combimat & bakermat SLiM Gebruikershandleiding artikelno: 05000000475 versie 14-12-2009
Van harte gefeliciteerd met uw Leventi-oven. U had geen betere keuze kunnen maken. Uw werkervaringen met onze apparatuur zal u daar snel van overtuigen! Deze oven vertegenwoordigt meer dan vijftig jaar ervaring met optimaal en probleemloos bakken en braden in high-tech ovens. We zijn ervan overtuigd dat uw oven voldoet aan uw strenge eisen. We wensen u veel werkplezier met deze oven. Alle rechten voorbehouden.
Inhoudsopagave Inhoudsopagave 1 5.2.2 5.3 Beschrijving SLiM . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 6 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 2 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 3 3.1 3.2 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.2.4 3.3 3.3.1 3.3.2 3.3.3 3.3.4 4 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 5 5.1 5.2 5.2.1 Handbediening. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 De oven uitzetten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Bedoeld gebruik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Modellen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Inhoudsopagave 10 Bereiden met de Combimat . . . . . . . . . 24 10.1 10.2 10.3 10.3.1 11 Uitleg bereidingswijzen. . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Bake-Off Tips. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Afbakken van diepvriesproducten . . . . . . . 26 Onderhoud en reinigen. . . . . . . . . . . . . . 27 12.1 12.2 12.2.1 12.2.2 12.3 4 24 24 25 25 Bereidingen met de Bakermat . . . . . . . 26 11.1 11.2 11.3 12 Basis bereidingstechnieken . . . . . . . . . . . .
Beschrijving SLiM 1 Beschrijving SLiM 1.4 Het bedieningspaneel Uw Leventi oven is een hetelucht oven met stoomfunctie. De oven wordt geleverd in een Combimat versie en een Bakermat-versie. De Bakermat versie is ontwikkeld met name voor bakeoff. De Combimat is ontwikkeld voor allerlei voedselbereidingsmethoden, deze is dan ook voorzien van een kernvoeler. Mastermind De SliM Mastermind heeft ruimte voor maximaal 200 bereidingsprogramma’s.
Beschrijving SLiM 1.5 Bij de toetsen naast het display verschijnen allerlei teksten als groepsnamen, productnamen, menuopties, bevestigingen en ontkenningen. Indrukken van een toets doet letterlijk wat er in het kadertje naast de toets geschreven staat. Korte uitleg bereidingswijzen Bij bereiding van producten met de SLiM kunt u kiezen voor verschillende bereidingswijzen. Onderstaand vind u per bereidingswijze een korte uitleg.
Veilig werken met uw oven 2 Veilig werken met uw oven overzicht veiligheidsrisico’s voor gebruikers machineplaatje Pas op voor hete delen Lees de handleiding voor gebruik van dit apparaat! Pas op voor beknellingsgevaar Pas op voor hete stoom 7
Veilig werken met uw oven 2.1 Keurmerken CE conformiteit De ovens van Leventi voldoen aan de CE-norm. Dit is te controleren aan de hand van de in de handleiding afgedrukte conformiteits- of overeenkomstigheidsverklaring. 2.2 Installatie en onderhoud Installatie, onderhoud en reparaties aan de ovens dienen altijd uitgevoerd te worden door erkende specialisten. Verwijder daarom nooit zelf beplatingen, onderdelen en andere zaken maar schakel altijd een erkende servicedienst in.
Veilig werken met uw oven • Steek de stekker volledig in de wandcontactdoos om oververhitting en het in brand vliegen van stekker en wandcontactdoos te voorkomen. • Trek de stekker niet bij het snoer uit het stopcontact. De verbinding tussen stekker en snoer kan daardoor beschadigen. 2.6 Hoge temperaturen Wanneer u onderhoud pleegt aan de oven, laat deze dan eerst afkoelen. Het verwarmingselement kan een contacttemperatuur van 550°C bereiken en verwarmt alle onderdelen tot hoge temperaturen.
