Ma Cuisine
Mode d’emploi Capacités de travail maximales ................... 5 Descriptif Robot .......................................... 6 Descriptif Pâtissier ...................................... 7 Accessoires ........................................ 8 à 20 Trucs et astuces ........................................ 21 Règles d’or .............................................. 24 Recettes Comment lire les recettes .......................... 26 Recettes de base ....................................
CONSIGNES DE SÉCURITÉ 2 L’utilisation d’un appareil électrique demande la prise de précautions élémentaires nécessaires, dont celles qui suivent : 01. Lire attentivement toutes les directives. 02. Ne jamais plonger l’appareil dans l’eau ou dans tout autre liquide, afin d’éviter tout risque de choc électrique. 03. Exercer une surveillance étroite lorsque l’appareil est utilisé par des enfants ou près d’eux. 04.
CONSIGNES DE SÉCURITÉ 23. Ne jamais utiliser l’appareil autrement que pour l’usage prévu. 24. Ne pas ajouter d’ingrédients dans le récipient lorsque l’appareil fonctionne. 25. Toujours s’assurer que la centrifugeuse est bien fixée avant de mettre le moteur en marche. Attendre l’arrêt complet de la centrifugeuse avant d’ouvrir le couvercle. 26. Mettre le bouton sur STOP après chaque utilisation de la centrifugeuse. Attendre l’arrêt complet du moteur avant de la démonter. 27.
Fort de son expérience professionnelle, Magimix conçoit et fabrique en France depuis 40 ans, au cœur de la Bourgogne, des produits simples, efficaces et durables. Inventeur du robot multifonction, Magimix est heureux de vous faire découvrir sa dernière génération de robots. Nous sommes heureux de vous compter aujourd’hui parmi les utilisateurs d’un robot Magimix. Nous souhaitons vivement que son usage vous donne entière satisfaction.
TABLEAU DE COMMANDE STOP AUTO PULSE STOP : touche d’arrêt de l’appareil. AUTO : touche de fonctionnement en continu pour obtenir une texture plus homogène. Pour hacher, mixer et mélanger finement. Pétrir, battre les blancs en neige, émincer et râper. PULSE : touche de fonctionnement intermittent. L’appareil s’arrête automatiquement en relâchant la pression sur la touche, pour hacher, mixer grossièrement ou contrôler parfaitement les débuts et fins des préparations.
DESCRIPTIF ROBOT C 3200 - CS 4200 - CS 5200 Poussoir doseur Double poussoir Couvercle XL Mini cuve Mini couteau métal Midi cuve l Prolongateur Batteur à blancs Couteau métal C é l /râp Disques éminceur/râpeur Pétrin* Blender Cuve transparente mix Axe moteur Boite de rangement *selon modèle 6 Spatule Bloc moteur (1) Pour une meilleure stabilité, placez correctement le cordon d’alimentation dans les encoches prévues à cet effet.
DESCRIPTIF PÂTISSIER Cuves transparentes et accessoires Cuve Pâtissier et accessoires Poussoir doseur Double poussoir Capuchon Couvercle XL Couvercle Mini couteau métal Mini cuve Joint d’étanchéité l ur Prolongateur Disques éminceur /râpeur Midi cuve Pétrin * Couteau métal C é Blendermix Cuve transparente Cuve Pâtissier Batteur à blancs Axe moteur Boite de rangement *selon modèle Spatule Maryse (1) Bloc moteur (1) Pour une meilleure stabilité, placez correctement le cordon d’alimentation d
MONTAGE DES CUVES TRANSPARENTES Avant la 1ère utilisation, lavez soigneusement les éléments (sauf le bloc moteur). 1 2 3 Placez la cuve sur le bloc moteur. Faites la pivoter à droite pour la verrouiller. Glissez la midi cuve sur l’axe moteur, à l’intérieur de la grande cuve. 4 5 Glissez la mini cuve sur l’axe moteur. Placez le couteau de la mini cuve sur l’axe moteur. ATTENTION • Triple sécurité : l’appareil ne peut fonctionner que si la cuve et le couvercle sont verrouillés correctement.
DÉMONTAGE DES CUVES TRANSPARENTES 1 2 3 Déverrouillez le couvercle de la cuve. Enlevez-le. Retirez le couteau de la mini cuve. 4 5 Retirez la mini cuve. Retirez la midi cuve en la saisissant par les bords. ATTENTION • Manipulez toujours les disques et les couteaux métal avec précaution : ils sont très tranchants. 6 7 Faites pivoter la cuve à gauche pour la déverrouiller. Vous pouvez maintenant retirer la cuve.
ACCESSOIRES STANDARDS MINI CUVE : équipée d’un couteau métal pour mixer, hacher, mélanger, émulsionner… les petites préparations. MIDI CUVE : pratique et facile à nettoyer spécialement conçue pour être utilisée avec les disques. * * COUTEAU UTEAU MÉTAL : à utiliser tili dans d la cuve pour hacher, mélanger, émulsionner, réduire en poudre... Blendermix conçu pour mixer et mélanger les soupes et autres liquides pour plus d’onctuosité.
COUTEAU MÉTAL ET BLENDERMIX COUTEAU MÉTAL HACHE la viande, le poisson, les herbes en mode PULSE ou en continu (AUTO). EMULSIONNE les sauces, pile la glace, réduit en poudre le chocolat, le sucre… en marche en continu (AUTO). 1 2 Placez le couteau métal sur l’axe moteur Il se positionne en fond de cuve. Placez les ingrédients dans la cuve. Posez le couvercle et verrouillez-le jusqu’au blocage.
PÉTRIN (CUVE TRANSPARENTE) Utilisation uniquement pour le Compact ou le Cuisine Système. PÉTRIT les pâtes levées à base de levure : PÉTRIT les pâtes sans levure : le pain, la brioche… la pâte brisée, la pâte sablée... Les pâtes sont pétries rapidement selon les quantités, généralement moins d’1 min. Pour éviter les projections de farine, placez tous les ingrédients dans la cuve. 12 1 2 Placez le pétrin sur l’axe moteur. Il se positionne en fond de cuve. Mettez tous les ingrédients. Posez le couvercle.
PÉTRIN (CUVE PÂTISSIER) Utilisation uniquement pour le Pâtissier. PÉTRIT les pâtes levées à base de levure : PÉTRIT les pâtes sans levure : le pain, la brioche… la pâte brisée, sablée... Les pâtes sont pétries rapidement selon les quantités, généralement moins d’1 min. Pour éviter les projections de farine, placez tous les ingrédients dans la cuve. 1 2 Placez le pétrin sur l’axe moteur. Il se positionne en fond de cuve. Mettez tous les ingrédients. Posez le couvercle. Verrouillez-le jusqu’au blocage.
BATTEUR À BLANCS (CUVE TRANSPARENTE) Utilisation uniquement pour le Compact ou le Cuisine Système. Votre cuve doit être propre et sèche. Pour aérer votre préparation, retirez le poussoir. MONTE les blancs en neige Mettez les blancs dans la cuve. Laissez tourner en continu 5 à 8 minutes selon la quantité de blancs. FOUETTE la crème Placez la cuve et les ingrédients 1h au frais. Mettez la crème entière dans la cuve. Laissez tourner, surveillez la consistance. 1 Veillez à bien assembler les 4 parties.
