Operation Manual
Pour la meringue française
1. Cassez les œufs. Séparez les blancs des jaunes.
2. Dans la cuve munie du batteur, montez les blancs en neige pendant 5 minutes en ayant
pris soin d’enlever le poussoir ou le capuchon.
3. Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre semoule et le sucre glace petit à petit par
l’ouverture. Laissez tourner 1 minute. Le mélange doit être ferme.
4. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, faites des petits cercles (environ
8 cm) à l’aide d’une poche à douille*(ou d’une cuillère).
5. Glissez au four à 80°C (th. 2) pendant 2h30. Les meringues sont cuites quand elles se
décollent parfaitement. En fin de cuisson, entrouvrez la porte et laissez les meringues
refroidir en même temps que le four.
Astuce du chef : La température et le temps de cuisson des meringues varient en fonction
de leur taille mais également en fonction de votre four (reportez-vous au mode d’emploi de
celui-ci).
Pour la crème fouettée
1. Placez la cuve propre et sèche et les ingrédients 1 heure au réfrigérateur.
2. Dans la cuve munie du batteur, versez la crème liquide entière.
3. Mettez en marche en ayant pris soin d’enlever le poussoir ou le capuchon.
4. Laissez tourner en surveillant la préparation pour éviter que la crème ne tourne au
beurre. Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre vanillé. Le temps peut
varier selon le type de crème, la température... il oscille entre 3 et 6 minutes.
5. Juste avant de servir, nappez* les meringues de crème fouettée. Ajoutez les fruits et les
feuilles de menthe.
Astuces du chef : Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant d’autres fruits : des pêches,
des pommes, du raisin…
Vous pouvez agrémenter ce dessert d’un coulis de framboises (recette p. 116).
Pavlova
Préparation : 20 min Cuisson : 2h30 Matériel : poche à douille* (facultatif)
Pour 6-8 p.
Meringue française
125 g de sucre semoule
125 g de sucre glace
5 blancs d’œufs
Crème fouettée
300 ml de crème entière
1 sachet de sucre vanillé
Dressage
100 g de fraises
100 g de framboises
Feuilles de menthe