mastermind & digital COMBIMAT Gebruikershandleiding artikelno: 05000000460 versie 20-01-2008
Van harte gefeliciteerd met uw Leventi-oven. U had geen betere keuze kunnen maken. Uw werkervaringen met onze apparatuur zal u daar snel van overtuigen! Deze oven vertegenwoordigt meer dan vijftig jaar ervaring met optimaal en probleemloos bakken en braden in high-tech ovens. We zijn ervan overtuigd dat uw oven voldoet aan uw strenge eisen. We wensen u veel werkplezier met deze oven. Alle rechten voorbehouden.
Inhoudsopgave Inhoudsopgave 5 1 5.1 5.2 5.2.1 5.2.2 5.3 5.3.1 5.3.2 5.4 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.6.1 1.7 2 2.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.2.5 3 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 4 Veilig werken met uw oven . . . . . . . . . . . 5 Keurmerken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Installatie en onderhoud. . . . . . . . . . . . . . . . . Bedoeld gebruik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hoogspanning. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Inhoudsopgave 9 9.1 9.1.1 9.1.2 9.1.3 9.1.4 9.1.5 9.1.6 9.2 9.2.1 10 10.1 10.2 10.3 10.3.1 11 11.1 11.2 11.3 11.4 12 Gebruikersinstellingen . . . . . . . . . . . . . . 23 Mastermind . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Taal selecteren. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Datum en tijd instellen . . . . . . . . . . . . . . . . . Startmenu definiëren . . . . . . . . . . . . . . . . . . PINcode . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Display instellen . . . . .
Veilig werken met uw oven 1 Veilig werken met uw oven overzicht veiligheidsrisico’s voor gebruikers booster Algemeen gevaar Pas op voor hete delen Pas op voor stroomvoerende delen Pas op voor beknellingsgevaar Pas op voor hete stoom Lees de handleiding voor gebruik van dit apparaat! De technische handleiding bevat specifieke instructies voor installatie en technisch onderhoud. Deze werkzaamheden zijn voorbehouden aan erkende technici.
Veilig werken met uw oven 1.1 Keurmerken CE conformiteit De ovens van Leventi voldoen aan de CE-norm. Dit is te controleren aan de hand van de in de handleiding afgedrukte conformiteits- of overeenkomstigheidsverklaring. 1.2 lopen. • Wanneer het snoer en/of de stekker beschadigd is, gebruik de oven dan niet maar laat het defecte onderdeel eerst repareren door een erkend elektrotechnicus.
Veilig werken met uw oven Wanneer u uw eigen schoonmaakprogramma maakt of wijzigt, maak dan geen gebruik van de boosterfunctie. De binnenzijde van de deur is voorzien van een getande metalen rand afgedekt met een folie. Deze rand dient voor de afsluiting van de deur. Zorg ervoor dat deze metalen rand niet ombuigt! 1.6.1 Veiligheidsaanwijzingen Booster De Boosterfunctie is niet bedoeld om opzichzelfstaand te gebruiken maar dient altijd ter ondersteuning van de normale bereidingswijzen.
Installatievoorwaarden 2 2.1 Installatievoorwaarden 2.1.3 Waterontharder Voorzieningen water Wanneer er een waterontharder is opgenomen in de toevoerleiding moet deze wekelijks worden doorgespoeld met BROXO-zout. Zie hiervoor de handleiding van uw waterontharder. Kwaliteit water De oven moet worden aangesloten op koud water van drinkwaterkwaliteit. De maximale chlorideconcentratie Cl- moet minder dan 50 milligram/liter zijn. De Chloorconcentratie Cl2 moet minder zijn dan 0,2 milligram/liter.
