Operation Manual

A B C D
Per la pasta brisè
1. Nella bacinella con il coltello da impasto, mettere la farina, il sale, il burro a pezzetti
e l’acqua.
2. Avviare l’apparecchio e lasciarlo andare per 20 secondi.
3. Farlo andare finché l’impasto diventa una palla. Se necessario staccare dalle pareti la
pasta con la spatola e fermare l’apparecchio non appena si forma la palla.
4. Avvolgerla in una pellicola, appiattirla e metterla in frigo per 1 ora.
5. Preriscaldare il forno a 180°C (termostato 6). Imburrare e infarinare lo stampo
A
.
Distendere la pasta e posarlo sullo stampo
B
. Con una forchetta pungerla qua e là
C
.
6. Coprirla con carta da forno e biglie di ceramica oppure fagioli secchi (o riso)
D
.
7. Farla cuocere da sola per 20 minuti.
Crostata alle mele caramellizzate
Preparazione: 10 min Riposo: 1 ora Cottura: 50 minutes
Materiale: stampo Ø 28-30 cm
Per 6-8 p.
Pasta brisè
250 g di farina 00
125 g di burro
80 ml d’acqua fredda
1 pizzico di sale
Per la crostata
1 kg di mele
45 g di burro
½ limone
2 uova
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di panna acida
2 cucchiai di calvados
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
E4
Per la crostata
1. Nel frattempo lavare le mele. Nella bacinella media con il disco per tagliare a affettare
da 4 mm, tagliare a fette le mele. Se necessario, vuotare la bacinella durante il taglio.
Cospargere le mele con il succo del mezzo limone.
2. Fatele rinvenire nel burro e spolverarle con un po’ di zucchero. Farle cuocere a fuoco
lento per 5 - 7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Toglierle dal fuoco e lasciarle
raffreddare.
3. Nella bacinella con il coltello in metallo, mettere le uova, lo zucchero, la panna, il
Calvados, l’estratto di vaniglia e la cannella. Avviare finché non si ottiene un risultato
cremoso e omogeno.
4. Posare le mele a fettine sulla pasta brisè. Versare sopra la preparazione con la panna.
5. Far cuocere in forno per 30 minuti a 180°C (termostato 6). Far raffreddare.
Consigli del cuoco: questa crostata è deliziosa servita con panna fresca o con una
pallina di gelato alla vaniglia.
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