Operating Instructions and Installation Instructions

... Koken en bakken
23
„Professioneel bakken”
Toets drie keer aantikken
In het tekstdisplay verschijnt „Professioneel bakken”.
Bij het „professioneel bakken” wordt het gerecht in de koude, niet voorverwarm-
de ovenruimte geschoven. Na het starten wordt het gerecht in een eerste fase met
stoom behandeld (ook bevochtigen genoemd) en vervolgens wordt na een van de
capaciteit van de ovenruimte afhankelijke stoomduur automatisch naar de tweede
fase – de hetelucht-fase – gewisseld.
De stand „Professioneel bakken” is geschikt voor alle gist- of zuurdesemgebak,
bijvoorbeeld een groot volkorenbrood, kleine tarwebroodjes of een gisttulband.
Deze stand is ook geschikt voor sommige soorten bladerdeeggebak. Dat zijn ge-
vulde bladerdeegflappen of eenvoudig bladerdeeggebak. Ook zout gebak is met
„professioneel bakken” mogelijk. Dit kan zowel vers als diepgevroren (maar niet
voorgebakken) zijn.
Het gebak moet niet meer worden bestreken (bijv. met ei, room enz.). Het krijgt
door de stoom een schitterende glanzende korst. Het gebak rijst zeer goed en is
binnenin aangenaam vochtig. Gebak dat met „professioneel bakken” is gebak-
ken kunt u duidelijk langer bewaren dan traditioneel gebak.
Voor de stand „professioneel bakken” is het aanbevolen alleen de meegeleverde
originele roestvrijstalen bakplaat of bakvormen van glas of porselein te gebrui-
ken. Bakvormen van staalplaat zijn niet geschikt voor het „professioneel bakken”
wegens corrosie door de stoom. U kunt bakplaten of bakvormen zoals gebruike-
lijk met bakpapier bekleden.
Meermaals „professioneel bakken” direct na elkaar is niet mogelijk met hetzelfde
goede resultaat. Tussen twee maal „professioneel bakken” moet het apparaat af-
koelen tot het woord „restwarmte” in het tekstdisplay verdwijnt. Alleen zo is een
nieuwe stoomfase correct mogelijk.
• Voorkeur-oventemperatuur: 210 °C
• Toepassing: 100 tot 230 °C