Recipes

24 Inleiding
Roosteren
} Hoe roosteren in een combimagnetron?
Het roosteren in een combimagnetron toont vele gelijkenissen met het roosteren in een
traditionele oven. De convectie en grill creëren een knapperige, bruine textuur en het
magnetron verkort de bakduur van het vlees met een derde.
} Bereiding?
Gebruik hoogwaardig vlees dat voldoende is opgehangen. Was het braadstuk kort en droog
met keukenpapier, verwijder vervolgens eventuele koorden. Was geen stukken vlees zoals
kalfslapjes of goulashblokjes - enkel wrijven met een vochtige doek. Laat het vlees niet op
een houten plank liggen. Bestrooi met zout en kruiden net voor het roosteren. Wees zuinig
met zout en voeg meer kruiden en specerijen toe.
} Welke soort bakschotel?
Gebruik een bakschotel met een hoge rand om gemors in het apparaat te voorkomen. Een
bakschotel van gewoon staal, keramiek of gietijzer is niet geschikt voor de combifunctie.
Ovenschalen gemaakt van warmtebestendig glas, glaskeramiek of ovenzakken (zonder
metalen klemmen) zijn daarentegen uitermate geschikt.
} Welke instelling moet ik gebruiken?
Maak uzelf vertrouwd met de instelling in de tabel voor uw eigen roosterrecepten of bekijk
gelijksoortige bereidingsmethoden in de sectie met de recepten. Als u de magnetronfunctie
niet kunt gebruiken, zal de roosterduur tweemaal zo lang zijn. Plaats de te roosteren
gerechten op het draaiplateau en het onderste rek zodat de warmte kan circuleren. Tijdens
het roosteren, draai het vlees een- of tweemaal om. Gebruik twee lepels of een vleestang
zodat het sap niet wegstroomt.
} Wanneer is het braadstuk klaar?
Druk het braadstuk in met een lepel. Goed geroosterd vlees is niet elastisch en veert niet
wanneer u het aanraakt. U kunt tevens een vleesthermometer gebruiken om de exacte
temperatuur binnenin te bepalen en te weten of het vlees al dan niet gaar is.
} Na het roosteren
Bedek het vlees en laat 5-10 min. met rust zodat het sap kan worden verzameld. Bereid
ondertussen de saus. Snij gebakken vlees altijd in de richting van het weefsel en serveer
op een warm bord met een beetje saus erover gegoten. Om de saus te maken, meng
de resterende stukken van het braadstuk met een beetje warm water en de andere
ingrediënten. Giet vervolgens door een zeef in een magnetronbestendige serveerschotel.
Indien nodig, voeg meer vocht toe, meng met bloem of maïzena en verwarm in de
magnetron op de maximum instelling. Breng op smaak en warm snel op alvorens op te
dienen.