Operation Manual

19
Bereidingen
5 Bereidingen
5.1 Uitleg bereidingswijzen
Convectie
Bij convectie worden de producten in hete droge lucht gezet. Vaak wordt een stoominjectie vooraf gegeven.
Combistomen
Bij combistomen worden de producten in hete vochtige lucht geplaatst.
Booster
Met behulp van de boosterfunctie kunt u fasen in het bereidingsproces versnellen. Dit vereist ervaring met
de toepassing van microwavebereidingen. De toegepaste microgolven in de oven zorgen voor een snellere
bereiding. De hoeveelheid microgolven wordt bepaald door het soort en de hoeveelheid product dat u wilt
bereiden. Bij vochtige producten of volle ovens kunt u meer booster toepassen dan bij droge producten of
minder volle ovens. Wanneer u voor een nieuw product een test wilt doen, start dan met ongeveer 40%
booster. Wanneer dit niet toereikend is, kunt u bij een volgende test deze hoeveelheid verhogen. Het bepalen
van de juiste hoeveelheid is niet eenvoudig, u zult daar ervaring mee op moeten bouwen.
5.2 Baktips
Voorverwarmen
Het is belangrijk om de oven voor te verwarmen tot ongeveer 45°C boven de baktemperatuur.
Een product is pas klaar als het én op kleur is én gaar is. De juiste baktemperatuur is daarom uiterst
belangrijk. Met de juiste temperatuur is het product tegelijkertijd gaar én op kleur.
Wel op kleur maar niet gaar
Bij een te hoge temperatuur wordt het product niet gaar terwijl de kleur wel goed is. Wanneer u doorbakt
totdat het product wel gaar is, zal het te donker zijn. Het is beter om de temperatuur lager in te stellen.
Wel gaar maar niet op kleur
Bij een te lage temperatuur wordt het product wel gaar terwijl de kleur niet goed is. Wanneer u doorbakt
totdat het product wel op kleur is, zal het veel te gaar zijn. Het is beter om de temperatuur hoger in te stellen.
Wanneer is een product klaar?
Een product is klaar wanneer de vloer (de onderzijde) droog is.
Klep openen
Vijf minuten voor het einde van de bereidingstijd moet bij alle producten de klep geopend worden. De
Bakermat Mastermind doet dit automatisch.
5.3 Afbakken van diepvriesproducten
Bladerdeeg
Wanneer u producten uit de vriezer haalt, laat die dan eerst volledig ontdooien. Dit geeft over het algemeen
het mooiste resultaat.
Er zijn producten die wel direct vanuit de vriezer gebakken kunnen worden. Dit is dan uitdrukkelijk vermeld
op de verpakking of wordt u verteld door uw leverancier.
Voorgebakken producten/Brown&Serve
Deze producten kunnen zowel bevroren als ontdooid afgebakken worden.
Een stoominjectie vlak na het inladen levert kortere baktijden op en zorgt voor een mooie glans over de