Installatievoorwaarden 3 3.1 Installatievoorwaarden 3.2.1 Aanvoer Elektrische aansluiting De oven is voorzien van twee aansluitingen die via een Tstuk de algemene aansluiting vormen. Wanneer uw water niet aan de gestelde eisen voldoet, dient u een waterontharder toe te passen. Er zijn meerdere aansluitmogelijkheden mogelijk. Zie aansluitschema’s. Deze zijn bijgevoegd aan de binnenzijde van de oven voor technici.
Installatievoorwaarden een drukregelaar met een geringe doorlaat (1/4”). De waterdruk dient tussen 2 en 5 Bar (200000 en 500000 Pa) te blijven. Dit geldt ook bij volle belasting van het waterleidingnet. Een en ander moet geïnstalleerd worden door een lokale en erkende installateur volgens de lokaal geldende richtlijnen. Die heeft het beste zicht op geldende materiaaleisen, -keuringen, toelatingen, koppelingen et cetera. 3.2.
Installatie 4 Installatie 4.1 Algemeen De oven moet worden geïnstalleerd volgens deze installatieprocedure. De dealer of installerende servicedienst is verantwoordelijk voor de installatie.
Installatie 4.7 Aansluiting afvoer correcte aansluiting foute aansluiting 1 GOED - geen sifonwerking in de afvoerslang - beluchte aansluiting - 25mm boven waterpeil 2 FOUT: - sifonwerking in afvoerslang 1 - aansluiting mogelijk niet belucht 2 - slang steekt in waterpeil afvoer 3 3 Voor het aansluiten van de afvoer van de oven gelden enkele simpele maar uiterst belangrijke regels. Wanneer de oven niet aangesloten wordt volgens deze instructie, kan er schade onstaan aan de oven.
Direct aan de slag 5 Direct aan de slag 5.1 De oven aanzetten Schakel de oven in met de I/O-toets op het bedieningspaneel. Na enkele seconden is de oven klaar voor gebruik. Druk op Delay om het programma op een later moment automatisch te laten opstarten. Druk op Start om het programma te starten. Druk op Bekijk om het programma te bekijken. U krijgt dan een overzicht van de inhoud van het programma.
Direct aan de slag De Combimat heeft een uitgebreider menu: handbediening Stel de tijd in met behulp van de knop Cursor Druk op Start om de bereiding te starten Extra instelling Tijdens het instellen van de handbediening verschijnt de toets Extra. Via deze knop kunt u de klep instellen. opwarmen handbediening extra stel de klep in bereiding kern bereiding tijd Delta T Cook & Hold regenereren bekijk - oké kies menu / handbediening open + OK Kies de bereidingswijze.
Werken met de Mastermind 6 6.1 Werken met de Mastermind 6.3 Programma starten Een programma kunt u afbreken. Druk drie seconden op de toets (Stop) of Selecteer de groep. Selecteer het programma in de listbox. Programma afbreken kies opties / afbreken Bevestig uw keuze. Hartige producten Selecteer programma 6.4 pizzaparts saucijzenbroodje gehaktballetjes bladerdeeg groot worstenbroodje kaascroissant hamcroissant Programma bekijken Selecteer de groep. Selecteer een bakprogramma in de listbox.
Werken met de Mastermind 6.6 Uitgestelde start van programma Selecteer de groep. Selecteer een bakprogramma in de listbox. Druk op Delay. opties tijdens bereiding stoppen start delay stel startdag en -tijdstip in afbreken corrigeer instellingen - 15 06 2009 11 : 43 cursor + + I/O kookwekker bekijk oké oke 6.7.1 Stoppen of afbreken Stel met behulp van de toets Cursor en de plus- en mintoetsen de datum en tijd in waarop u de bereiding wilt laten starten. Bevestig uw instellingen.
