Online Manual
Platos de acompañamiento
Patatas al horno (400 °F-450 °F)
• Consejo del chef: No envuelva
las patatas en papel de aluminio.
Cuando lo hace, la humedad queda
atrapada y las patatas se cuecen
al vapor.
• Coloque las patatas directamente en el estante central, separadas entre
sí, para obtener unas patatas al horno con la piel más crujiente y el interior
más esponjoso.
• Pinche las cáscaras de las patatas con un tenedor de cocina de 10 a
15 veces. Esto permite que la humedad salga, lo que da como resultado
una patata horneada con un interior más esponjoso.
Panes con levadura (400 °F-450 °F)
• Consejo del chef: Coloque un recipiente con agua en el horno cuando
utilice el modo Proof (Leudar), a n de crear un ambiente húmedo para que
la levadura crezca.
• Cuando hornee panes con levadura y desee que tengan corteza, encienda
el horno a una temperatura más alta que la que indique la receta. Cuando
su pan entre en el horno, baje la temperatura del horno según las
instrucciones de la receta.
Postres de crema/huevos
Sué de queso (325 °F-375 °F)
• Consejo del chef: Tanto las yemas
como las claras deben estar a
temperatura ambiente antes de
hacer el sué.
• Las yemas de huevo se montarán a un nivel más alto, y las yemas se
mezclarán más fácilmente con la base de queso.
Crème Brûlée (300 °F-350 °F)
• Consejo del chef: Coloque un
paño de cocina húmedo debajo
de los moldes para evitar que se
deslicen al colocarlos o retirarlos
del horno. Esto también ayuda a
distribuir el calor de manera más
uniforme en la base, los lados y la
parte superior de los postres de
crema mientras se hornean.
• Coloque el agua para el baño María en la fuente para hornear una vez que la
fuente esté en el estante del horno para minimizar los derrames en el horno.
Cómo hacer un pastel con una mezcla de caja (350 °F)
• Si la receta de la caja requiere huevos, retírelos del refrigerador con
anticipación para que estén a temperatura ambiente. Los huevos se
mezclarán más fácilmente con los demás ingredientes.
• Consejo del chef: Si se hace un pastel liviano (angel food) de una caja, el
uso de un accesorio para batir en la batidora puede aumentar el volumen
del pastel terminado.
• Cuando se hace el pastel liviano de una caja, utilizar el estante central
puede producir mejores resultados.
Técnicas y trucos básicos
del chef
General
• Como regla general, cuando use el modo de convección, disminuya el
tiempo total de horneado de sus productos en 5 a 10 minutos por hora.
• Deje espacio alrededor de las sartenes y sus lados para facilitar un mejor
ujo del aire que permita el buen funcionamiento del horno.
• Es mejor cocinar los alimentos que requieran un tiempo más prolongado
en el horno en estantes que estén más cerca de la parte inferior del horno.
Por el contrario, los alimentos que solo necesitan 15 minutos o menos en
el horno, saldrán mejor si se cocinan con los estantes en las posiciones más
altas.
• Durante la cocción, intente limitar las veces que abre y cierra la puerta del
horno. Esto es para mantener el horno a temperatura uniforme.
• Agregar un poco de ácido a los condimentos puede ayudar a mejorar la
comida y quitar la percepción de que algunos alimentos son amargos.
• Las hierbas leñosas, como el romero, el orégano, la salvia o el tomillo,
aportarán sabor si se cocinan desde el principio en el plato. Las hierbas
aromáticas como el perejil, el cebollino, el estragón o la albahaca realzarán
la comida si se agregan al nal de la cocción.
Cómo usar el asador
• Cuando se dore la parte superior de un estofado con pan rallado con la
asadera, el estante debe estar 6 pulgadas por debajo del elemento del
asador.
• Cuando dore y cocine el pollo con piel con el asador, trate de colocar el
estante a una distancia mínima de 8 a 10 pulgadas del elemento del
asador.
Cómo cocinar carnes en el horno
• Según el tamaño de la carne, siempre debe reposar antes de cortarla y
servirla para redistribuir los jugos.
• La mayoría de los cortes de carne saldrán mejor si se colocan en un
marinado antes de la cocción. Asegúrese de pinchar la carne o hacer cortes
poco profundos con un cuchillo para ayudar a que el marinado transmita
su sabor.
• Deje una capa de 1/8 in de grasa en las chuletas o asados de cerdo para
rociar y retener la humedad en esta carne.
Hornear
• Cuando hornee panes con levadura y desee que tengan corteza, encienda
el horno a una temperatura más alta que la que indique la receta. Cuando
su pan entre en el horno, baje la temperatura del horno según las
instrucciones de la receta.
• Cuando hornee algo con corteza, como una tarta o una quiche, deje que
alcance un color ámbar o dorado para que resalte plenamente su sabor.
• Los productos horneados con chocolate pierden su sabor y se secan si se
sacan del horno demasiado tarde. La miga debe estar húmeda al retirar los
productos horneados con chocolate.
• Retire las galletas del horno cuando los bordes estén apenas rmes y
parezca que apenas les falta cocción. Estas galletas, cuando se enfríen,
quedarán blandas y masticables.
• Los pasteles completamente horneados deben ser elásticos al tacto en la
parte superior.
• Utilice un pincho para comprobar el punto de cocción de un producto
horneado. Debe salir limpio.
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