BATTEUR À BLANCS (CUVE PÂTISSIER) Utilisation uniquement pour le Pâtissier. Votre cuve doit être propre et sèche. Pour aérer votre préparation, retirez le capuchon. MONTE les blancs en neige Mettez les blancs dans la cuve. Laissez tourner en continu 5 à 10 minutes selon la quantité de blancs. FOUETTE la crème Placez la cuve et les ingrédients 1h au frais. Mettez la crème entière dans la cuve. Laissez tourner, surveillez la consistance. 1 Veillez à bien assembler les 4 parties.
DISQUES RÂPEUR / ÉMINCEUR Nous vous recommandons l’utilisation des disques dans la midi cuve. R/ G4 1 2 Glissez la midi cuve à l’intérieur de la grande cuve. Glissez le prolongateur sur l’axe moteur. R/ G E/ S2 3 Disques éminceur/râpeur : la fonction est gravée sur le disque R/G4 : râpeur 4 mm, E/S2 : éminceur 2 mm 4 4 5 Placez le disque choisi avec l’indication de la fonction et de l’épaisseur sur le dessus. Glissez le disque sur le prolongateur.
DISQUES RÂPEUR / ÉMINCEUR A) MODÈLES XL MAX 1 2 La goulotte est constituée de 2 parties : 1) la grande goulotte : pour les fruits et légumes de grandes tailles ou ronds. 2) la petite goulotte : pour les fruits et légumes de petites tailles ou longs. Le couvercle est équipé d’une sécurité : l’appareil ne pourra fonctionner que si le grand poussoir atteint l’indicateur du niveau maximum. Grande goulotte : pour émincer, placez le fruit ou le légume entier.
ACCESSOIRES COMPLÉMENTAIRES Les accessoires contenus dans l’emballage varient selon les modèles. m PRESSE-AGRUMES : avec bras couvrant et 2 cônes, permet de presser un jus sans pépin avec juste ce qu’il faut de pulpe. CENTRIFUGEUSE ET SMOOTHIE IX : pour réaliser jus, cocktails, smoothies, nectar ou coulis. MOULE PÉTRIN* : idéal pour réaliser facilement pains, brioches et gâteaux. Cet accessoire permet de pétrir, faire lever et cuire directement au four.
UTILISATION DU PRESSE-AGRUMES 1 2 Emboîtez le panier presse-agrumes sur la cuve et faites-le pivoter jusqu’au blocage. 3 4 Choisissez le cône en fonction de la taille de vos agrumes. Le gros cône doit toujours être clipsé sur le petit cône. 5 6 Glissez le cône sur l’axe moteur Positionnez le bras couvrant à l’opposé du point de blocage et clipsez la languette dans le fond du panier. Positionnez le fruit sur le cône en appuyant légèrement. 7 8 Rabattez le bras.
NETTOYAGE Débranchez toujours votre appareil avant nettoyage. Nettoyez immédiatement après utilisation (eau + produit vaisselle). 1 2 3 PATISSIER : retirez le joint du couvercle. Si besoin, aidez-vous du manche d’une cuillère. ACCESSOIRES : utilisez un goupillon pour nettoyer la base des accessoires. PÉTRIN : enlevez le capuchon* amovible pour un nettoyage complet.
TRUCS ET ASTUCES SIMPLICITÉ • Touche AUTO : le moteur s’adapte à la préparation en cours. • Touche PULSE : pour avoir un meilleur contrôle du résultat final. Cette fonction vous permet de hacher et mixer précisément. • Pour obtenir un résultat optimum lorsque vous hachez, râpez ou émincez des aliments tendres (viande, poisson, fromage à pâte molle…), placez-les quelques minutes au congélateur avant de les passer au robot. Attention : les aliments doivent être fermes mais non congelés.
TRUCS ET ASTUCES MIDI CUVE ET DISQUES • La midi cuve est idéale pour râper et émincer les légumes, les fruits ou le fromage. Chou : roulez les feuilles les unes dans les autres après avoir enlevé le trognon. • Certains aliments comme la carotte colorent le plastique. Utilisez un essuie-tout imbibé d’huile végétale pour atténuer cette coloration. GRANDE CUVE • Pour les liquides, ne remplissez jamais la cuve au-delà du 1/3 de la cuve. • Pour les solides, ne pas remplir au-delà des 2/3 de la cuve. .
TRUCS ET ASTUCES PÉTRIN • Pâtes souples (brioche, pâte à choux...) : le robot Magimix utilise le principe du pétrissage dynamique. Les pâtes sont pétries entre 30 secondes et 1 minute. Le pétrissage varie en fonction des quantités et des types de pâtes. Suivez les instructions indiquées pour chaque recette. • Pâtes : laissez lever ou reposer les pâtes à température ambiante. Elles lèveront plus rapidement.
RÈGLES D’OR Voici les quelques règles d’or pour réussir au mieux vos recettes : 1. Une matière première de qualité Choisissez des ingrédients de bonne qualité et d’une fraicheur irréprochable. Pour les fruits et les légumes : plus ils sont frais, plus ils sont vitaminés. Les signes de fraicheur sont : peau lisse, feuilles bien vertes, absence de meurtrissures. Pour la viande et le poisson : utilisez toujours des produits frais.
RÈGLES D’OR Les œufs : vous trouverez dans le commerce des œufs de tailles différentes : moyens, gros… un œuf pèse en moyenne entre 55 et 60 g. Préférez des œufs à température ambiante pour les recettes avec les blancs en neige. Ils doivent être extra-frais s’ils sont consommés crus, en mousse…Si vous les utilisez pour une préparation cuite (meringue, macaron…), mieux vaut séparer les blancs des jaunes 2 à 3 jours avant et les conserver au réfrigérateur dans un bol hermétique.
COMMENT LIRE LES RECETTES Technique de la recette : très facile - facile - plus élaborée Mesures : c.c.= cuillère à café - c.s.= cuillère à soupe - 1 bol = 250 - 300 g 1 pulsion = une pression de 1 à 2 secondes sur la touche PULSE. Couteau métal R2 mix Blender R4 Pétrin E2 Batteur à blancs E4 Râpeur 2 mm Râpeur 4 mm Eminceur 2 mm Eminceur 4 mm Midi cuve Mini cuve Presse-agrumes • Dans les recettes, les mots indiqués par une astérisque * sont expliqués dans le glossaire page 124.
27 Sauces & Apéritifs
Mayonnaise Pour 1 bol Préparation : 5 min 250 ml d’huile 1 c.s. de moutarde forte 2 c.s. de vinaigre ou 1 filet de citron (facultatif) 1 jaune d’œuf Sel, poivre 1. Dans la mini cuve, mettez le jaune d’œuf, 1 c.s. d’huile et la moutarde. 2. Mettez en marche 20 secondes puis ajoutez la moitié de l’huile par l’ouverture en un mince filet au début puis plus épais lorsque le mélange épaissit. 3. Ajoutez le sel et le poivre.
Sauce aïoli Pour 1 bol Préparation : 10 min 1 bol de mayonnaise 3 gousses d’ail 1. Pelez les gousses d’ail. Coupez-les en 2 et retirez le germe central. 2. Mixez l’ail 20 secondes dans la mini cuve. 3. Préparez la mayonnaise sur le hachis d’ail en suivant la recette p. 28. Astuce du chef : à déguster avec des bâtonnets de légumes ou en accompagnement de la fondue bourguignonne.
