Operation Manual

29
Brood
. 250 gr. witte bloem, 100 gr. volkoren bloem,
1 zakje droge bakkersgist, 10 gr. suiker,
10 gr. boter, 200 gr. water, 1 gr. zout.
. 1 cakevorm: 24 cm
. Bereidingstijd: 7 min.
• Meng in een schaal met behulp van de
deeghaken beide soorten bloem, zout, boter
en gist (gemiddelde snelheid).
• Voeg geleidelijk water toe totdat er een
deegbal ontstaat (eerst op gemiddelde,
vervolgens op maximum snelheid).
• Dek de schaal af met een vochtige doek en
laat het deeg 30 min. rijzen in een
lauwwarme ruimte.
• Doe het deeg in de ingevette en met bloem
bestoven cakevorm. Laat het deeg opnieuw
een uur rijzen.
• Bak het brood 25 min. op 240°C.
• U kunt desgewenst toevoegen aan het deeg:
150 gr. noten in stukjes, 300 gr. rozijnen,
200 gr. zwarte olijven, 200 gr. spekreepjes,
2 eetlepels komijn, enz.
• U kunt het deeg ook in balletjes verdelen
voor het maken van broodjes.
Gevlochten brioche
. 500 gr. bloem, 2 zakjes droge bakkersgist,
200 gr. boter, 50 gr. suiker, 1 mespunt zout,
5 eieren, 2 eetlepels lauwe melk.
. Bereidingstijd: 8 min. voor het deeg + 2 uur
om te rijzen.
• Meng in een schaal met behulp van de
deeghaken bloem, gist, lauwe melk, suiker,
zout en de 5 eieren gedurende 2 min. (eerst
op gemiddelde, vervolgens op maximum
snelheid).
• Voeg de boter klontje voor klontje toe totdat
een elastisch deeg ontstaat.
• Dek de schaal af met een vochtige doek en
laat het deeg 1 uur rijzen in een lauwwarme
ruimte (totdat het deeg tweemaal in volume
is toegenomen). Verdeel het deeg vervolgens
in drie stukken.
• Rol elk stuk met de hand tot 3 lange repen
die u in elkaar vlecht.
• Plaats de vlecht op een ingevette en met
bloem bestoven bakplaat; laat de vlecht
opnieuw 1 uur rijzen. Bak de gevlochten
brioche 40 à 45 min. op 180°C.
• In plaats van vlechten, kunt u het deeg ook
bakken in een cakevorm; of u maakt kleine
brioches door het deeg in balletjes te
verdelen.
Batteur.3Mix.Eu11 19/01/04, 15:0629