Operation Manual

12
GLACE À LA MANGUE
Ingrédients
Mangue 160 g
Lait écrémé 134 ml
Sucre glace 30 g
Écrasez la mangue. Pour une glace plus douce, retirez les pépins à
l'aide d'un tamis. Ajoutez le sucre et le lait, puis mélangez le tout.
Placez le mélange obtenu au congélateur pendant 20 à 30minutes
avant de préparer la crème glacée. Actionnez la pale de l'appareil, puis
versez le mélange dans le réservoir de congélation. Laissez la prépara-
tion congeler jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
GLACE AU CHOCOLAT ET À LA MENTHE
Ingrédients
Lait écrémé 130 ml
Sucre glace 30 g
Crème épaisse 100 ml
Extrait de menthe poivrée quelques gouttes
Chocolat râpé 40 g
Versez le lait et le sucre dans une casserole. Remuez le mélange à feu
doux jusqu'à dissolution du sucre, puis laissez refroidir. Incorporez
la crème et l'essence de menthe poivrée dans le lait refroidi tout en
remuant. Placez le mélange obtenu au congélateur pendant 20 à
30minutes avant de préparer la crème glacée. Actionnez la pale de
l'appareil, puis versez le mélange dans le réservoir de congélation.
Lorsque le mélange commence à geler, ajoutez le chocolat râpé
dans l'orice de remplissage. Laissez la préparation congeler jusqu'à
obtenir la consistance souhaitée.
GLACE À LA FRAISE
Ingrédients
Fraises fraîches 120 g
Sucre glace 40 g
Crème épaisse 80 ml
Lait écrémé 60 ml
Écrasez les fraises en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse,
puis ajoutez les autres ingrédients. Placez le mélange obtenu au
congélateur pendant 20 à 30minutes avant de préparer la crème
glacée. Actionnez la pale de l'appareil, puis versez le mélange dans
le réservoir de congélation. Laissez la préparation congeler jusqu'à
obtenir la consistance souhaitée.
SORBET AU CITRON
Ingrédients
Sucre granulé 100 g
Eau 100 ml
Jus d'orange jus d'une demi-orange de taille moyenne
Jus de citron 60 ml
Blanc d'œuf 1/2 blanc d'œuf de taille moyenne
Versez le sucre et l'eau dans une casserole. Remuez à feu doux
jusqu'à dissolution du sucre. Portez le mélange à ébullition et laissez
bouillir pendant 1minute. Retirez la préparation du feu, puis laissez
refroidir. Ajoutez les jus d'orange et de citron. Battez le blanc d'œuf
en neige jusqu'à obtenir une consistance quasiment ferme, puis
incorporez-le au mélange à base de citron. Placez le mélange obtenu
au congélateur pendant 20 à 30minutes avant de préparer la crème
glacée. Actionnez la pale de l'appareil, puis versez le mélange dans
le réservoir de congélation. Laissez la préparation congeler jusqu'à
obtenir la consistance souhaitée.
GLACE À LA VANILLE À BASE DE CRÈME
Ingrédients
Jaune d'œuf 1
Sucre glace 25 g
La it éc rémé 100 ml
Crèm e ép aisse 100 ml
Extrait de vanille quelques gouttes
Mélangez le jaune d'œuf et le sucre dans un récipient en verre, puis
battez le tout. Dans une casserole, portez lentement le lait à ébullition,
puis versez-le sur le mélange à base d'œuf tout en continuant à battre
la préparation. Replacez le mélange dans la casserole, puis remuez
régulièrement jusqu'à ce qu'il s'épaississe et qu'il forme une pellicule
sur le dos de la cuillère. Veillez à ne pas laisser bouillir le mélange
pour éviter qu'il ne se sépare. Retirez la préparation du feu et laissez
refroidir. Incorporez la crème et l'extrait de vanille tout en remuant.
Placez le mélange au congélateur pendant 20 à 30minutes avant de
préparer la crème glacée. Actionnez la pale de l'appareil et versez
le mélange dans le réservoir de congélation. Laissez la préparation
congeler jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
CRÈME GLACÉE AU YAOURT
Ingrédients
Yaourt 130 ml
Sucre glace 35 g
Crème épaisse 75 ml
Jus de fraise 60 ml
Jus de citron 5 g
Versez le yaourt, la crème épaisse, le sucre, le jus de fraise et le jus de
citron dans une casserole, puis mélangez le tout. Placez le mélange
au congélateur pendant 20 à 30minutes avant de préparer la crème
glacée.
Actionnez la pale de l'appareil, puis versez le mélange dans le réser-
voir de congélation. Laissez la préparation congeler jusqu'à obtenir la
consistance souhaitée.
871125252334_Manual.indd 12 12-03-13 11:52