Sauce béarnaise Pour 1 bol Préparation : 10 min Cuisson : 10 min 100 g de beurre 50 ml de vinaigre de cidre 2 jaunes d’œufs 2 échalotes 2 branches d’estragon Sel, poivre 1. Hachez les échalotes et l’estragon dans la mini cuve (4/5 pulsions). 2. Dans une petite casserole à fond épais, mettez le hachis, le vinaigre, le sel et le poivre. Faites réduire* de moitié à feu doux. 3. Versez la réduction dans la mini cuve. Ajoutez les jaunes d’œufs. Donnez 3 pulsions. 4. Ajoutez le beurre coupé en dés.
Sauce rouille Pour 1 bol Préparation : 10 min 250 ml d’huile 1 c.s. de moutarde forte 2 gousses d’ail 1 jaune d’œuf 1 c.s. de concentré de tomates 1 g de safran en poudre 1 pincée de piment de Cayenne Sel, poivre 1. Préparez la mayonnaise en suivant la recette p.28 et en ajoutant l’ail, le safran et le piment. 2. Incorporez le concentré de tomates et donnez quelques pulsions avant de mettre en marche pendant 20 secondes pour homogénéiser la sauce.
Anchoïade Pour 1 bol Préparation : 10 min 200 g d’anchois à l’huile d’olive 160 g de crème fraîche épaisse 2 gousses d’ail 1 tranche de pain de mie 1 c.c. de vinaigre balsamique Lait, poivre 1. Essuyez les anchois dans du papier absorbant. Trempez la tranche de pain de mie dans du lait. Essorez-la. 2. Mettez dans la mini cuve les anchois, le pain, les gousses d’ail dégermées, le vinaigre et le poivre. 3. Mettez en marche environ 30 secondes jusqu’à obtenir une pommade.
Sauce dijonnaise Pour 1 bol Préparation : 5 min 2 tranches de jambon blanc 2 c.s de crème fraîche épaisse 1 c.c de moutarde à l’ancienne 1. Placez dans la mini cuve le jambon coupé grossièrement. Donnez 4/5 pulsions pour hacher le jambon de manière homogène. 2. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. 3. Donnez 4 pulsions. C’est prêt ! Astuce du chef : accompagne des bâtonnets de carottes, courgettes, chou-fleur… Guacamole Pour 1 bol Préparation : 5 min 2 avocats mûrs 2 c.s.
Dips de thon Pour 1 bol Préparation : 5 min 1 boîte de thon au naturel (190 g poids net total) 2 c.s. de St Morêt® 1 c.c. de moutarde Jus d’½ citron 15 brins de ciboulette 1 échalote Fleur de sel, poivre 1. Egouttez le thon, émiettez-le grossièrement. Versez-le dans la mini cuve. 2. Ajoutez les autres ingrédients. Donnez 4/5 pulsions. C’est prêt ! Astuce du chef : tartinez sur des tranches de pain de campagne grillé. Tapenade Pour 1 bol Préparation : 5 min 250 g d’olives noires dénoyautées 1 c.s.
Cake au jambon et aux olives R2 Pour 1 cake Préparation : 10 min Cuisson : 45 min Matériel : 1 moule à cake Pâte Garniture 150 g de farine T45 100 g de gruyère 125 ml de lait chaud 100 ml d’huile d’olive 3 œufs 1 sachet de levure chimique 200 g de dés de jambon de blanc 75 g d’olives vertes dénoyautées Sel, poivre 1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). 2. Dans la midi cuve munie du disque râpeur 2 mm, râpez le gruyère. Réservez. 3. Dans la mini cuve, mettez les olives et donnez 2/3 pulsions. 4.
Gougères R2 30 gougères Préparation : 15 min Cuisson : 20-25 min Matériel : poche à douille* (facultatif) Pâte à choux Garniture 200 ml d’eau 150 g de farine 75 g de beurre 4 œufs 1 pincée de sel 1 jaune d’oeuf (pour dorer) 150 g de comté 1. Râpez le fromage dans la midi cuve avec le disque râpeur 2 mm. Réservez. Pour la pâte à choux 1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans une casserole, versez l’eau. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel. 2. Portez à ébullition.
Boulangerie
Pain de campagne 1 petit pain Préparation : 10 min Repos : 2h30 Cuisson : 30 min Pâte à pain 250 g de farine T55 160 ml d’eau 5 g de levure fraîche de boulanger* 5 g de sel 01. Si vous utilisez de la levure sèche, délayez-la dans l’eau froide. Fouettez 5 minutes. Laissez reposer. 02. Dans la cuve munie du pétrin, versez le sel, la farine et l’eau avec la levure. 03. Mettez en marche l’appareil jusqu’à ce que la pâte se mette en boule (pétrir environ 1 minute). Arrêtez. 04.
Baguettes 2 baguettes Préparation : 20 min Repos : 1h30 Cuisson : 15-20 min 250 g de farine T55 150 ml d’eau 5 g de levure fraîche de boulanger* 5 g de sel 01. Si vous utilisez de la levure sèche, délayez-la dans l’eau froide. Fouettez 5 minutes. Laissez reposer. 02. Dans la cuve munie du pétrin, versez le sel, la farine et l’eau avec la levure. 03. Mettez en marche l’appareil jusqu’à ce que la pâte se mette en boule (pétrir environ 1 minute). 04. Farinez-vous les mains et sortez la pâte de la cuve.
Petits pains aux olives et au chorizo 6 petits pains Préparation : 10 min Repos : 2h Cuisson : 20 min Garniture Pâte à pain 250 g de farine T65 180 ml d’eau 4 g de levure fraîche de boulanger* 4 g de sel 40 g d’olives dénoyautées et égouttées 80 g de chorizo 01. Mettez le chorizo (sans la peau) dans la mini-cuve. Laissez tourner en continu pendant 5 secondes, ajoutez ensuite les olives et donnez 3 à 5 pulsions. Réservez. 02. Si vous utilisez de la levure sèche, délayez-la dans l’eau froide.
Pain de mie 1 pain Préparation : 15 min Repos : 1h30 Cuisson : 30 min Matériel : moule à cake 350 g de farine T55 275 ml de lait 30 g de beurre 10 g de sucre en poudre 10 g de levure fraîche de boulanger* 5 g de sel 1. Délayez la levure dans le lait à l’aide d’une fourchette. Laissez reposer 1 minute. 2. Dans la cuve munie du pétrin, versez la farine, le sucre, le beurre, le sel et le lait avec la levure. Mettez en marche. Pétrissez 1 minute. 3. Déposez la pâte dans un saladier préalablement fariné.
Fougasse 1 fougasse Préparation : 15 min Repos : 2h30 Cuisson : 15 min Pâte à fougasse Garniture 250 g de farine T55 150 ml d’eau 30 ml d’huile d’olive 5 g de levure fraîche de boulanger* 5 g de sel 100 g d’olives noires dénoyautées et égouttées Dorage 10 ml d’huile d’olive Thym 01. Si vous utilisez de la levure sèche, délayez-la dans l’eau froide. Fouettez 5 minutes. Laissez reposer. 02. Dans la cuve munie du pétrin, versez la farine, le sel, l’huile et l’eau avec la levure. 03. Mettez en marche.
