Operation Manual

CM DGT v10 okt 2012 9
Stomen
30 - 120 °C
Kan gebruikt worden voor het stomen van allerlei soorten groenten, pasta, rijst, vlees, eieren en
dergelijke.
Algemene aanbevelingen voor stomen
U kunt dit toepassen voor alle soorten groenten, pasta, rijst, vlees, eieren en dergelijke. Als de
ovenkamer volledig geladen is met bevroren producten, met harde knolgroenten of met vlees, zal
het langer duren voor de volledige ovenkamer gevuld is met vocht. De bereidingstijd zal ook
langer duren dan bij een halfvolle oven.
Stomen op 100°C wordt aanbevolen voor alle harde groentes, rijst en pasta.
Lage-temperatuur-stomen bij 70°C tot 80°C wordt aanbevolen voor vis
Geforceerd stomen bij 120°C is een agressief en snel proces wat u goed overwogen dient toe te
passen.
Voor alle modellen geldt dat het raadzaam is om voor uw bereidingsproces met stomen, de oven
al ca. 8 minuten te laten stomen: hierdoor stabiliseert het proces in de oven zich optimaal en
worden uw eindproducten nog beter van kwaliteit.
De ontluchtingsklep
De ontluchtingsklep staat standaard dicht bij alle bereidingswijzen. Bij stomen is de klep altijd
dicht (en kan niet open).
Als het controlelampje brandt, is de uitlaatklep geopend.
Wanneer u wenst dat de luchtvochtigheid in de oven zakt, bijvoorbeeld om uw producten te
kleuren, dient u de uitlaatklep te openen.
Ventilatorsnelheid
U stelt de ventilatorsnelheid in door op de VENTILATOR-toets te drukken en de draaiknop te
draaien.
Ventilatorsnelheden tussen 20 en 50% worden aanbevolen voor het afbakken van puffpastry,
Danishpastry, cakejes en kleine producten: dit geldt voor zowel Delta-T als voor Cook & Hold.
Gemiddeld dient u een tot twee minuten bereidingstijd toe te voegen voor ieder half uur dat u
met lage toeren werkt.
Ventilatorsnelheden lager dan 50% kunnen niet worden gebruikt voor temperaturen boven
200°C.
Een ventilatorsnelheid tussen de 50 en 100% wordt aanbevolen als u een mals product wenst en
het niet erg vindt om wat langere bereidingstijden te moeten hanteren.
Datum en tijd
Toont de exacte datum en tijd wanneer de oven uit staat. Om de tijd in te stellen opent u het
gebruikersmenu: zie elders in deze handleiding.
Automatische reiniging: CombiWash (optionele extra)
Het reinigingssysteem moet dagelijks gebruikt worden. U kunt kiezen tussen niveau 1,2,3 en 4.
Afhankelijk van de vuilheid, kan er detergent toegevoegd worden. Activeer ComiWash iedere dag.
Als het programma afgelopen is, zal de computer automatisch op een energiezuinige stand
springen.