Werken met de Mastermind temperatuur teveel afwijkt. kies opties / kookwekker De baktijdcorrectie wordt per bakfase bepaald. U kunt nu een aantal kookwekkers onafhankelijk instellen. De baktijdcorrectie vindt altijd plaats voor het openen van de klep aan het eind van een fase (indien van toepassing). Wanneer de baktijd ingrijpt in de bakprocessen verandert het tijdsymbool in het scherm.
De mastermind en de PROtag 7 De mastermind en de PROtag Op de PROtag kunt u geen groepen opslaan. 7.1 Wat is de PROtag De PROtag (spreek uit: PRO-tèk) is een geheugenkaart die bij de Mastermind gebruikt kan worden. Op deze PROtag kunt u ca. 40 programma’s opslaan, meenemen naar een andere Mastermind en daar weer in opslaan. Handig voor diegene die regelmatig op verschillende plekken werkt en toch graag zijn eigen werkwijze meeneemt! 7.
Gebruikersinstellingen 8 Gebruikersinstellingen PINcode vergeten? Bel de servicedienst van Leventi. Als gebruiker kunt u de oven enigszins naar uw eigen wensen inrichten. 8.1 Systeeminstellingen Dit menu is afgeschermd met een pincode. Standaard is deze code 0000.
Gebruikersinstellingen 8.2 Startmenu definiëren Bij het inschakelen van de oven toont de oven standaard een groepenkeuzemenu. Dit getoonde menu kunt u naar keuze instellen. kies menu / instellingen / definieer startmenu Kies vervolgens het door u gewenste keuzemenu. U kunt kiezen uit: Oventemperatuur bij keuze voor Cook & Hold. Wijzig de setting: CH_DefOvenTemp (in groep convectie). Kerntemperatuur bij keuze voor Kerntemperatuur. Wijzig de setting: CH_DefCoreTemp (in groep convectie).
Programmabeheer 9 Programmabeheer 9.1 Groepen en programma’s De programma’s (bereidingsprogramma’s) in de Mastermind zijn ingedeeld in groepen. Daarmee vindt u sneller het programma van uw keuze. Groepen en programma kunt u wijzigen, verwijderen et cetera. Zodoende kunt u de programm’s indelen naar uw eigen inzicht. Het programmabeheer is te beveiligen met de PINcode (standaard 0000). Daarmee voorkomt u dat ondeskundigen of onbevoegden uw programma’s veranderen. 9.
Programmabeheer 9.7 Programma verwijderen Programma’s kunt u verwijderen. programma totaaloverzicht voorbeeldbroodjes menu / programmabeheer / verwijder programma 1 opwarmen Selecteer vervolgens de groep en ín deze groep het programma dat u wilt verwijderen. 200 2 vochtfase 20 9.8 1:00 3 bereiding tijd Programma bekijken Om een programma te bekijken gebruikt u het programmabeheer of selecteert u een programma via het groepenmenu en de listbox met programma’s.
Bereiden met de Combimat 10 Bereiden met de Combimat 10.1 Basis bereidingstechnieken De drie basistechnieken voor het bereiden van voedsel in de oven zijn: Convectie Men spreekt van convectie wanneer de producten in hete droge lucht worden bereid. Voor de SLiM betekent dit een vochtinstelling van 0% en een temperatuur tussen 0 en 250°C. Stomen Men spreekt van stomen als de producten in hete, zeer vochtige lucht worden bereid.
Bereiden met de Combimat Vanaf dat moment wordt de temperatuur in de ovenkamer constant gehouden. Delta T Bij Delta T is de kerntemperatuur van het product belangrijk. Hierbij wordt de oventemperatuur altijd een vast ingesteld temperatuurverschil boven de actuele kerntemperatuur geregeld. Als de kerntemperatuur 1° stijgt, stijgt de ovenkamertemperatuur evenveel mee. Dit proces gaat door tot de kerntemperatuur de ingestelde waarde heeft bereikt.