Pizza aux légumes E2 1 grande pizza Préparation : 45 min Repos : 30 min à 1 h Cuisson : 15-20 min Pâte à pizza Garniture 200 g de farine T55 100 ml d’eau 35 ml d’huile 4 g de sel 5 g de levure fraîche de boulanger* 1 c.c. d’origan (facultatif) 300 g de mozzarella 6 c.s. de coulis de tomate 1 petite courgette 2 tomates 1 oignon Basilic frais Huile pimentée Pour la pâte à pizza 1. Si vous utilisez de la levure sèche, délayez-la dans l’eau froide. Fouettez 5 minutes. Laissez reposer. 2.
Pour la garniture 1. Lavez les légumes, épluchez l’oignon. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 2 mm, émincez l’oignon. Réservez. Emincez la courgette et les tomates, laissez-les dégorger avec un peu de sel dans une passoire. 2. Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. 3. Couvrez la pâte de coulis de tomates. Ajoutez les oignons, les courgettes et les tomates, préalablement égouttées. Par-dessus, disposez des rondelles de mozzarella.
Quiche aux poireaux R2 E2 1 quiche Préparation : 45 min Repos : 1h30 Cuisson : 30 min Matériel : moule à tarte Ø 28-30cm Pâte feuilletée Garniture 250 g de farine T45 50 g de beurre pommade* 130 ml d’eau 200 g de beurre froid 100 ml de crème fraîche 40 g de beurre 40 g de gruyère 50 ml d’eau 2 poireaux 2 œufs Pour la pâte feuilletée 01. Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, les 50 g de beurre coupé en morceaux et l’eau. Mettez en marche. 02. Laissez tourner.
Pour la garniture 01. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). 02. Dans la midi cuve munie du disque râpeur 2 mm, placez le morceau de gruyère dans la goulotte. Râpez-le et réservez. 03. Nettoyez les poireaux. Ne gardez que la partie tendre (partie blanche). Coupez-les en fines rondelles à l’aide du disque éminceur 2 mm. Réservez. 04. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux. Mélangez puis versez un peu d’eau (50 ml). 05.
Pain brioché tressé 1 pain Préparation : 20 min Repos : 1h30 Cuisson : 20 min Matériel : moule à cake 300 g de farine T55 100 ml de lait 50 g de beurre 30 g de sucre 10 g de levure fraîche de boulanger* 1 œuf 1 œuf battu (pour dorer) 4 g de sel 01. Si vous utilisez de la levure sèche, délayez-la dans le lait froid. Fouettez 5 minutes. Laissez reposer. 02. Dans la cuve munie du pétrin, versez la farine, le sel, le sucre, le beurre, l’œuf et le lait avec la levure. 03. Mettez en marche l’appareil.
Brioche boule 1 brioche Préparation : 10 min Repos : 1h30 Cuisson : 25 min Matériel : moule à brioche Pâte à brioche 250 g de farine T55 100 g de beurre ramolli 30 g de sucre 4 g de sel 10 g de levure fraîche de boulanger* 4 œufs 1 œuf battu (pour dorer) 01. Si vous utilisez de la levure sèche, délayez-la dans le lait froid. Fouettez 5 minutes. Laissez reposer. 02. Dans la cuve munie du pétrin, mettez dans l’ordre suivant le sel, la farine, le beurre, le sucre et les œufs avec la levure. 03.
Kouglof 1 kouglof Préparation : 15 min Repos : 2 h Cuisson : 40 min Matériel : moule à kouglof 300 g de farine T55 100 g de sucre en poudre 80 g de beurre pommade* 50 g d’amandes mondées* 50 g de raisins secs 160 ml de lait 14 g de levure fraîche de boulanger* 3 c.s. de kirsch 1 œuf 1 pincée de sel 01. Faites macérer les raisins dans le kirsch. 02. Si vous utilisez de la levure sèche, délayez-la dans le lait. Fouettez 5 minutes. Laissez reposer. 03.
Potages & Veloutés
Potage de maman NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON Poireau Carottes Pommes de terre Oignon Gousse d’ail pressée Beurre Eau Sel, poivre E2 2 3200 15 min 20 min 4-6 3200 15 min 20 min 6-8 4200 20 min 25 min 8 et + ½ 1 petit 1 1 1 1 2 2 1 1 1 2 ¼ ¼ ½ ½ 5200/Patissier 20 min 25 min ½ ½ 1 1 10 g 15 g 20 g 25 g 500 ml 700 ml 850 ml 1l 1. Epluchez et lavez les légumes. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 2 mm, émincez les légumes. 2.
Soupe de potiron NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON Potiron Oignon Gingembre (en cm) Curry en poudre Beurre Eau E2 2 3200 20 min 15 min 4-6 3200 20 min 15 min 6-8 4200 30 min 20 min 8 et + 350 g 650 g 800 g ½ ½ 1 1 1 1 2 3 ½ c.c. ½ c.c. 1 c.c. 1 c.c. 20 g 20 g 25 g 25 g 400 ml 600 ml 800 ml 1l 5200/Patissier 30 min 20 min 1 kg Sel, poivre 1. Epluchez et lavez le potiron, l’oignon et le gingembre. 2. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 2 mm, émincez l’oignon.
Velouté de courgettes NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON Courgettes Cubes de bouillon de volaille Eau Feuilles d’estragon fraîches Crème fraîche liquide Sel, poivre E4 2 3200 20 min 15 min 4-6 3200 20 min 15 min 6-8 4200 30 min 20 min 8 et + 5200/Patissier 30 min 20 min 2 4 5 6 ½ 1 1½ 2 400 ml 600 ml 800 ml 1l 1 2 2 3 60 ml 100 ml 150 ml 180 ml 1. Lavez les courgettes. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 4 mm, émincez les courgettes.
Gaspacho NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION REPOS Tomates mûres Concombre Poivron rouge Gousse d’ail Huile d’olive Citron Sel, poivre 2 3200 15 min 3h 4-6 3200 15 min 3h 6-8 4200 20 min 3h 250 g 500 g 750 g 8 et + 5200/Patissier 20 min 3h 1 kg 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 /8 /8 /4 1 c.s. 1 /2 /4 /4 /2 2 c.s. 1 /2 /3 /3 /2 /2 /4 1 3 c.s. 4 c.s. 1 1 1. Lavez les légumes. 2. Pelez le concombre. Retirez le pédoncule et les graines du poivron. Equeutez les tomates. 3.
Soupe froide de carottes NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION REPOS CUISSON Carottes Oranges (non traitées) Oignons Cubes de bouillon de volaille Eau Miel d’acacia Cumin Huile d’olive Sel, poivre E4 2 3200 30 min 3h 20 min 4-6 3200 30 min 3h 20 min 6-8 4200 40 min 3h 25 min 8 et + 350 g 700 g 1 kg 1,3 kg 1 2 3 4 ½ 1 1½ 2 1 2 3 4 400 ml 650 ml 800 ml 1l 5200/Patissier 40 min 3h 25 min ½ c.s. 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s. ½ c.c. 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c. 1.
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Soupe glacée de poivrons au mascarpone NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION REPOS CUISSON Poivrons rouges Pommes de terre Gousses d’ail Oignons Bouquets garnis Mascarpone Eau Huile d’olive Pincées de gingembre en poudre Piment de Cayenne, sel E4 2 3200 20 min 3h 30 min 4-6 3200 20 min 3h 30 min 6-8 4200 30 min 3h 35 min 8 et + 2 3 4 6 ½ 1 2 2 5200/Patissier 30 min 3h 35 min ½ 1 2 2 ½ ½ 1 1 ½ 1 1 1 50 g 100 g 150 g 200 g 400 ml 600 ml 800 ml 1l 2 c.s. 3 c.s. 5 c.s.
