Recipes

Nr 82
Nr 182
Nr 282
Arancini-Risotto-Kroketten
300 g KLASSISCHES RISOTTO, KALT (SIEHE NR 181) • 300 g RINDFLEISCH,
IN WÜRFELN • 1 ZWIEBEL, HALBIERT • 1 KNOBLAUCHZEHE, HALBIERT •
1 EL OLIVENÖL • 500 g PASSIERTE TOMATEN • 30 g TOMATENMARK •
1 EL OREGANO • 250 g MOZZARELLA, IN WÜRFELN (2 cm) • 3 EIER •
100 g PANIERMEHL • 100 g MEHL • SALZ • PFEFFER
PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 20 MIN – KOCHZEIT 40 MIN – BACKZEIT 5 MIN
1
Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Das Fleisch in den Behälter geben.
10 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern. Beiseitestellen.
2
Zwiebel und Knoblauch in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.
3
Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen und das Öl hinzugeben. Das
Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C.
4
Das Fleisch, die passierten Tomaten, das Tomatenmark und den Oregano hinzu-
fügen. Das Garprogramm P2 einstellen. 35 Minuten / 95°C. Abkühlen lassen.
5
1 Ei mit dem kalten Risotto verrühren und Bällchen formen, in die Mitte etwas
Sauce und ein Stück Mozzarella einfüllen.
6
Jedes Bällchen im Mehl, in den verquirlten Eiern und anschließend im Paniermehl
wälzen. 5 Minuten in der Fritteuse backen.
Gemüsesuppe
2 EL OLIVENÖL • 1 ZWIEBEL, HALBIERT • 2 KNOBLAUCHZEHEN, HAL-
BIERT • 150 g SCHINKENWÜRFEL • 50 g STANGENSELLERIE, IN SCHEIBEN •
800 ml WASSER • 250 g KARTOFFELN, GEVIERTELT • 250 g RÜBE,
IN STÜCKEN • 250 g KAROTTEN, IN STÜCKEN • 150 g LAUCH, IN RINGEN • SALZ
PERSONEN 4 – ZUBEREITUNG 5 MIN – KOCHZEIT 50 MIN
1
Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Das Olivenöl in den Behälter
geben. Zwiebeln, Knoblauch, Schinken und Sellerie hinzugeben. Das
Suppenprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C.
2
Wasser, Kartoffeln, Rüben, Karotten und Lauch hinzugeben. Leicht salzen. Das
Suppenprogramm P2 starten.
TIPP - Geben Sie weitere 200 ml Wasser hinzu, wenn die Suppe dünnflüssiger
sein soll.
Vanille-Eclairs
CREME: 2 EIER • 3 EIGELB • 100 g ZUCKER • 30 g SPEISESTÄRKE •
700 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 1 TL BOURBON VANILLE
1 BRANDTEIG (S. 15)
PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 35 MIN – BACKZEIT 25 MIN
1
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Eier,
Eigelb, Zucker und Speisestärke in den Behälter geben. 1 Minute / Stufe 6 ver-
rühren. Währenddessen die Milch hinzugeben. Das Dessert-Programm einstellen.
12 Minuten / Stufe 4 / 90°C.
2
Die Vanille zugeben. 1 Minute / Stufe 7 verrühren. Die Creme in eine Schüssel
geben. Den Behälter reinigen.
3
Den Brandteig zubereiten (S. 15)
4
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und
Stränge von 12 cm formen. 20 bis 25 Minuten backen.
5
Die Eclairs durchschneiden und mit der Creme füllen.