Operation Manual

... Koken en bakken
21
Hete lucht
Bij de verwarmingswijze „hete lucht” wordt de lucht in de ovenruimte door een ver-
warmingselement achter de achterwand van het apparaat opgewarmd en met de
heteluchtventilator gelijkmatig in de ovenruimte verdeeld. Het gebak krijgt zo van
alle zijden dezelfde warmte toegevoerd zodat op een of meer inschuifhoogten te-
gelijk kan worden gebakken.
Bakken met hete lucht is geschikt voor gekneed deeg, roerdeeg en biscuit alsook
voor koekjes.
Met de werkwijze „hete lucht” kunt u al uw gewone bakvormen gebruiken.
Hete lucht + bevochtigen
Bij de verwarmingswijze „hete lucht” wordt de lucht in de ovenruimte door een
verwarmingselement achter de achterwand van het apparaat opgewarmd en met
de heteluchtventilator gelijkmatig in de ovenruimte verdeeld. Na de verwarmings-
fase kan dan extra stoom in de ovenruimte worden toegevoerd door op te
drukken. De stoomtoevoer kan individueel weer met worden beëindigd.
„Hete lucht + bevochtigen” is geschikt voor een bereiding waarbij naast de dro-
ge hitte van hete lucht ook de vochtigheid van stoom een positieve invloed op de
bereiding heeft. Zo krijgt men bij vlees een zeer sappig gebraad door het in het
eerste derde tot vierde van de bereidingsduur te bevochtigen.
• Voorkeur-oventemperatuur: 180 °C
• Toepassing: 30 tot 230 °C
• Voorkeur-oventemperatuur: 180 °C
• Toepassing: 30 tot 230 °C