Operation Manual

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Au paprika : à 600 g de viande hachée
ajoutez 1 bel oignon haché, revenu au beurre
avec 1 cuil. à soupe de paprika et 1 cuil. à
soupe de persil haché.
. Ajoutez 1 œuf, marjolaine, sel et poivre.
À la marocaine : mélangez 600 g de viande
hachée (bœuf ou agneau) avec: 1 petit
oignon, 1 gousse d’ail, 20 feuilles de corian-
dre fraîche, 8 feuilles de menthe (hachées); 1
pincée de piment, 1 cuil. à café de ras-el-
hanout, 1 cuil. à café de cumin pilé, sel, poivre
et 1 œuf.
. Formez des boulettes que vous alignez sur
des brochettes, faites cuire au gril ou au
barbecue.
À l’américaine : faites cuire un steak haché à
la poêle. Faites chauffer un petit pain rond 5
minutes au four. Puis enduisez les deux
morceaux, de mayonnaise. Sur le talon mettez
dans cet ordre: laitue ciselée, fromage,
cornichons doux hachés, oignons hachés,
ketchup, steak, fromage, cornichons et
rondelles de tomate. Refermez le sandwich et
repassez au four 2 minutes.
PAIN BLANC
pour 1 pain ou 6 petits pains
250 g de farine type 55
1/2 cuil. à café de sel
1 sachet de levure de boulangerie sèche, type
Briochin
160 g d’eau tiède (32°C)
•Dans le bol muni du pétrin plastique, mettez
la farine, la levure et le sel (la levure ne doit
jamais être en contact avec le sel). Réglez la
vitesse sur 3 et donnez 4 impulsions puis en
faisant fonctionner l’appareil, versez l’eau
par la cheminée et pétrissez 20 secondes.
Augmentez la vitesse à max et travaillez
encore 1 minute 15 jusqu’à ce que la pâte
soit lisse et élastique. La pâte forme une
boule rapidement; en cours de pétrissage
arrêtez l’appareil 2 fois et aplatissez la boule
avec la main; puis remettez en marche.
•Laissez la pâte reposer 15 minutes sur un
plan de travail fariné, puis aplatissez-la
rapidement à la main et façonnez-la dans la
forme choisie: 1 pain ou 6 petits pains.
Rangez-les sur une tôle farinée, couvrez d’un
linge propre et laissez lever 40 à 50 minutes
dans un endroit tiède (22 à 25°C). La pâte
doit doubler de volume, pas plus. Préchauf-
fez le four à 240°C (Th 8). Pratiquez des
incisions sur le pain avec une lame de rasoir,
puis faites-le cuire 25 à 30 minutes (20 mn
pour les petits pains). Pour faciliter la
formation de la croûte, mettez un verre
d’eau dans le four.
•Pour faire des petits pains, coupez la pâte en
morceaux de la taille d’un gros œuf,
aplatissez chaque pâton. Rabattez les 4
côtés de la pâte vers le milieu, comme une
enveloppe. Retournez les boules, faites-les
tourner sous vos doigts pour leur donner
une forme régulière.
•A la fin du pétrissage incorporez à la pâte
des cerneaux de noix grossièrement hachés,
ou des olives concassées. Avant la cuisson
badigeonnez d’eau les petits pains et
parsemez-les de graines de pavot ou de
cumin.
CAKE AUX FRUITS
pour 6 à 8 personnes
90 g de raisins blonds
50 g de raisins de Corinthe
50 g de citron, orange
et cédrat confits
125 g de beurre ramolli, 100 g de sucre
3 œufs, 1 sachet de sucre vanillé
250 g de farine tamisée, 1 sachet de levure
chimique,
5 cuil. à soupe de lait
•Préchauffez le four à 180°C (Th. 6). Beurrez
et farinez un moule à cake de 24 cm x 10
cm x 7 cm. Mettez les fruits confits dans un
bol avec les raisins de Corinthe, les raisins
blonds et l cuillerée à soupe de farine,
mélangez.
•Dans le bol muni du pétrin (à défaut,
couteau métal), mettez le beurre et les
sucres, mixez 20 sec. à la vitesse 3. Puis en
laissant l’appareil en marche ajoutez par la
cheminée les œufs un à un, puis le lait.
Arrétez l’appareil et versez la farine avec la
levure. Remettez en marche à la vitesse 2
pour obtenir une pâte homogéne.
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