Operation Manual

Pour la chapelure maison (baguette, pain, crackers, etc.)
01. Coupez le pain en tranches de 2 cm environ. Laisser-les rassir.
02. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les tranches de pain. Pour un
résultat plus fin, mettez environ une demi-baguette à la fois.
03. Mettez en marche pendant 2 minutes.
04. Pour plus de goût, ouvrez le couvercle, ajoutez des herbes sèches (thym, herbes
de Provence, romarin...) dans la cuve et donnez quelques pulsions.
05. Conservez dans une boîte hermétique.
Pour la recette de 8 personnes, une demi-baguette suffit.
Pour les croquettes de crabe
01. Préparez la mayonnaise en suivant la recette p. 28 en divisant les ingrédients par 2.
02. Brisez les biscottes, mettez-les dans la cuve munie du couteau métal.
03. Mettez en marche jusqu’à obtenir un bon émiettage puis ajoutez le persil, la
sauce Worcestershire, la moutarde et la mayonnaise.
04. Ajoutez les œufs par l’ouverture tout en laissant tourner. Puis incorporez la
chair de crabe dans la cuve. Donnez quelques pulsions.
05. Salez, poivrez pour rectifier l’assaisonnement. Il doit être assez relevé.
06. Formez alors des croquettes de 3 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur
pendant 30 minutes.
07. Roulez les croquettes dans la chapelure. Mettez le beurre dans une poêle. Faites
dorer les croquettes environ 2-3 minutes de chaque côté.
Astuce du chef : Servez accompagnées de rondelles de citron et de haricots verts ou
de salade verte.
Croquettes de crabe
NOMBRE DE PERSONNES
2 4-6 6-8 8 et +
ROBOT
3200 3200 4200
5200/Patissier
PRÉPARATION
15 min 20 min 20 min 20 min
CUISSON
10 min 10 min 10 min 10 min
NOMBRE DE CROQUETTES
6 121824
Chair de crabe
160 g 240 g 320 g 500 g
Beurre
30 g 45 g 60 g 80 g
Biscottes
2246
Œufs
1223
Moutarde
1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. 3 c.c.
Pincées de poivre de Cayenne
1223
Bottes de persil
½112
Sauce Worcestershire
1 c.s. 2 c.s. 2 c.s. 3 c.s.
Mayonnaise
1 c.s. 2 c.s. 2 c.s. 3 c.s.
Chapelure maison (pain rassis)
Sel, poivre
83POISSONS