Installatievoorwaarden 2.2.4 Werkbladhoogte De werkbladhoogte heeft een minimale waarde die gerelateerd is aan de hoogte van de afvoer. De afvoeropening op de oven (lees: de plaats waar de slang uit de oven komt) moet minimaal 300 millimeter boven de afvoeropening van de afvoer zitten. waterpas en op een vlak onderstel te staan. De Leventionderstellen zijn in hoogte verstelbaar. Plaats de oven op een oppervlak dat sterk genoeg is om het gewicht van de oven, werkblad, afzuigkap en inhoud te dragen. 2.2.
Installatie 3 Installatie 3.1 Algemeen De oven moet worden geïnstalleerd volgens deze installatieprocedure. De dealer of installerende servicedienst is verantwoordelijk voor de installatie.
Installatie 3.7 Plaatsing afzuigkap Plaats de afzuigkap op de oven. Monteer flexibele pijp Ø40 IN de afvoerpijp van de oven (Zie A in figuur) voor de oven staand is dit de rechter pijp) Steek deze flexibele pijp maximaal vijf centimer in de afvoerpijp. Tape het geheel (A) af met aluminiumtape. Voer de flexibele pijp door het uitstootbare gaten in het afvoerkanaal (Zie B in figuur). Buig de pijp mee met de stroming in het afzuigkanaal (Zie C in figuur). Tape met aluminumtape de verbinding (B) dicht.
Installatie Complete kit Compleet afvoerpakket plaats pakking en schroefring position gasket and closing screw de enige delen die u nodig heeft voor de afvoer, slang en zwarte pakking zijn voor watertoevoer. Parts to be used for drain. Tube and black gasket are meant for water supply plaats bocht en draai deze vast position elbow and fix closing screw flexibele buis in afvoerbuis hangen. Let op: buis moet los in afvoerpijp gestoken worden en mag niet in contact komen met waterniveau in afvoer.
Beschrijving Leventi oven 4 Beschrijving Leventi oven 4.1 De oven 4.5 Het bedieningspaneel 4.5.1 Mastermind Het bedieningspaneel is voorzien van 12 druktoetsen naast en onder het display. De functie van de druktoetsen wordt in het display weergegeven en kan per scherm variëren. Uw Leventi oven is een heteluchtoven. Mastermind De Mastermind heeft maximaal 200 voorgeprogrammeerde bereidingsprogramma’s. Een programma selecteert u op het bedieningsdisplay. De bediening is menugestuurd.
Beschrijving Leventi oven Terug Start Stop : naar vorig scherm. : begin met uitvoering programma. : kort indrukken: bereiding onderbreken. : lang indrukken: bereiding afbreken. Bij de toetsen naast het display verschijnen allerlei teksten als groepsnamen, productnamen, menuopties, bevestigingen en ontkenningen. Indrukken van een toets doet letterlijk wat er in het kadertje naast de toets geschreven staat. Symbolen in het display 4.5.
Beschrijving Leventi oven 4.6 Korte uitleg bereidingswijzen 4.6.1 Mastermind In de menu’s kunt u kiezen voor verschillende bereidingswijzen. Onderstaand per bereidingswijze een korte uitleg. Voor een meer uitgebreide uitleg van bereidingwijze en bereidingstips zie elders in deze handleiding. Bij het instellen van de oven dient u altijd onderstaande tabel in gedachten te houden.
Beschrijving Leventi oven Ter ondersteuning en versnelling van deze bereidingswijze kunt u bij de Combimat Mastermind ook de Boosterfunctie gebruiken. Deze fase kunt u alleen toepassen als de fase de laatste of de enige fase van het programma is. 4.6.2 Digital Bij het instellen van de oven dient u altijd onderstaande tabel in gedachten te houden.
Direct aan de slag 5 Direct aan de slag 5.1 De oven aanzetten Druk op de groene startknop. 5.2.2 Handbediening Schakel de oven in met de hoofdschakelaar. Het display toont nu een klok. Om de oven daadwerkelijk te gebruiken, drukt u op de I/O-toets (onderaan) op het bedieningspaneel. De digital aanzetten werkt op dezelfde wijze. Echter heeft het display minder mogelijkheden om u te vertellen wat er aan de hand is. 4.45 U kunt de oven handmatig instellen.