Entrées
Clafoutis printanier NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON MATÉRIEL Œufs Crème fraîche liquide Courgettes Carottes Navets Poivron rouge Oignons Tomates cerises Brins de ciboulette Brins de thym Pincées de noix de muscade Sel, poivre R4 2 4-6 3200 3200 20 min 20 min 40 min 40 min Petites cassolettes E4 6-8 8 et + 4200 5200/Patissier 30 min 30 min 50 min 50 min Moule à tarte Ø 26-30 cm 1 2 3 4 160 ml 320 ml 500 ml 650 ml /4 1 1½ /2 3 /2 3 1 1 1 /4 1 1½ 1½ 2 3 /4 1 /3 ½
Coleslaw NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION Choux Oignons Carottes Moutarde forte Mayonnaise Vinaigre de cidre ou de xérès Sel, poivre, sucre R2 2 3200 10 min 4-6 3200 10 min 6-8 4200 10 min 5200/Patissier 8 et + /2 1 10 min /6 1 1 /4 1 /2 1 1½ 2 3 4 6 ½ c.c. 1 c.c. 1½ c.c. 2 c.c. 2 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s. ½ c.s. 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 1 /4 E2 1 1. Préparez la mayonnaise en suivant la recette p. 28 en divisant les ingrédients par 2. 2.
Salade de pâtes aux légumes croquants NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION REPOS CUISSON Penne Radis roses Carottes Courgettes Poivrons rouges Oignons rouges Citrons jaunes Branches de basilic Brins de persil plat Huile d’olive Sel, poivre E2 R4 2 3200 15 min 1h 10 min 4-6 3200 15 min 1h 10 min 6-8 4200 20 min 1h 10 min 8 et + 170 g 325 g 500 g 700 g 3 6 8 12 ½ 1 1 2 ½ 1 1 2 ½ 1 1 2 ½ 1 1 2 ½ 1 1 2 ½ 1 1 2 1 2 4 6 35 ml 65 ml 100 ml 125 ml 5200/Patissier 20
Bruschetta tomate mozzarella NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON Tranches de pain de campagne Tomates Tapenade Tranches de mozzarella Gousse d’ail Feuilles de basilic frais Sel, poivre E2 2 3200 10 min 5 min 4-6 3200 10 min 5 min 6-8 4200 10 min 5 min 8 et + 5200/Patissier 10 min 5 min 2 4 6 8 ½ 1 1½ 2 2 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s. 4 8 12 16 ½ ½ 1 1 4 8 12 16 1. Préparez le pain de campagne en suivant la recette p. 38. 2. Préparez la tapenade en suivant la recette p.
Soufflé au parmesan NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON MATÉRIEL: RAMEQUINS Œufs Parmesan Beurre Farine Eau R2 2 3200 20 min 15 min 4 3200 20 min 15 min 6 4200 30 min 15 min 8 2 4 6 8 80 g 160 g 240 g 320 g 10 g 15 g 20 g 30 g 1 c.s. 1½ c.s. 2 c.s. 3 c.s. 100 ml 200 ml 300 ml 400 ml 5200/Patissier 30 min 15 min 1. Dans la midi cuve munie du disque parmesan ou à défaut du râpeur 2 mm, râpez le parmesan. Réservez. 2.
Pâté de campagne NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON MATÉRIEL: TERRINE Echine de porc Foies de volaille Escalope de veau Œufs Cognac Crépine* (facultatif) Feuilles de thym, laurier Sel, poivre 2 3200 10 min 2h 4-6 3200 10 min 2h 6-8 4200 10 min 2 h 30 250 g 500 g 750 g 8 et + 5200/Patissier 10 min 2 h 30 1 kg 125 g 250 g 375 g 500 g 60 g 125 g 190 g 250 g 1 1 2 3 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. 1 1 1 1 1. Faites chauffer votre four à 180°C (th.6).
Rillettes aux deux saumons NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION REPOS CUISSON Pavé de saumon frais Saumon fumé Crème fraîche épaisse Citron jaune Concombre Brins de ciboulette Branches d’aneth Pignons de pin (facultatif) Sel, poivre 2 4-6 6-8 8 et + 5200/Patissier 3200 3200 4200 15 min 15 min 15 min 15 min 2h 2h 2h 2h 5-10 min 5-10 min 5-10 min 5-10 min 100 g 200 g 300 g 400 g 50 g 100 g 150 g 200 g 50 g 100 g 150 g 200 g ½ ½ 1 1 ½ ½ 1 1 3 5 7 10 1 2 2 3 1.
Blinis au saumon 14 blinis Préparation : 10 min Repos : 1h Cuisson : 2 min par blinis Matériel : poêle 9cm Pâte à blinis 250 g de farine T45 250 ml de lait 25 g de crème fraîche épaisse 25 g de beurre 7 g de levure fraîche de boulanger* 3 œufs 1 pincée de sel Sauce 300 g de crème fraîche épaisse 200 g de St Môret® (ou Philadelphia®) 1 c.c. de sel 2 branches d’aneth Jus d’1 citron vert Tranches de saumon fumé ou des œufs de saumon Pour la pâte à blinis 01. Faites tiédir le lait (environ 35°C).
Légumes
Tian aux légumes du soleil NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON Tomates Poivrons rouges Courgettes Aubergines Olives noires Gousses d’ail Thym Huile d’olive, sel, poivre E4 2 3200 10 min 50 min 4-6 3200 10 min 50 min 6-8 4200 20 min 1h 8 et + 200 g 250 g 400 g 550 g ½ 1 2 3 2 5200/Patissier 20 min 1h 1 1 2 ½ 1 1 2 40 g 75 g 100 g 150 g 2 3 4 5 1. Préchauffez le four à 210°C (th.7). 2. Lavez les légumes. Essuyez-les. Epépinez soigneusement les poivrons. Réservez. 3.
Rösties NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON Pommes de terre Gousses d’ail Beurre Huile d’olive Branches de persil Sel, poivre R2 2 3200 20 min 20 min 4-6 3200 20 min 20 min 6-8 4200 25 min 20 min 8 et + 600 g 1 kg 1,5 kg 2 kg 2 3 4 5 5200/Patissier 30 min 20 min 25 g 40 g 60 g 80 g 2 c.s. 3 c.s. 5 c.s. 6 c.s. 4 6 8 12 1. Epluchez et rincez les pommes de terre. Essuyez-les. 2. Pelez l’ail. Coupez-le en 2 et retirez le germe central. Lavez et essorez le persil.
Purée de céleri rave NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON Céleri rave Crème liquide entière Huile d’olive Sel E4 2 3200 10 min 20 min 4-6 3200 10 min 20 min 6-8 4200 15 min 25 min 8 et + 5200/Patissier 15 min 25 min 500 g 750 g 1 kg 1,5 kg 65 ml 100 ml 125 ml 200 ml 1 c.s. 2 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 1. Pelez et lavez le céleri. Dans la cuve munie du disque éminceur 4 mm, émincez le céleri. 2. Versez un litre d’eau dans la casserole ou dans votre cuiseur vapeur. Ajoutez le céleri.
