Operation Manual

• 3 foglie di kaffir lime, tritate grossolanamente

• 1 cucchiaino di pasta di gamberetti

• 1 manciata di gambi di coriandolo

Ingredienti per il curry:

• 800 g di spalla di agnello o di brasato, tagliati a dadini

• 1 bastoncino di cannella

• 4 baccelli di cardamono

• 400 ml latte di cocco

• 4 scalogni, sbucciati e tagliati a metà

• 8 patate della varietà charlotte, sbucciate e tagliate a metà

• 1 cucchiaino di salsa di pesce

• 3 cucchiaini di zucchero di palma o di canna

• ½ lime spremuto

• 40 g di noci tostate

• Foglie di basilico come decorazione

Preparazione:

1. Mettere i peperoncini in una ciotola e ricoprirli con acqua bollente. Lasciarli in ammollo per 10 minuti.

Soffriggere le spezie in padella e aggiungerle poi nel bicchiere alto. Inserire la lama a stella e ridurre gli

ingredienti in polvere. Mettere da parte il preparato.

2. Aggiungere un po’ di olio nella stessa padella, rosolare gli scalogni, l’aglio, il galgant o lo zenzero e la citro-

nella, finché diventano morbidi. Aggiungere le spezie, le foglie di lime, la pasta di gamberetti, i gambi di

coriandolo e i peperoncini rossi e un po’ di olio e frullare fino ad ottenere una pasta cremosa.

3. Scaldare un po’ di olio in una pentola grande, aggiungere il curry e la carne e mescolare. Rosolare la carne

su ogni lato. Aggiungere un pezzetto di cannella, i baccelli di cardamono e il latte al cocco e una mezza

bottiglietta di acqua. Portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco lento per un’ora e mezza.

4. Trascorsa un’ora e mezza, aggiungere gli scalogni, le patate, la salsa di pesce, lo zucchero di palma o di

canna e mescolare. Cuocere per 30 minuti o fino a che le patate e gli scalogni sono morbidi. Aggiungere

le noci ed il basilico.

5. Servire con riso al gelsomino cotto al vapore.

Per 4 persone

Tapenade (pasta di carciofi e olive verdi)

Si tratta di una farcitura per crostini grigliati e può essere anche usata con il pesce fresco grigliato.

Ingredienti:

• 3 cucchiaini di capperi scolati

• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

• 1 cucchiaino di succo di limone fresco

• 1 cucchiaino di senape di Digione

• 10 olive grandi snocciolate

• 2 spicchi d’aglio schiacciati

• 290 g di cuore di carciofo marinato