Operation Manual

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1. Dans la midi cuve munie du disque parmesan ou à défaut du râpeur 2 mm,
râpez le parmesan. Réservez.
2. Liez un roux : faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux et ajoutez
la farine en mélangeant rapidement à l’aide d’une cuillère en bois. Continuez
de cuire sans cesser de tourner à feu très doux pour bien cuire la farine.
Dès que le mélange s’épaissit, ajoutez l’eau chaude petit à petit sans cesser
de tourner. Laissez cuire à ébullition 3 minutes à feu vif en remuant constamment.
Incorporez le parmesan râpé.
3. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
4. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
5. Incorporez les jaunes délicatement un par un à la préparation hors du feu.
6. Laissez refroidir.
7. Blancs en neige: dans la cuve munie du batteur, montez les blancs en neige.
Laissez tourner entre 5 et 8 minutes en ayant pris soin d’enlever le poussoir ou
le capuchon.
8. Incorporez-les délicatement à la préparation refroidie. Poivrez.
9. Versez le tout dans des ramequins. Mettez au four 15 minutes et servez
aussitôt.
Astuce du chef : servez-les sur un lit de mâche ou de salade mêlée.
Soufflé au parmesan
NOMBRE DE PERSONNES 2468
ROBOT
3200 3200 4200
5200/Patissier
PRÉPARATION 20 min 20 min 30 min 30 min
CUISSON 15 min 15 min 15 min 15 min
MATÉRIEL: RAMEQUINS
Œufs
2468
Parmesan
80 g 160 g 240 g 320 g
Beurre
10 g 15 g 20 g 30 g
Farine
1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s. 3 c.s.
Eau
100 ml 200 ml 300 ml 400 ml
ENTRÉES
R2