Ratatouille NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON Courgettes Tomates Oignons Aubergines Poivrons Gousses d’ail Feuilles de laurier, thym Huile d’olive, sel, poivre E4 2 3200 30 min 50 min 4-6 3200 30 min 50 min 6-8 4200 35 min 1h 150 g 250 g 375 g 500 g 300 g 500 g 750 g 1 kg 1 2 2 3 /2 1 2 2 1 8 et + 5200/Patissier 35 min 1h 1 /2 1 2 2 1 2 3 4 1. Lavez les légumes. Epluchez les oignons et l’ail. Coupez l’ail en 2 et retirez le germe central. 2.
Gratin dauphinois NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON Pommes de terre Gruyère Crème liquide Beurre Lait Gousse d’ail Pincée de muscade Sel, poivre E2 2 3200 20 min 1h R2 4-6 3200 20 min 1h 6-8 4200 25 min 1h10 8 et + 600 g 1 kg 1,5 kg 2 kg 80 g 150 g 180 g 200 g 50 ml 80 ml 120 ml 160 ml 20 g 30 g 45 g 60 g 200 ml 500 ml 750 ml 1l 1 1 1 1 1 1 1 1 5200/Patissier 35 min 1h15 1. Dans la cuve munie du disque râpeur 2 mm, râpez le gruyère. Réservez-le. 2.
Poissons
Colin en papillote avec sa julienne* de légumes NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON MATÉRIEL Filets de colin Courgettes Carottes Navets Poivrons rouges Vin blanc Citron Brins d’aneth Huile d’olive, sel, poivre R4 E2 2 4-6 6-8 8 et + 3200 3200 4200 5200/Patissier 30 min 30 min 35 min 35 min 25 min 25 min 25 min 25 min Ficelle de cuisine, Papier sulfurisé 2 4 6 8 1 2 3 4 2 3 5 6 2 3 5 6 1 2 3 4 60 ml 100 ml 150 ml 200 ml 1 1 1 1 2 4 6 8 1. Lavez les légumes.
Croquettes de crabe NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON NOMBRE DE CROQUETTES Chair de crabe Beurre Biscottes Œufs Moutarde Pincées de poivre de Cayenne Bottes de persil Sauce Worcestershire Mayonnaise Chapelure maison (pain rassis) Sel, poivre 2 3200 15 min 10 min 6 4-6 3200 20 min 10 min 12 6-8 4200 20 min 10 min 18 8 et + 160 g 240 g 320 g 500 g 30 g 45 g 60 g 80 g 2 2 4 6 5200/Patissier 20 min 10 min 24 1 2 2 3 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. 3 c.c. 1 2 2 3 ½ 1 1 2 1 c.
Galettes de poisson à l’orientale NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON NOMBRE DE GALETTES Cabillaud Sauce nuoc nam Curcuma Cumin Gingembre en poudre Œufs Sucre Tiges (cœurs) de citronnelle Piments verts frais Sel, poivre 2 3200 15 min 10 min 6 4-6 3200 15 min 10 min 12 6-8 4200 15 min 10 min 18 8 et + 230 g 450 g 680 g 900 g 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. ½ c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. ½ c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. ½ c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. 1 1 2 2 ½ c.c. 1 c.c. 2 c.c.
Tartare de saumon NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION MATÉRIEL Chair de saumon Citrons verts ou jaunes Huile d’olive Bouquets de ciboulette Câpres Oignons Bouquets de coriandre Poivre 2 4-6 6-8 8 et + 5200/Patissier 3200 3200 4200 15 min 15 min 20 min 30 min cercle / emporte-pièce (facultatif) 400 g 800 g 1,1 kg 1,5 kg 1 2 3 4 2 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s. 1 1 2 2 2 c.s. 4 c.s. 1 6 c.s. 8 c.s. 1 2 3 3 ½ ½ 1 1 1. Pelez les oignons. Ciselez la ciboulette. Réservez. 2.
Gratin de poisson NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON E2 2 3200 30 min 25 min MATÉRIEL Filets de haddock Crème fraîche liquide Parmesan Epinards frais Pommes de terre Œufs Oignons Carottes Citrons Moutarde Poignées de persil Huile d’olive 4-6 6-8 3200 4200 30 min 30 min 25 min 25 min plat à gratin 8 et + 5200/Patissier 30 min 25 min 150 g 300 g 450 g 600 g 40 ml 75 ml 100 ml 150 ml 70 g 100 g 150 g 200 g 150 g 300 g 450 g 600 g 3 5 8 10 1 2 3 4 1 1 2 2 1 1 2
Soufflé au saumon fumé NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON 2 3200 20 min 10 min MATÉRIEL Saumon fumé Crème de riz* Jaunes d’œufs Blancs d’œufs Lait Ketchup Vodka Pincées de piment de Cayenne Pincées de muscade Farine Noix de beurre Sel, poivre 4-6 6+8 3200 4200 20 min 25 min 10 min 15 min ramequins 8 et + 5200/Patissier 25 min 20 min 50 g 100 g 150 g 200 g 15 g 25 g 40 g 50 g 1 2 3 4 2 3 5 7 80 ml 100 ml 150 ml 200 ml 1 c.c. 1 c.c. 1 ½ c.c. 2 c.c. 1 c.s. 1 c.s.
Viandes
Hachis Parmentier NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON Pommes de terre (pour purée) Rumsteak Oignons Gousses d’ail Branches de persil plat Œufs Beurre Gruyère rapé Huile Lait Sel, poivre R2 E2 2 3200 40 min 1h 4-6 3200 40 min 1h 6-8 4200 45 min 1h 8 et + 800 g 1,5 kg 2 kg 2,5 kg 280 g 550 g 725 g 1 kg 1 2 3 4 1 1 2 2 2 2 3 4 5200/Patissier 50 min 1h 1 1 2 3 40 g 70 g 100 g 140 g 30 g 50 g 70 g 100 g 01.
Bricks d’agneau au curry NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION REPOS CUISSON Selle d’agneau Curry Bananes Œufs Gousses d’ail Feuilles de brick Huile Jaune d’œuf Sel, poivre 2 3200 25 min 2h 20 min 4-6 3200 25 min 2h 20 min 6-8 4200 35 min 2h 30 min 8 et + 300 g 600 g 900 g 1,2 kg 2 c.c. 2 c.c. 3 c.c. 3 c.c. 3 /4 1 1 1/2 2 1 1 2 2 1 1 1½ 2 2 4 6 8 1 c.s. 2 c.s. 3 c.s. 4 c.s. 1 1 1 1 5200/Patissier 40 min 2h 30 min 01. Découpez l’agneau en gros cubes.
Hamburgers 6 petits pains Préparation : 10 min Repos : 1 h Cuisson : 10 min E2 Pain (buns) Steak haché 300 g de farine T55 120 ml d’eau tiède 10 g de levure fraîche de boulanger* 40 g de beurre fondu 25 g de sucre 3 g de sel 1 œuf 1 œuf battu et 15 ml de lait (pour dorer) Sésame (facultatif) 400 g de viande maigre (type bifteck) ½ oignon rouge 1 c.s. d’huile d’olive Sel, poivre Garniture 2 tomates ½ oignon rouge 1 sucrine 6 tranches de fromage Mayonnaise, ketchup Pour le pain 01.
