Operation Manual

Hilfreiche Tipps

Beachten Sie für ein optimales Backergebnis folgende Tipps:

• Die Backeigenschaften eines Getreidemehls sind entscheidend abhängig von

dem Glutenanteil der verwendeten Mehlsorte. Bäcker sprechen in diesem Zu-

sammenhang von „kleberstarkem“ oder „kleberschwachem“ Mehl. Kleberstarke

Mehle haben einen hohen Glutenanteil. Kleberstarkes Mehl, wie z.B. Weizen-

mehl, ist zum Backen von Brot empfehlenswert, da es intensiv geknetet werden

kann und großvolumig und stabil wird. Weizenmehl weist von allen Getreide-

mehlsorten die besten Backeigenschaften auf.

• Zur Herstellung von Brot eignen sich die meisten der im Handel erhältlichen

Mehlsorten, wie z.B.:

Mehlsorte Mehltyp Brotsorte

Weizenmehl Typ W480 Helles Weizenbrot

Weizenmehl Typ W1600 Dunkles Brot

Roggenmehl Typ R960 Helles Roggenbrot

Roggenmehl Typ R500 Helles Kleingebäck

• Roggenmehl geht wenig auf. Aus diesem Grund sollte das verwendete Roggen-

mehl mindestens einen Weizenmehlanteil von 30% enthalten.

• Die Hefe geht bei Verwendung von sehr weichem Wasser höher auf. Um ein

übermäßiges Aufgehen des Teiges zu verhindern, empfehlen wir, die angegebe-

ne Hefemenge um ca. 25% zu verringern.

• Der Gärvorgang von Hefe ist abhängig vom vorherrschenden Luftdruck, d.h. in

höheren Lagen (über ca. 900mü.NHN) gärt die Hefe stärker. Um ein übermäßi-

ges Aufgehen des Teiges zu verhindern, empfehlen wir, die angegebene Hefe-

menge um ca. 25% zu verringern.

• Die Verwendung von frischer Hefe kann das Backergebnis negativ beeinﬂussen.

Verwenden Sie daher ausschließlich Trockenhefe zur Teigherstellung.

• Die Verwendung anderer Mehlsorgen sowie von Zutaten verschiedener Herstel-

ler kann zu unterschiedlichen Ergebnissen führen.

• Das Backergebnis ändert sich, wenn Sie einzelne Zutaten ändern.

• Die Brotkruste verdunkelt sich mit höherem Zuckeranteil.

• Wenn Sie z.B. Trockenobst anstelle von Nüssen verwenden, erhöht sich der Flüs-

sigkeitsgehalt des Teiges. Dies kann dazu führen, dass Sie etwas weniger Wasser

verwenden müssen.

• Wenn ein Backergebnis Sie nicht zufrieden stellt, ändern Sie das Rezept zunächst

nur geringfügig ab. Versuchen Sie es dann noch einmal.