Operation Manual

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01. Mettere il salame piccante (senza la pelle) nella mini bacinella. Lasciare girare in
modo continuo per 5 secondi, in seguito aggiungere le olive e dare 3-5 impulsi.
Mettere da parte.
02. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida (circa 35°C) con una forchetta e lasciar riposare
1minuto.
03. Nella bacinella con il coltello da impasto, versare il sale, la farina e l’acqua con il
lievito.
04. Avviare l’apparecchio fino a che non si forma una palla (circa 1 minuto).
05. Aggiungere le olive e il salame all’impasto e dare qualche impulso.
06. Infarinatevi le mani per tirare fuori la pasta dalla bacinella, quindi formate una palla.
07. Metterla in una terrina ricoperta con una pellicola o un canovaccio umido
A
.
08. Lasciarla riposare per circa 1 ora. Quando sarà lievitata, dare un pugno nel centro
della palla per eliminare il gas. Infarinare il piano di lavoro. Suddividere l’impasto in
6 parti uguali (circa 80 g il panino) con un coltello affilato e formare delle palline.
B
C
.
09. Tirare fuori la griglia del forno, ricoprirla con carta da forno e disporre sopra i
panini, coprendoli con un canovaccio umido. Far riposare per 30 minuti.
10. 20 minuti prima della fine della lievitatura, preriscaldare il forno a 240°C (termostato
8). Riempire la leccarda di acqua.
11. Prima d’infornare i panini, fate dei tagli profondi a forma di croce con la lama
bagnata di un coltello affilato
D
.
12. Abbassare la temperatura del forno a 200°C (termostato 6-7). Infornare i panini.
Far cuocere per circa 20 minuti sorvegliando la cottura.
13 . Per verificare la cottura, girare e panini e accertarsi che suonino vuoti. Quando sono
pronti lasciarli raffreddare su una griglia.
Consigli del cuoco: potete sostituire le olive e il salame piccante con noci e fichi. Non
mettere il lievito a contatto diretto con il sale.
Potete anche sostituire la farina 0 con farina 1, in questo caso ridurre la quantità di acqua.
Panini farciti alle olive e salame piccante
Preparazione: 10 min Riposo: 1 ora 30 Cottura: 20 min
Pasta da pane
250 g di farina 0
160 ml di acqua
4 g di lievito di birra fresco
4 g di sale
6 panini
Ripieno
40 g di olive snocciolate
80 g di salame piccante
A B C D
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