Direct aan de slag instellingen. 5.3.2 Continu bereiding starten Het is mogelijk om de oven continu te laten werken. Handelt u als volgt: Stel met en de tijd in. U hoeft de tijd niet te bevestigen. De ingestelde tijd telt meteen af. Als de ingestelde tijd afloopt, klinkt er een akoestisch signaal. De oven blijft continu op de ingestelde temperatuur. De tijdinstelling kan opnieuw gebruikt worden. Stel de gewenste temperatuur in. Laat de bereidingstijd op 0:00 staan. Druk op start. 5.
We r k e n m e t d e M a s t e r m i nd 6 6.1 Werken met de Mastermind 6.6 Programma starten Tijdens het bereidingsproces kunt u de instellingen wijzigen. Selecteer de groep. Selecteer het programma. Druk op de groene starttoets. Instellingen wijzigen tijdens bereiding kies opties / corrigeer instellingen Verhoog de waarde van bijvoorbeeld de temperatuur 6.2 Programma stoppen Een programma kunt tijdelijk stoppen om daarna weer te hervatten.
De mastermind en de tag 7 7.1 De mastermind en de tag 7.3 Wat is de tag In het tag menu kunt u de gewenste acties selecteren. U kunt: De tag (spreek uit: tèk) is een geheugenkaart die bij de Mastermind gebruikt kan worden. Op deze tag kunt u 40 programma’s opslaan, meenemen naar een andere Mastermind en daar weer in opslaan.
De mastermind en de tag Selecteer het volgende te kopiëren programma of keer terug naar het menu met Stop. 7.6 Tag onderhoud eindgebruiker 7.6.1 Geheugenstatus bekijken U kunt bekijken hoeveel ruimte er nog op de tag beschikbaar is. kies taginhoud /geheugenstatus De oven toont het aantal programma’s op de tag en het aantal dat u nog kunt plaatsen. 7.6.2 Programma’s verwijderen U kunt programma’s verwijderen van de tag.
Programmabeheer in de Mastermind 8 Programmabeheer in de Mastermind 8.1 Let op: Cook & Hold is altijd de laatste fase van een programma. De computer bewaakt deze voorwaarde. Groepen en programma’s De programma’s (bereidingsprogramma’s) in de Mastermind zijn ingedeeld in groepen. Daarmee vindt u sneller het programma van uw keuze. Groepen en programma kunt u wijzigen, verwijderen et cetera. Het programmabeheer is te beveiligen met de PINcode.
Gebruikersinstellingen 9 Gebruikersinstellingen Als gebruiker kunt u de oven enigszins naar uw eigen wensen inrichten. 9.1 Mastermind Dit menu is afgeschermd met een pincode. Standaard is deze code 0000. 9.1.1 Taal selecteren Met deze toets selecteert u het programma of de groep voor weergave in uw eigen startmenu. De naam wordt geïnverteerd weergegeven. Met deze toets maakt u de selectie weer ongedaan. De tekst wordt weer gewoon geschreven.
Gebruikersinstellingen Door een andere waarde te kiezen voor de PINcode wordt deze weer geactiveerd. 9.1.5 Display instellen U kunt van het display het contrast en backlight instellen. Daarmee kunt u de leesbaarheid verbeteren voor uw specifieke situatie en opstelling van de oven. kies menu/ instellingen menu / stel display in U kunt nu het contrast en het backlight van het display instellen. 9.1.6 Comm. poort functie De communicatiepoort van de oven heeft verschillende functies. Kies de correcte functie.
Bereiden met de Combimat 10 Bereiden met de Combimat 10.1 Basis bereidingstechnieken De drie basistechnieken voor het bereiden van voedsel in de oven zijn: Convectie Men spreekt van convectie wanneer de producten in hete droge lucht worden bereid. Voor de Quadro betekent dit een vochtinstelling van 0% en een temperatuur tussen 0 en 300°C. Stomen Men spreekt van stomen als de producten in hete, zeer vochtige lucht worden bereid.
