Recipes

Recepten 37
Vlees, Gevogelte, Vis
6 porties,
circa 2118 kJ/506 kcal per portie
Varkensgebraad
»Eenvoudig«
Ingrediënten:
circa 1 kg varkensnek
1 ui
1 wortel
2 laurierblaadjes
1 knolselderie
1 tot 2 takjes rozemarijn
Zout
Peper
150 ml water
1 glas (200 ml) bier
Tafelgerei:
Bereiding:
1. Wrijf zout en peper in het varkensvlees. Was en reinig de
groente en hak grof.
2. Rooster het vlees met de groente, rozemarijn en een
beetje vocht. Draai aan de helft van het kookproces om en
giet het bier erover.
} 180 - 200 °C 90 - 120 min of
} 180 °C met magnetron op laag vermogen, 50 - 60 min
3. Bedek het vlees en laat rusten na het koken. Laat de losse
stukken gebraad, het sap en de groente door een zeef in een
serveerschotel doorsijpelen, verwarm en breng op smaak.
} Magnetron max. vermogen, 2 - 3 min
4. Snij het gebraad in sneetjes, giet een beetje saus erover
en dien op met aardappelknoedels en rode kool.
6 porties,
circa 915 kJ/219 kcal per portie
Rosbief
»voor gasten«
Ingrediënten:
1 kg mager rundvlees
(rundsfilet of
rosbief)
2 teentjes knoflook
1 ui
2 el. olijfolie
2 tl. mosterd
1 tl. Provençaalse kruiden
Vers gemalen peper
circa 100 ml vlees- of
groentebouillon
Zout
Gerechten:
Bereiding:
1. Was het goed gehangen rundvlees kort, vil en snij
eventuele vettige pezen uit het vlees.
2. Schil en plet de teentjes knoflook en ui, meng met olijfolie,
mosterd en kruiden om een marinade te krijgen.
3. Wrijf peper in het vlees, bedruip met de marinade en
rooster onafgedekt. Draai eenmaal om.
} 180 - 200 °C 40 - 50 min of
} 200 °C met magnetron op laag vermogen, 30 - 40 min
4. Verwijder het vlees en laat onafgedekt rusten. Meng de
resterende sap met het vocht, breng op smaak en breng
vervolgens aan de kook.
} Magnetron max. vermogen, 1 - 2 min
5. Breng het gebraad op smaak met zout, snij in dunne
schijven en giet een beetje warme saus erover. Ideaal met
aardappelkroketten en een mix van groente.