. Estar bien equipado
Recomendamos tener los siguientes utensilios:
Instrumentos de medida: una balanza electrónica precisa de 2 g a 2 kg es
indispensable, así como un termómetro de cocción, que debe poder
controlar la temperatura hasta 200 °C.
Moldes: la elección de la forma del molde, su material y su calidad
es importante. Nuestras recetas se han realizado con moldes
específicos, que mencionamos con cada receta.
Accesorios para pastelería: existen sacabocados de diferentes tamaños,
que permiten hacer galletas y presentaciones de formas variadas.
La manga de boquilla es indispensable para rellenar los choux, hacer
merengues, macarrones, etc.
El rodillo de repostería sirve para extender las pastas y masas.
El pincel sirve para engrasar los moldes, dorar las pastas (como la
brioche).
3. Precisión
Ciertas recetas de cocina requieren rigor, especialmente las recetas
de panadería y pastelería. Necesitan gran exactitud en los pesos, las
medidas, las duraciones de amasado, de levantamiento y de cocción.
4. Etapa final: la cocción
Conocer bien su horno determina en gran parte el éxito de una preparación.
Las cocciones indicadas para cada receta son orientaciones que pueden variar en
función de los hornos, así como del corte de los ingredientes y de la fuente utilizada
(tamaño, material, etc.). Recomendamos verificar siempre la cocción de la preparación
y regular el tiempo si es necesario.
Hay que evitar al máximo abrir la puerta del horno durante la cocción.