Bereiden met de Combimat Bestrijk de te bakken producten met gebruinde braadboter en voeg kruiden toe. Roomboter voor de smaak kunt u beter pas na het bakken toevoegen. U kunt de boven- en onderzijde gelijktijdig bruinen door de producten op de speciale siliconenmatjes te bakken. De producten hoeven dan tijdens het bakken niet gekeerd te worden. Het breken van bijvoorbeeld platvis, hoort hiermee tot het verleden. Ook de meeste patisserieproducten kunnen het beste met droge convectiehitte worden gebakken.
Foutmeldingen 11 Foutmeldingen Foutmeldingen verschijnen in een errorscherm vergezeld van een akoestisch signaaltje. Mastermind 11.2 Systeemfouten Voor alle fouten geldt hetzelfde: volg de instructies in het scherm. Er kunnen systeemfouten optreden in de oven. Wanneer bijvoorbeeld de kernvoeler beschadigd raakt tussen de deur, komt de oven met de melding dat er niet gewerkt kan worden met de kernvoeler. Programma’s als Delta T en Cook & Hold kunt u dan niet meer toepassen.
Foutmeldingen Tabel 5: Systeemfouten Melding in scherm Wat moet u doen Onjuiste configuratie. wel boil/reinig, geen injectie? Wel vetscheider, geen condensor? De configuratie onjuist ingesteld. 135 Geen reinigingsmiddel Safepack vervangen 136 Geen naglansmiddel Safepack vervangen 137 Deur geopend tijdens watercontrole deur enkele seconden gesloten laten na het op startknop drukken 139 Boiler leegpompen lukt niet.
Foutmeldingen Tabel 7: Foutmeldingen Melding Foutsituatie Houd tag voor reader tot display aangeeft dat u de tag kunt weghalen Tag wordt te vroeg weggehaald tijdens schrijven Geheugen tag is vol Tag vol Houd tag voor reader tot display aangeeft dat u de tag kunt weghalen Tag te vroeg weggehaald Cook&Hold kan alleen bij laatste fase Cook&hold kan niet bij tussenfase gebruikt worden Starten van programma is niet mogelijk bij open deur Sluit deur en start opnieuw Starten met geopende deur is niet mo
Onderhoud en reinigen 12 Onderhoud en reinigen Optie handdouche Dit hoofdstuk is opgedeeld in Veiligheidsaanwijzingen, Reinigen en Klein onderhoud. Leventi levert een optiepakket handdouche. Daarmee heeft u altijd een handdouche bij de hand waarmee u de oven gemakkelijk kunt reinigen of naspoelen. Vraag meer informatie bij Leventi. 12.1 Veiligheidsaanwijzingen Semi-automatisch reinigen oven Installatie, onderhoud en reparaties aan de ovens dienen altijd uitgevoerd te worden door erkende specialisten.
Onderhoud en reinigen Alleen voor systemen met circulatiepomp of zonder pomp De oven vraagt u om reinigingsmiddel in de oven te gieten. Open de deur van de oven en giet een halve liter reinigingsmiddel over de bodem en de wanden van de ovenkamer. Sluit daarna de deur. De oven doorloopt een aantal stappen binnen het reinigingsproces. Afwisselend wordt er gereinigd (met reinigingsmiddel) en gespoeld. Als laatste wordt de oven met naglansmiddel behandeld.
Onderhoud en reinigen • • • middel. Andere merken/soorten zijn niet geschikt. 12.2.5 Reinigen toebehoren Het reinigingsmiddel is een licht geurende, bijtende stof en is schadelijk voor de gezondheid. Neem aanwijzingen op de verpakking goed in acht. Reinigen onderstel en platenwagen Het reinigingsmiddel kan ernstige brandwonden veroorzaken. Bij aanraking met huid of met ogen meteen met overtollig water naspoelen. Doe dit onmiddellijk en langdurig en vraag medisch advies bij een arts.
