Operation Manual

Pour la pâte feuilletée
01. Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, les 50 g de beurre coupé en morceaux
et l’eau. Mettez en marche.
02. Laissez tourner. Arrêtez l’appareil dès que la pâte forme une boule (environ 30 secondes).
03. Sortez la pâte de la cuve. Enveloppez-la dans du film plastique et aplatissez-la.
Laissez reposer 1 heure au frais.
04. Retirez la pâte du film plastique. Mettez-la sur une surface farinée. Aplatissez au
rouleau à partir du centre pour former une croix
A
.
05. Mettez le beurre froid entre deux feuilles de film alimentaire. Etalez-le en formant un
carré de 2 cm d’épaisseur. Placez le beurre au centre de la croix
B
et repliez les
côtés vers le centre
C
.
06. Etalez la pâte pour obtenir un long rectangle
D
. Refermez en 3 parties comme un
portefeuille
E
.
07. Faites tourner la pâte d’un quart de tour. Etalez-la pour obtenir un long rectangle
F
.
Refermez en 3 parties comme un portefeuille
E
.
08. Enveloppez la pâte dans du film plastique et placez-la 30 minutes au réfrigérateur.
09. Répétez 2 fois l’étape 6, 7 et 8.
10. Lorsque la pâte est prête. Donnez-lui sa forme finale et laissez-la au frais pendant
30 minutes.
Quiche aux poireaux
50
Préparation : 45 min Repos : 1h30 Cuisson : 30 min
Matériel : moule à tarte Ø 28-30cm
1 quiche
Pâte feuilletée
250 g de farine T45
50 g de beurre pommade*
130 ml d’eau
200 g de beurre froid
Garniture
100 ml de crème fraîche
40 g de beurre
40 g de gruyère
50 ml d’eau
2 poireaux
2 œufs
A
D
B
E
C
F
E2
R2