Pour le steak et la garniture 01. Lavez la sucrine. Pelez l’oignon, coupez-le en 2. Réservez la 2ème moitié. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 2 mm, émincez les tomates, l’oignon et la sucrine. Réservez. 02. Coupez la 2ème moitié d’oignon en morceaux, mettez-la dans la cuve munie du couteau métal et donnez 5 pulsions. 03. Coupez la viande en gros morceaux. Ajoutez-la dans la cuve munie du couteau métal. Donnez quelques pulsions, la viande doit être hachée et non réduite en purée. Salez, poivrez.
Tomates farcies NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON Tomates Viande Mie de pain Lait Gousses d’ail Oignons Branches de persil Paprika Sel, poivre 2 3200 30 min 40 min 4-6 3200 30 min 40 min 6-8 4200 40 min 45 min 8 et + 5200/Patissier 50 min 45 min 4 8 12 16 225 g 450 g 675 g 900 g 60 g 100 g 130 g 150 g 2 c.s. 4 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 1 2 3 3 1 1 2 2 3 5 7 10 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. 01. Préchauffez le four à 180°C (th.6). 02. Lavez les tomates.
Brochettes de kefta NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION CUISSON Bœuf (viande maigre) Oignon Branches de coriandre fraîche Branches de menthe fraîche Cumin Paprika Ras el hanout Huile d’olive Sel, poivre 2 3200 20 min 10 min 4-6 3200 20 min 10 min 6-8 4200 20 min 10 min 8 et + 250 g 500 g 700 g 1 kg 1 1 2 2 1 1 3 3 5200/Patissier 20 min 10 min 1 1 3 3 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. 1 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 2 c.c. 1 c.c. 2 c.c. 3 c.c. 4 c.c. 01.
Steak tartare NOMBRE DE PERSONNES ROBOT PRÉPARATION Rumsteak ou contre-filet Echalotes Oignons rouges Câpres Bottes de ciboulette Bouquets de persil plat Sel, poivre 2 3200 20 min 4-6 3200 20 min 6-8 4200 25 min 5200/Patissier 8 et + 500 g 700 g 1 kg 1,4 kg 1 2 3 4 2 2 4 4 3 c.s. 4 c.s. 6 c.s. 8 c.s. 1 1 1½ 2 1 1 1½ 2 25 min 1. Lavez et essorez le persil. Mettez-le dans la cuve munie du couteau métal. Donnez quelques pulsions. 2. Pelez les échalotes et les oignons.
Desserts
Mousse au chocolat Pour 4 p. Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Repos : 3 h 200 g de chocolat 50 g de sucre semoule 5 œufs 1. Séparez les blancs des jaunes. 2. Dans la cuve munie du batteur, mettez les blancs d’œufs. Laissez tourner environ 5 minutes en ayant pris soin d’enlever le poussoir ou le capuchon. Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre petit à petit par l’ouverture. Réservez. 3. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie*. Laissez sur feu doux. 4.
Tiramisu Pour 6-8 p. Préparation : 30 min Repos : 6 h à 24 h 400 g de mascarpone 100 g de sucre semoule 300 ml de café 30 biscuits à la cuillère 3 c.s. de cacao amer 3 c.s. d’Amaretto 5 œufs 1. Sortez le mascarpone du réfrigérateur 1h à l’avance. 2. Séparez les blancs des jaunes. 3. Dans la cuve munie du batteur, faites blanchir* les jaunes et le sucre. Ajoutez l’Amaretto et le mascarpone. Laissez tourner 2 minutes. Réservez la préparation dans un saladier. 4.
Goûter d’enfants Pâte à crêpes Pâte à gaufres 250 g de farine 600 ml de lait 3 œufs 1 c.s. d’huile 1 pincée de sel 250 g de farine 400 ml de lait 75 g de sucre semoule 75 g de beurre 1 sachet de levure chimique 3 œufs 2 pincées de sel 12 gaufres 10-12 crêpes Préparation : 10 min Repos : 1 h Cuisson : 5 min Matériel : crêpière, gaufrier Pour les crêpes m 1. Dans la cuve munie du couteau métal et du Blender ix, mettez la farine, les œufs, l’huile et le sel. 2. Mettez en marche 20 secondes.
Cookies chocolat 40 cookies Préparation : 10 min Repos : 20 min Cuisson : 8-10 min 250 g de farine 125 g de beurre pommade* 60 g de cassonade 60 g de sucre semoule 100 g de pépites de chocolat 2 œufs 1 sachet de levure chimique ½ c.c. rase de sel 1. Préchauffez le four à 220°C (th. 7). 2. Dans la cuve munie du pétrin, versez la cassonade, le sel, le sucre, le beurre coupé en morceaux, les œufs. Laissez tourner 30 secondes. 3. Ajoutez la farine, la levure et les pépites de chocolat.
Gâteau au yaourt Pour 4-6 p. Préparation : 10 min Cuisson : 25 min Matériel : moule Ø22 cm Gâteau Glaçage 1 pot de yaourt (125 g) 1 pot de sucre semoule 3 pots de farine 1 pot d’huile 2 œufs 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 200 g de sucre glace 1 blanc d’œuf Pour le gâteau 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le yaourt, la farine, l’huile, les œufs, le sucre et le sel. Mettez en marche 1 minute. 3. Ajoutez la levure.
Clafoutis aux pêches Pour 4-6 p. Préparation : 15 min Cuisson : 30 min E4 Matériel : moule Ø22 cm 250 ml de lait tiède 50 g de farine 70 g de sucre semoule 35 g de beurre 2 œufs 3 pêches 1 pincée de sel 1. Lavez et dénoyautez les pêches. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 4 mm, émincez-les. Réservez. 2. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). 3. Mettez le beurre à fondre bain-marie*. 4. Dans la cuve munie du couteau métal, mélangez la farine, le sucre et le sel. 5.
Glace minute à la mangue Pour 4 p. Préparation : 5 min 300 g de mangues surgelées 1 pot de yaourt onctueux (type Fjord) 1 tranche de pain d’épices 1. Laissez les mangues légèrement dégeler afin de pouvoir couper les tranches en 2 (dans le sens de la largeur). 2. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez le pain d’épices. Mixez 30 secondes. 3. Ajoutez le yaourt et les fruits. Mixez 30 secondes. Rabattez* à l’aide de la spatule. Mixez de nouveau 30 secondes. 4. Dégustez aussitôt.
Tarte au citron meringuée Pour 6-8 p. Préparation : 1 h Repos : 1 h Cuisson : 40 min Matériel : moule Ø28-30 cm, poche à douille* (facultatif), thermomètre Pâte sablée Crème au citron Meringue italienne 250 g de farine T45 140 g de beurre 100 g de sucre semoule 45 ml d’eau froide 1 jaune d’œuf 150 g de sucre semoule 30 g de beurre 3 citrons non traités 3 œufs 180 g de sucre semoule 3 blancs d’œufs 3 c.s. d’eau Pour la pâte sablée 1. Préparez la pâte sablée en suivant la recette p. 112. 2.
Cake aux noix Pour 1 cake Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Matériel : moule à cake 150 g de cerneaux de noix 120 g de sucre semoule 100 g de beurre pommade* 40 g de farine 1 c.s. de rhum 3 œufs 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 1. Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6). Coupez le beurre en petits dés. 2. Dans la cuve munie du couteau métal, mixez les noix pendant 30 secondes. Ajoutez le sucre, la farine, les œufs, le sel, le rhum et le beurre. Mixez pendant 2 minutes. 3.