Onderhoud en reinigen 12.2.6 Handmatig ontkalken ovenkamer Dit hoofdstuk is voornamelijk van toepassing wanneer de oven is uitgerust met waterinjectie. Bij ovens met waterinjectie ontstaat na verloop van tijd afhankelijk van het gebruik en de hardheid van het water kalkaanslag op het binnenwerk van de oven. Deze aanslag verwijdert u als volgt: Reinig de oven volgens de aanwijzingen in deze manual. Laat de oven afkoelen tot maximaal 60°C. Laat de oven gedurende 15 minuten op 60°C stomen.
Onderhoud en reinigen Wanneer het ontkalkingsprogramma eenmaal gestart is, moet het hele programma worden afgewerkt. 4 12.4 Onderhoud waterontharder Draai kraan D weer terug (linksom, volgens pijl). De waterontharder is weer klaar voor gebruik. Leventi adviseert om altijd een waterontharder toe te passen. Dit verlengt de levensduur van uw oven (met name die van de boiler).
Onderhoud en reinigen Wanneer u dit deurrubber vervangt, handelt u dan als volgt. Advies: prik enkele kleine gaatjes in het deurrubber (in de achterkant die in de sparing wordt geduwd). Dit voorkomt het kleven van het deurrubber. • Verwijder het oude rubber. • Maak de deurrubbernaad vuil- en stofvrij, verwijder eventueel kitresten. • Breng kleine hoeveelheid kit aan in de onderste hoeken. Kleine tubes verkrijgbaar bij Leventi (05001086000). • Begin in de linkerbovenhoek. Druk de hoek vast.
Technische gegevens 13 Technische gegevens 13.4 Afmetingen en gewicht Tabel 9: Afmetingen en gewicht 13.1 Aansluitwaarden type Tabel 8: Aansluitwaarden type netaansluiting V, Hz aansluitwaarde [kW] verbruik [kW/h] 1 3×380, 50/60 9,5 4,5 2 3×380, 50/60 9,5 4,5 3 3×380, 50/60 18,5 9 4 3×380, 50/60 30 15 breedte [mm] hoogte [mm] 966,5 588 800 + 60 130 2 en booster 966,5 760 800 + 60 150 3 966,5 972 800 + 60 170 4 966,5 1363 800 + 60 235 Zie Installatie.
Adressen 14 Adressen Levens Cooking & Baking Systems B.V. Broekakkerweg 27 5126 BD GILZE HOLLAND Postbus 103 5126 ZJ GILZE Algemene telefoonnummers telefoon fax ++31 (0) 161 459 100 ++31 (0) 161 459 199 website E-mail www.leventi.com info@leventi.nl Customer Services Storingsdienst Fax Storingsdienst E-mail: ++31(0) 161 459 191 ++31(0) 161 453 695 customerservices@leventi.
Adressen 38
Adressen 39
Adressen 40
CE conformiteitsverklaring (NL, BE) The conformity declaration (UK, IE) Déclaration CE de conformité (FR) Ce Konformitätserklärung (DE, LU, AT) Dichiarazione di conformaità CE (IT) Declaração de conformidade (PT) Declaración de conformidad de la CE (ES) Prohlášení o shodČ (CZ) EF-overensstemmelseserklæring (DK) Överensstämmelseintyg för CE-märkning (SE) Tõend CE nõuetele vastavuse kohta (EE) Ce-vaatimustenmukaisuusvakuutus (FI) ǻȒȜȦıȘ ʌȚıIJȩIJȘIJĮȢ ǼȀ (EL) MegfelelĘségi nyilatkozat (HU) ZiƼojums par atbilstƯb
Leventi International B.V.
