Operation Manual

44
•Snij vlak voor het serveren het vlees in
blokjes; plaats het mes in de mengkom en
hak de blokjes vlees 15 tot 20 seconden op
de maximum stand. Druk aansluitend nog
een paar keer op de pulstoets.
•Vorm 4 tartaartjes van het gehakte vlees en
leg ze elk op een apart bord. Plaats
vervolgens een eischaal met daarin een
eidooier op elk tartaartje.
•Hak eerst de sjalotjes en dan de peterselie.
Garneer de sjalotjes, peterselie en kappertjes
in kleine hoopjes rond de tartaartjes. Ieder
kan zijn eigen tartaartje aan tafel kruiden
met bovengenoemde smaakmakers.
Bijgerechten: frites, gebakken aardappels,
groene salade, linzensalade, huzarensalade,
enz.
GEHAKTE BIEFSTUK MET MOSTERD
voor 4 personen
2 sjalotjes
4 takjes peterselie
600 gr. biefstuk of mager rundvlees
3 eetlepels mosterd
1 ei
zout en peper
1 eetlepel bloem
olie
•Pel de sjalotjes, was en droog de peterselie.
Doe de sjalotjes en peterselie in de
mengkom, voorzien van het mes, en hak op
de maximum stand. Voeg het in blokjes
gesneden vlees toe en hak nogmaals op
dezelfde stand 15 à 20 seconden. Voeg nu
de mosterd, het ei, zou en peper toe en mix
met behulp van de pulstoets tot een
gelijkmatig mengsel ontstaat. Vorm er
4 biefstukjes van, wrijf ze in met wat bloem
en braad beide kanten van het vlees in
weinig olie.
Variaties:
Gehakte biefstuk met paprikapoeder: Mix
600 gr. gehakt rundvlees met een gehakte en
gefruite ui, 1 eetlepel paprikapoeder,
1 eetlepel gehakte peterselie, 1 ei, marjolein,
zout en peper.
Gehakte biefstuk „Marokko“: Mix 600 gr.
gehakt rund- of lamsvlees, 1 uitje, 1 teentje
knoflook, 20 verse korianderblaadjes,
8 blaadjes munt, 1 mespuntje sambal,
1 eetlepel komijnpoeder, zout, peper en 1 ei.
Vorm gehaktballetjes, rijg ze aan een
satéstokje en grill ze of rooster ze op de
barbecue.
Hamburger: Braad een gehakte biefstuk.
Verwarm een broodje 5 min. in de oven, snij
het doormidden en smeer mayonaise aan
beide kanten. Leg op de onderste helft
achtereenvolgens sla, kaas, komkommer of
augurkjes, gehakte uitjes, ketchup, het
gebraden vlees, kaas, komkommer en plakjes
tomaat. Zet de andere helft van het broodje
erbovenop en verwarm het geheel nog
2 minuten in de oven.
WIT BROOD
voor 2 broden of 12 broodjes
500 gr. bloem
1 theelepel zout
20 gr. gist
290-300 ml lauw water (32°C)
•Los de gist op in 3 eetlepels lauw water. Doe
eerst de deeghaak in de mengkom en
vervolgens de bloem, de gist en het zout
(zorg ervoor dat het zout niet direct in
aanraking komt met de gist!). Stel in op
stand 3 en druk 6 keer op de pulstoets; voeg
de rest van het water toe via de vulschacht
en kneed nogmaals 20 seconden. Voer de
snelheid op tot de maximum stand en kneed
nogmaals ongeveer een minuut, totdat het
deeg glad en elastisch is. Het deeg vormt
snel een bal. Stop tijdens het kneden 2 keer
om de bal met de hand plat te slaan.
•Laat het deeg 15 minuten rusten op een met
bloem bestrooid aanrecht; sla het daarna
met de hand plat en vorm er 2 broden of
12 broodjes van. Plaats ze op een met bloem
bestrooide bakplaat, leg er een schone doek
over en laat het deeg 40 à 50 minuten rijzen
in een warme ruimte (22 à 25°C) tot ze
2 keer zo groot zijn geworden. Verwarm de
oven voor op 240°C. Maak met een mes
insnijdingen in het deeg. Bak de broodjes
20 minuten, de broden 25 à 30 minuten. Als
u tevens een glas water in de oven zet, krijgt
het brood een mooi bruin korstje.
GRB2Bis.PM6.5 20/07/04, 15:1544