Pavlova Pour 6-8 p. Préparation : 20 min Cuisson : 2h30 Matériel : poche à douille* (facultatif) Meringue française Crème fouettée Dressage 125 g de sucre semoule 125 g de sucre glace 5 blancs d’œufs 300 ml de crème entière 1 sachet de sucre vanillé 100 g de fraises 100 g de framboises Feuilles de menthe Pour la meringue française 1. Cassez les œufs. Séparez les blancs des jaunes. 2.
Tarte aux pommes caramélisées E4 Pour 6-8 p. Préparation : 10 min Repos : 1 h Cuisson : 50 minutes Matériel : moule Ø 28-30 cm Pâte brisée L’appareil à tarte 250 g de farine T45 125 g de beurre 80 ml d’eau froide 1 pincée de sel 1 kg de pommes 45 g de beurre ½ citron 2 œufs 4 c.s. de sucre semoule 2 c.s. de crème fraîche épaisse 1 c.s. de calvados 1 c.c. de cannelle 1 c.c. d’extrait de vanille Pour la pâte brisée 1.
Pour l’appareil à tarte 1. Pendant ce temps, lavez les pommes. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 4 mm, émincez les pommes. Si nécessaire, videz la cuve en cours de préparation. Pressez un demi citron sur les pommes. 2. Faites-les revenir dans du beurre. Saupoudrez d’un peu de sucre. Faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps. Enlevez du feu. Laissez-les refroidir. 3.
Tarte au chocolat Pour 6-8 p. Préparation : 30 min Repos : 3h Cuisson : 40 min Matériel : moule Ø 28-30 cm Pâte sablée Ganache 250 g de farine T45 140 g de beurre 100 g de sucre semoule 45 ml d’eau froide 1 jaune d’œuf 300 ml de crème fraîche liquide 200 g de chocolat noir 2 œufs Pour la pâte sablée 1. Dans la cuve munie du pétrin, mettez la farine, le sucre, le beurre coupé en morceaux, le jaune d’œuf et l’eau. 2. Mettez en marche.
Brownie Pour 6 p. Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Matériel : moule carré 24 cm 200 g de chocolat noir 100 g de noix de pécan 140 g de beurre 150 g de sucre semoule 80 g de farine 3 œufs 1. Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6). 2. Dans la mini cuve, mettez les noix de pécan. Donnez quelques pulsions pour les mixer grossièrement. 3. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie*. 4. Dans la cuve munie du couteau métal, mélangez les œufs et le sucre pendant 10 secondes. 5.
Cheesecake au coulis de framboises Pour 4-6 p. Préparation : 15 min Repos : 2 h Matériel : plat à tarte à fond amovible 200 g de spéculoos 500 g de mascarpone 100 ml de crème entière liquide 50 g de beurre fondu 50 g de sucre glace 3 citrons verts (non traités) Coulis de framboises 500 g de framboises 150 g de sucre semoule Quelques gouttes de jus de citron 1. Dans la cuve munie du couteau métal, mixez les spéculoos préalablement coupés en morceaux et le beurre. 2.
Crumble pomme kiwi E2 Pour 4-6 p. Préparation : 20 min Cuisson : 30 min 100 g de farine 100 g de beurre 80 g de sucre semoule 4 pommes 3 kiwis 1 sachet de sucre vanillé 1 c.c. de cannelle 1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). 2. Lavez et épluchez les pommes et les kiwis. Dans la midi cuve munie du disque éminceur 2 mm, émincez les pommes et la moitié des kiwis. Disposez-les dans un plat beurré. 3. Dans la mini cuve, mixez l’autre moitié des kiwis. 4.
Pâtes de fruit aux pruneaux Pour 30 Préparation : 10 min Repos : 2-3 jours Cuisson : 1 h 30 550 g de pruneaux dénoyautés 275 g de sucre semoule Sucre cristallisé pour la déco 1. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les pruneaux et le sucre. 2. Mettez en marche. Laissez tourner 40 secondes jusqu’à obtenir une pâte homogène. 3. Faites cuire au bain-marie* en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la préparation s’épaississe et se détache des parois (environ 1h30). 4.
Cocktails
Jus de Pastèque au miel 4 verres Préparation : 10 min 350 g de pastèque 250 ml de jus de pomme 2 bananes 2 c.c. de miel 1. Découpez la pastèque en morceaux. Coupez les bananes. 2. Dans la cuve munie du couteau métal et du Blender ix, mixez tous les ingrédients pendant 1 minute. 3. Dégustez très frais. m Frozen Lime 4 verres Préparation : 5 min 30 ml de sirop de menthe 4 oranges 2 boules de sorbet citron 1. Dans la cuve munie du presse-agrumes, pressez les oranges 2.
Milkshake aux fraises 4 verres Préparation : 5 min 150 g de fraises fraîches 300 ml de lait frais 1 c.s. de sucre semoule 2 boules de glace à la vanille 1 filet de citron 1. Lavez les fraises. Egouttez-les puis équeutez-les. 2. Dans la cuve munie du couteau métal et du Blender ix. Mettez les fraises. Donnez 3/4 pulsions. 3. Ajoutez le sucre, les boules de glace à la vanille, le lait et le filet de citron. 4. Mettez en marche 2 minutes afin d’obtenir une préparation bien mousseuse. 5.
Lassi à la mangue 2 verres Préparation : 5 min 150 ml d’eau 1 mangue 1 yaourt velouté 1 c.c. de miel 1 c.s. de jus de citron 1. Epluchez la mangue. Coupez-la grossièrement. 2. Dans la cuve munie du couteau métal et du Blender 3. Mettez en marche 30 secondes. 4. Dégustez aussitôt. mix, placez tous les ingrédients. Astuce du chef : vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe préalablement mixées dans votre cuve pour relever votre cocktail.
A Ail en chemise Gousse d’ail cuite dans sa peau. B Bain marie Mode de cuisson qui consiste à placer un récipient contenant une préparation à chauffer dans un second récipient contenant de l’eau en ébullition. Beurre pommade Beurre ramolli, mais pas fondu. Blanchir Mélanger du sucre et des jaunes d’œufs pour obtenir une préparation mousseuse presque blanche. C Crépine Membrane veinée de graisse entourant les intestins de veau ou de porc.
RECETTES DE BASE Blancs en neige ...................................................70 Crème fouettée ..................................................109 Coulis de fruits ..................................................116 Glaçage ...........................................................102 Ganache ..........................................................112 Meringue française ...........................................109 Meringue italienne ............................................
BOULANGERIE Pain de campagne ..............................................38 Baguettes ............................................................40 Petits pains aux olives et au chorizo ......................42 Pain de mie ........................................................44 Fougasse ............................................................46 Pizza aux légumes ..............................................48 Quiche aux poireaux ...........................................50 Pain brioché tressé ..
POISSONS Colin en papillote avec sa julienne de légumes ......82 Croquettes de crabe ............................................83 Galettes de poisson à l’orientale ...........................84 Tartare de saumon ..............................................86 Gratin de poisson................................................87 Soufflé au saumon fumé.......................................88 VIANDES Hachis Parmentier ...............................................90 Bricks d’agneau au curry ................
