Recipes

Nr 80
Nr 180
Nr 280
Pastete
1 kg SCHWEINENACKENFLEISCH, IN STÜCKEN • 4 ZWIEBELN, HALBIERT •
5 KNOBLAUCHZEHEN, HALBIERT • 2 EL GETROCKNETEN ROSMARIN •
150 ml WEISSWEIN • 3 BLATT GELATINE • ½ TL PIMENT D‘ESPELETTE •
½ TL SALZ • ¼ TL PFEFFER
PERSONEN 12 — ZUBEREITUNG 15 MIN — KOCHZEIT 30 MIN - KÜHLZEIT 24 ST.
1
Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Zwiebel, Knoblauch und das Fleisch
in den Behälter geben. Turbogeschwindigkeit / 10 Sekunden zerkleinern. In eine
Schüssel füllen.
2
Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Alle Zutaten, bis auf den Wein
und die Gelatine, in den Behälter füllen. Stufe 4 / 3 Minuten gut vermengen.
3
Das Garprogramm P2 einstellen. 85°C / 30 Minuten garen. Nach 15 Minuten die
Fleischstücke mit dem Küchenspachtel verrühren, so dass sie nicht zusammenkle-
ben. Die Gelatine im Weißwein einweichen und dann auflösen.
4
Nach Ablauf des Programms den Wein zugeben und nochmal abschmecken.
Stufe 4 / 1 Minute verrühren.
5
Alles in eine Terrine füllen und das Fett von der Oberfläche entfernen. Vor dem
Verzehr mindestens 24 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Schellfisch mit Karotten-
Julienne
350 g KAROTTEN, IN FEINEN STREIFEN • SALZ • 1 PRISE CURRYPULVER •
3 EL OLIVENÖL • 1 SCHELLFISCHFILET, CA. 250 g, HALBIERT • PFEFFER •
BACKPAPIER
PERSONEN 2 – ZUBEREITUNG 5 MIN – KOCHZEIT 20 MIN
1
0,7 Liter Wasser in den Behälter füllen. Den Dampfkorb mit Backpapier auslegen.
Die Karotten hineingeben, mit Salz und Currypulver bestreuen und mit Olivenöl
beträufeln. Die Schellfischfilets obenauf legen und den Dampfkorb einsetzen. Das
Dampfgarprogramm einstellen. 20 Minuten garen.
2
Vor dem Servieren mit etwas Pfeffer bestreuen.
TIPP - Sie können die Karotten durch Weißkohl ersetzen.
Rosinenbrioche
auf belgische Art
130 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • ½ WÜRFEL HEFE • 350 g MEHL • 2 PRISEN
SALZ • 2 EIER • 60 g ZUCKER • 1 P. VA NI L L EZ UCK E R • 70 g BUTTER •
120 g ROSINEN • 60 g HAGELZUCKER
PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 50 MIN – BACKZEIT 40 MIN – KÜHLZEIT 12 ST –
GEHZEIT 1 ST. 30 MIN
1
Am Vorabend das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die Milch und die Hefe in den
Behälter geben. 5 Minuten / Stufe 3 / 35°C. Mehl, Salz, 1 Ei, Zucker, Vanillezucker
und die Butter hinzugeben. Das Teigprogramm P2 starten.
2
Nach 40 Minuten den Teig entnehmen, die Rosinen unterkneten und eine Kugel for-
men. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für 12 Stunden in den Kühlschrank
geben.
3
Am nächsten Tag 8 Bällchen aus dem Teig formen und eng aneinander in eine
Kastenform legen. Den Teig 1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen.
4
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Ei verschlagen und die Brioche damit
bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen und ca. 40 Minuten backen.