Operation Manual

Tips en trucs

Tips en trucs voor het stomen

Bij het stomen met 100 °C kunt u meerdere gerechten tegelijk bereiden. Zo kunt

u bijv. rijst of peulvruchten samen met groenten met een gelijkaardige bereidings-

duur energie- en serviesbesparend klaarmaken.

Granen (bijv. rijst of gierst) en peulvruchten (bijv. linzen) kunnen met de passende

hoeveelheid vloeistof (zie tabel) direct in geschikt tafelservies (bijv. porceleinen of

glazen schotel o.d.) worden bereid.

Bij het stomen in de geperforeerde kookbak vermindert een eronder geschoven

bakplaat de hoeveelheid condensaat op de bodem van het apparaat. Ook gerin-

ge afdruppelende deeltjes van de bereiding kunnen met de bakplaat worden op-

gevangen en zo heel gemakkelijk worden schoongemaakt.

Het is aanbevolen groenten pas na het stomen met zout, peper of specerijen te kruiden.

Tips en trucs voor het regenereren

De gerechten die u met de werkwijze „Regenereren” wilt verwarmen, kunnen di-

rect op een hittebestendig bord (normaal gezien porcelein, glas o.d.) geportio-

neerd en dan direct verwarmd worden.

Bij het regenereren of heropwarmen moeten de gerechten op het bord niet wor-

den afgedekt. Bij het regenereren wordt stoom toegevoerd, waardoor de levens-

middelen niet kunnen uitdrogen.

Met de werkwijze „regenereren” kan men ook brood of andere zetmeelhoudende

levensmiddelen zoals rijst of deegwaren probleemloos ontdooien. Vlees of derge-

lijke kan niet worden ontdooid zonder dat het aan de rand gaar wordt.

Levens-

middel

Gewicht

levensmiddelen [g]

ca. toe te voegen vloeistof [ml]

(naargelang van de gewenste

consistentie)

Rijst 100 150 (zoutwater, bouillon o.d.)

Gierst 100 150–200

Griesmeel 100 200–300

Linzen 100 200–300