Bereidingen met de Bakermat 11 Bereidingen met de Bakermat 11.1 Uitleg bereidingswijzen Een product is klaar als de bodem/onderzijde ervan droog en krokant is, de kleur goed is en het product van binnen gaar is. Convectie Openen van de luchtklep Bij convectie worden de producten in hete droge lucht gezet. Voor de Bakermat betekent dit een vochtinstelling van 0% en een temperatuur tussen 0 en 250°C.
Onderhoud en reinigen 12 Onderhoud en reinigen Dit hoofdstuk is opgedeeld in Veiligheidsaanwijzingen, Reinigen en Klein onderhoud. U dient de door Leventi voorgeschreven schoonmaakmiddelen te gebruiken. Lees de aanwijzingen op de verpakking en op bijgeleverde veiligheidsbladen. Algemene aanwijzingen 12.1 Veiligheidsaanwijzingen Installatie, onderhoud en reparaties aan de ovens dienen altijd uitgevoerd te worden door erkende specialisten.
Onderhoud en reinigen 12.2.1 Reinigen toebehoren 12.2.2 Handmatig ontkalken ovenkamer Reinigen onderstel en platenwagen Dit hoofdstuk is voornamelijk van toepassing wanneer de oven is uitgerust met waterinjectie. Bij ovens met waterinjectie ontstaat na verloop van tijd afhankelijk van het gebruik en de hardheid van het water kalkaanslag op het binnenwerk van de oven. Deze aanslag verwijdert u als volgt: Reinig de oven volgens de aanwijzingen in deze manual. Laat de oven afkoelen tot maximaal 60°C.
Onderhoud en reinigen 12.4 Klein onderhoud 12.4.1 Verwisselen ovenverlichting Halogeenverlichting 12.5 Update besturingssoftware In het scherm met versiegegevens kunt u de software updaten met de knop update. Volg de instructies in het scherm. Tijdens het updaten vraagt de oven u om de oven uit en aan te schakelen. Voorwaarde om deze update te kunnen opvoeren is wel dat u een nieuwere versie beschikbaar hebt op een USBstick. De USB-poort bevindt zich linksonder de plint.
Technische gegevens 13 Technische gegevens 13.1 Aansluitwaarden Zie installatie 13.2 Plaatsing Zie Installatie. 13.5 Afmetingen en gewicht Tabel 2: Afmetingen en gewicht breedte [mm] hoogte [mm] diepte [mm] gewicht [kg] 620 635 710 62 13.3 Plaatsing gestapelde ovens Bij plaatsing van de duplo-ovens moet u rekening houden met ca. 120 mm benodigde diepte achter de ovens. 13.6 Water aan- en afvoer Zie Installatie. 13.4 Ruimte in ovenkamer 13.
Adressen 14 Adressen Levens Cooking & Baking Systems B.V. Broekakkerweg 27 5126 BD GILZE HOLLAND Postbus 103 5126 ZJ GILZE Algemene telefoonnummers telefoon fax ++31 (0) 161 459 100 ++31 (0) 161 459 199 website E-mail www.leventi.com info@leventi.nl Customer Services Storingsdienst Fax Storingsdienst E-mail: ++31(0) 161 459 191 ++31(0) 161 453 695 customerservices@leventi.
Adressen 32
CE conformiteitsverklaring (NL, BE) The conformity declaration (UK, IE) Déclaration CE de conformité (FR) Ce Konformitätserklärung (DE, LU, AT) Dichiarazione di conformaità CE (IT) Declaração de conformidade (PT) Declaración de conformidad de la CE (ES) Prohlášení o shodČ (CZ) EF-overensstemmelseserklæring (DK) Överensstämmelseintyg för CE-märkning (SE) Tõend CE nõuetele vastavuse kohta (EE) Ce-vaatimustenmukaisuusvakuutus (FI) ǻȒȜȦıȘ ʌȚıIJȩIJȘIJĮȢ ǼȀ (EL) MegfelelĘségi nyilatkozat (HU) ZiƼojums par atbilstƯb
Levens Cooking & Baking Systems B.V.
