Instruction for Use

46
Этти даярдоо жана бышыруу
Эт (бүтүн муундар):
• Этти бышырардын астында анын бөлүктөрүн
ченөөсү сунушталат.
• Этти баштыктын ичинде эч кошумча
ингредиенттерди кошпой бышырса болот же
салттуу туздоо жана специяларды кошуудан кийин.
• Вакуум бышыруудан кийин жана баштыкты алып
салгандан кийин, эттин бөлүгүн көмөчтө салттуу
ыкма менен кызартса болот.
• Кээ бир эт бөлүктөрду "Ростбиф" сыякту муздак
температурада керектесе болот. Муздак кезинде
этти эт кесүүчү машине менен кескиле жана
каалагандай специяларды кошкула (май жана
калемпир же соустар).
• Кээ бир эт бөлүктөрдү, козу/торпок филеси сөөгү
менен бышырса болот. Даярдоо убагында
баштыкты сөөк менен тешип салбаганда этият
болгула.
демдеп бышырылган азыктар:
• Эң жакшы натыйжаларды алыш үчүн, демдеп
бышырганга жарактуу эт бөлүктөрүн ар дайым
колдонгула.
• Ар бир эт бөлүгү жок дегенде 3 см болуш керек.
Негизги рецепт:
Төмөнкү негизги колдонмо катары жана демдеп
бышырылган азыктарга негизги рецепт карары
берилет:
250 гр эт
30 гр сабиз (кесилген)
50 гр картөшкө (кубик менен кесилген)
80 гр томат
Туз жана чөптөр каалагандай
Эт (Стейктер):
• Стейктерди (филе, оссобуко) кургак же ным кылып
даярдап жана бышырса болот (80 – 100 гр томок ар
бир баштыкка) каалагандай. Эгерде сиз кесек этти
даярдат жатсаңыз, анда суюктукту баштыкка
кошууну сунуштайбыз.
• Стейктин калыңдыгы акыркы бышыруу
натыйжаларга маанилүү. Эгерде сиз майлуу бекон
сыяктуу этти даярдап жатсаңыз, үзүмдөр 2 смке
чейин калың болушу мүмкүн.
шыйрактар:
• Баштыкты айрып салбаш үчүн сөөгү жок шыйракты
бышырууга сунуштайбыз.
• Эгерде сиз чоң шыйракты бышырып жатсаңыз
(торпоктун), сөөктү алып салганда жана этти
бөлүктөргө кескенде, аны бир нече баштыктарга
бөлүүгө туура келет.
канаттуунун Эти:
• Тооктун төшү бүтүн бойдон, бөлүктөр же үзүмдөр
менен бышырса болот. Кандайын тандасаңыз, сиз
аны кургак же ным бышыруу ыкмалар менен
бышырсаңыз болот. Сиз ошондой эле төштү
каалаган нерсе менен чөнтөк кылып толтурсаңыз
болот (чочконун эти, сыр жана жашылчанын
жалбырактары).
• Буттарды сөөгү же сөөгү жок бышырса болот.
Баштыкты айрып салбаш үчүн сөөктүн учтукуй
жерлели жок экенин текшергиле.
• Вакуум бышыруудан кийин жана баштыкты алып
салгандан кийин, эттин бөлүгүн көмөчтө салттуу
ыкма менен кызартса болот.
балыкты даярдоо жана бышыруу
филе же кеСимдер:
• Балыктын филесин же кесимдерин кургак бышыруу
ыкмаларын колдонуп бышыруусу сунушталат же
бир аз эле соус менен.
• Филени вакуум менен бышырганда, туура
консистенциядагы кесиктерди тандагыла
(300/400 гр же андан көп) эң жакшы натыйжаны
алыш үчүн.
• Вакуум бышыруудан кийин жана баштыкты алып
салгандан кийин, балыкты көмөчтө салттуу ыкма
менен кызартса болот.
балык (бүтүн бойдон):
• Бүтүн балыкты бышырардын астында аны
кылдаттык менен тазалагыла (терисин жана
ичегисин).
• Бүтүн балыкты баштык батырбаса башын жана
куйругун алып салгыла.
• Кургак бышыруу ыкмасын колдонуп балыкты
бышыргыла же бышыруу суюктукту кошкула
(мисалы, май, крем, соус), сиздин жеке даамыңызга
жараша.
• Вакуум бышыруудан кийин жана баштыкты алып
салгандан кийин, балыкты көмөчтө салттуу ыкма
менен кызартса болот.
моллюСктар:
• Бышыруунун астында бүтүн моллюскту кылдаттык
менен тазалагыла жана анын кемирчектерин,
ичегилерин алып салгыла.
• Чоң моллюсктарды, осьминогтор сыяктууларды,
бөлүктөргө кесип салуу сунушталат. Сиздин жеке
даамыңызга жараша аларды кургак же ным (томат,
специялар, соустар) бышыруу ыкмалар менен
бышырса болот.
• Вакуум бышыруудан кийин жана баштыкты алып
салгандан кийин, моллюсткарды көмөчтө салттуу
ыкма менен кызартса болот.
• Кээ бир сегментке бөлүнгөн формаларды, кесилген
осьминог же кальмар шакектерин муздатылган
температурада, картөшкө, салат же башка
жашылчаларды кошуп жесе болот.
моллюСк:
• Бышыруунун астында бүтүн моллюскту кылдаттык
Бышыруу жана даярдоо кеңештери