Operation Manual

... Koken en bakken
18
De werkwijzen en hun toepassing
Met uw apparaat beschikt u over de volgende verwarmingswijzen om te koken
en te bakken; deze verwarmingswijzen worden hierna in detail beschreven.
Stomen
Bij het „Stomen” stroomt stoom uit een stoomgenerator in de ovenruimte. Tegelijk
ondersteunt de hete lucht het opwarmproces van het apparaat. Door de stoom
wordt de bereiding verhit c.q. gaar gemaakt.
Dit apparaat maakt een zeer precieze en behoedzame bereiding met een mini-
male hoeveelheid water mogelijk.
De werkwijze „Stomen” is geschikt voor het bereiden van allerlei groenten, waar-
bij de kleur en de smaakstoffen behouden blijven. De groenten worden zo ge-
stoomd dat vitamines en mineralen behouden blijven en niet kunnen „verkoken”.
Het is aanbevolen de groenten pas te zouten en te kruiden als ze gaar zijn. Om
groenten te „stomen” dient u de geperforeerde kookbak te gebruiken, die een ge-
lijkmatig bevochtigen van de bereiding met stoom mogelijk maakt.
Ook vlees kan worden gestoomd (rundvlees is slechts in beperkte mate geschikt).
Hiervoor legt u het vlees het best in een passende kom van glas, porcelein o.d.
Bovendien kunt u door vloeistof (bijv. bouillon) toe te voegen rijst, verschillende
graanproducten (zoals gierst, couscous, quinoa o.d.) en peulvruchten bereiden.
Voor de bereiding neemt u eveneens een passende glazen of porceleinen kom.
Op een lagere temperatuur (ca. 90 °C) kunnen gevoelige desserts (zoals crème ca-
ramel) gewoon in kommetjes in de geperforeerde kookbak worden klaargemaakt.
Eveneens op lagere temperatuur (ca. 80 °C) kan vis behoedzaam in de geperfo-
reerde kookbak worden bereid.
Ook joghurt kan op 40 °C zeer eenvoudig in een of meerdere passende kommen
in relatief korte tijd worden bereid.
• Voorkeur-oventemperatuur: 100 °C
(komt overeen met de maximaal mogelijke kooktem-
peratuur)
• Toepassing: 40 tot 100 °C