Instruction for Use

36
ыкма
“Chef touch” алдын ала вакуум таңгакталган
тамак аштарга арналган бышыруу
системасын сунуштайт.
Ушундай таңгактоого, ысыкка туруштук
берген пластик материалдардан жасалган
атайын баштыктар колдонулат.
Бышырылгандан кийин, тамак ашты дароо
жеп салса болот жана муздатылган же
тоңдурулган абалда сактоого тез
температурасын төмөндөтүлөт.
Ал тамак ашты таңгактан бошоткондо жесе
болот жана эгерде ал сактоого коюлган
болсо (муздатылган же тоңдурулга). Жана
аны андан кийин кайра ысытып жесе болот.
Chef touch колдонуп бышырылган тамак
аштар салтуу бышырылган тамак аштарга
салыштырмалуу жакшыраак
органолептикалык жана азык сапаттарына
ээ.
Бул ыкма менен азык элементтерди,
ширелерди жана жытын жоготушу абдан
азайтылат.
Вакуум таңгактоо тамак ашты аба же буу
менен байланышта болбой бышырууга
болот, ошондуктан төмөнкүлөр азайтылат же
толугу менен жок кылынат:
• Туруксуз жыттардын буу болуп жок болуп
кетиши,
• Бышыруу убагында нымдуулукту жоготуу,
ал азык элементтерди жоготушуна алып
келет
• Кычкылдуу компоненттер түзүлүшү
Chef touch ар кандай тамак аштарды
бышырууга жарактуу, айрыкча кээ бир эт,
балык жана жашылчадан жасалган тамак
аштарды жакшыртат.
микроорганизмдер жана тамак аш
Тамак аш адаттагыдай ар кандай
микроорганизмдерди камтыйт.
Кээ бирлери "керектүү" деп эсептелинет,
тамак аштын бышыруусуна жардам бере,
жана колдонуучуларга эч кандай риск
жаратпайт жана өнүмдөрдү сактоого
жарактуу.
Мисалы, деликатестер, сырлар жана
шараптар өзүнүн өзгөчөлүгүнө ошондой
бактерияларга милдеттүү, алар өнүмдөрдүн
"каруу" процессин жакшыртып жана
өзгөрткөн.
Чөйрөдө, дагы башка микроорганизмдер
бар, алар "патогендик" деп аталат, жана алар
адамдарга зыяндуу.
Биз жеген тамак аштарда ушундай сыяктуу
микроорганизмдер бошулу мүмкүн жана
айлана чөйрөдөн тамак аш менен
байланышы мүмкүн, адардардын өзү
кирдиткенде же чийки материалдардан.
Вакуум тангактөө бул Chef touchка негизги
фактор, ал тамак аш менен болгон
кычкылтек деңгээлин азайтат, жана ар канда
микробтуу формалардын өсүшүн токтотот;
ошол эле убакытта, ал башка
микроорганизмдердин өсүшүнө шарт түзөт.
Алар "анаэробик" деп аталат, жана алар
кычкылтеги жок учурда жашай алат жана
көбөйөт.
Ошондон микроорганизмдер патогендик
болушу мүмкүн ошондуктан адамдарга
зыяндуу. Эң жакшы билинген патогендердин
бири Clostridium Botulinum деп аталат. Алар
кычтылтеги жок жашай алат жана эгерде
продукт туура эмес сакталса алар өтө
токсикалык токсиндерди чыгарышат
(сунушталган сактоо убакыты жана
температурасы башка айырмаланса).
Вакуум таңгактөө толугу менен
микроорганизмдерди алып салбайт, жана
ошондуктан бөлмөдөгү температурада аны
сактаганда болбойт.
Chef touch ту колдонуп бышырууга, тиешелүү
стандарттык гигиеналык эрежелерди сактоо
зарыл жана төмөнкү аспекттерге тиешелүү
өндүүрүчүнүн нускамаларын аткарууга
зарыл:
• Жаңы чийки материалдарды жана
ингердиенттерди колдонгула;
• “KitchenAid вакуум машинесин” жана
атайын бышыруу таңгактарды колдонуу;
• Минимум бышыруу убакытын сактоо. Алар
“KitchenAid буу меште” жана колдонуучу
колдонмо таблицаларында берилген;
• Дароо эле тамак ашты жеп салуу же
“KitchenAid blast chiller” көмөгү менен тез
температураны төмөндөтү
• Колдонуу нускамаларда берилген сактоо
убакытын жана температураларын сактоо.
Киришүү “Chef touch”