Recipes

Nr 06
Nr 106
Nr 206
Geflügelpastete mit Portwein
3 SCHALOTTEN, HALBIERT • 300 g GEFLÜGELLEBER, IN STÜCKEN • 160 g WEI-
CHE BUTTER • 3 EL PORTWEIN • 100 ml CRÈME FRAÎCHE • SALZ • PFEFFER
PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 10 MIN – KOCHZEIT 15 MIN – KÜHLZEIT 2 ST.
1
Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Schalotten in den Behälter geben.
10 Sekunden auf Stufe 12 zerkleinern.
2
Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. 20 g Butter, den Portwein
und die Geflügelleber hinzugeben. Das Garprogramm P1 für 12 Minuten einstellen.
3
Die Leber herausnehmen und den Behälter mit kaltem Wasser spülen.
4
Den Misch-/Rühraufsatz durch das Ultrablade-Universalmesser ersetzen. Die
Leberstücke in den Behälter geben und die restliche Butter und die Crème fraîche
hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz würzen. 30 Sekunden / Stufe 12 mixen.
5
Die Ränder des Behälters mithilfe eines Spachtels abschaben, so dass der Inhalt
wieder in der Mitte ist. Erneut 10 Sekunden mixen.
6
Die Masse in eine kleine Terrine füllen und für mindestens 2 Stunden in den
Kühlschrank stellen.
Französisches Kalbsragout
800 g KALBFLEISCH (SCHULTER), IN WÜRFELN • 20 g MEHL • 50 g ZWIEBEL,
IN WÜRFELN • 50 ml OLIVENÖL • 1 BOUQUET GARNI (KRÄUTER-
STRÄUSSCHEN) • 200 g KAROTTEN, IN SCHEIBEN • 30 g STANGENSELLERIE,
IN WÜRFELN • 600 ml GEFLÜGELBRÜHE • 100 g CHAMPIGNONS, IN SCHEIBEN •
300 ml CRÈME FRAÎCHE • SALZ • PFEFFER
PERSONEN 4 – ZUBEREITUNG 10 MIN – KOCHZEIT 1 ST.
1
Das Fleisch in Mehl wälzen. Den Misch-/Rühraufsatz einsetzen. Die Zwiebel und
das Öl in den Behälter geben. Das Garprogramm P1 einstellen. 3 Minuten / 130°C.
2
Das Fleisch, das Bouquet garni, die Karotten, den Sellerie und die Geflügelbrühe
hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Garprogramm P2 einstellen.
30 Minuten / 100°C.
3
Die Pilze hinzugeben und das Garprogramm P2 für weitere 30 Minuten einstellen.
4
Nach dem Kochvorgang die Hälfte des Fonds entnehmen und mit der Crème fraîche
verrühren. Diese Sauce wieder unter das Ragout mischen und das Bouquet garni
vor dem Servieren entfernen.
Katzenzungen
125 g BUTTER • 125 g ZUCKER • 1 MSP. BOURBON VANILLE • 3 EIER •
150 g MEHL • 1 MSP. SALZ
60 BISKUITS – ZUBEREITUNG 5 MIN – BACKZEIT 10 MIN
1
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2
Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Butter in den Behälter geben. 3 Minuten /
Stufe 4 / 80°C schmelzen.
3
Zucker, Vanille und Salz hinzufügen. Auf Stufe 9 verrühren. Nach 30 Sekunden die
Eier nach und nach durch die Deckelöffnung hinzugeben. Das Mehl portionsweise
hinzufügen und gut verrühren. Anschließend den Teig von den Innenseiten des
Behälters in die Mitte schaben. 30 Sekunden / Stufe 9 vermengen.
4
Kleine Teighaufen auf das Backblech setzen und Zungen formen. 10 Minuten
backen, bis die Ränder sich verfärben. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen
lassen.
HAND-
BETRIEB