Operation Manual

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Assiette de crudités :
•composez un assortiment suivant la saison et
assaisonnez de vinaigrette ou de fromage
blanc aux herbes.
Salade grecque :
•concombre, tomates, oignon et poivron
tranchés avec la lame tranché épais,
assaisonnés de vinaigrette à l’huile d’olive et
accompagnés de féta (fromage de brebis
frais) et d’olives.
SALADE DE CÉLERI AUX POMMES ET AUX NOIX
pour 4 personnes
1/2 céleri-branche (200 g épluchés)
2 pommes granny smith
1/2 citron
50 g de cerneaux de noix
1 jaune d’œuf
1 cuil. à café de moutarde blanche
1 dl d’huile de tournesol
2 brins de persil
Sel et poivre
•Pelez les pommes et coupez-les en huit.
Equipez le robot du disque H sélectionnez la
vitesse 6. Mettez les morceaux de pommes
debout dans la cheminée du couvercle et
tranchez-les. Arrosez aussitôt les lamelles de
jus de citron pour éviter qu’elles ne noircis-
sent.
•Epluchez le céleri et coupez les branches en
tronçons. Mettez-les debout dans la
cheminée du couvercle et tranchez-les.
•Préparez une mayonnaise: mettez le jaune
d’œuf, la moutarde, 1 cuillerée à soupe
d’huile, du sel et du poivre dans le bol muni
du disque émulsionneur. Mélangez à la
vitesse 4 puis quand la mayonnaise a
commencé a prendre, ajoutez le reste d’huile
peu à peu en augmentant à la vitesse max.
A la fin incorporez 2 cuillerées à soupe
d’eau.
•Versez la préparation dans un saladier
ajoutez le céleri les pommes et les noix.
Mélangez délicatement et servez très frais.
STEAK TARTARE
pour 4 personnes
600 g de steak bien maigre
4 œufs très frais
4 échalotes ou petits oignons blancs
4 cuil. à soupe de câpres
1 petit bouquet de persil
Sur la table:
moutarde blanche, ketchup, Worcestershire
sauce, tabasco, sel, poivre, huile de tournesol
ou arachide
•Juste avant de servir coupez la viande en
morceaux, mettez ceux-ci dans le bol muni
du couteau métal, réglez la vitesse max et
hachez la viande pendant 15 à 20 secondes,
puis terminez par impulsions.
•Formez ensuite 4 boules aplaties que vous
déposez au centre de chaque assiette.
Hachez les échalotes, puis le persil. Sur
chaque boule de viande déposez une demi-
coquille d’œuf avec un jaune d’œuf cru.
•Autour de la viande alternez des petits tas
de persil, échalotes et câpres. Chaque
convive fera l’assaisonnement de son choix
avec les ingrédients présentés sur la table.
•Accompagnez de frites ou de pommes de
terre sautées, d’une salade verte, salade de
lentilles, de haricots blancs ou salade de
pommes de terre.
STEAKS HACHÉS À LA MOUTARDE
pour 4 personnes
2 échalotes
4 brins de persil
600 g de macreuse (ou steak)
3 cuil. à soupe de moutarde blanche
1 œuf
Sel et poivre
1 cuil. à soupe de farine
•Pelez les échalotes, lavez et séchez le persil.
Mettez-les dans le bol du robot muni du
couteau métal et hachez-les à la vitesse max.
Ajoutez la viande coupée en morceaux et
hachez-la à la même vitesse pendant 15 à
20 secondes. Incorporez la moutarde, l’œuf,
du sel et du poivre, mélangez par impul-
sions. Façonnez 4 steaks et farinez-les
légèrement. Faites-les cuire à la poêle dans
un mélange beurre et huile.
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