Instruction for Use

47
Tips til klargøring og tilberedning
tørt eller vådt (70 – 90 g vand pr. pose).
• Rejer bliver bedst, hvis de er 8 til 13 cm lange
(vælg evt. tigerrejer).
• Når rejerne er vakuumkogt og taget ud af posen,
kan de brunes nogle minutter i en gryde eller
grillsteges på normal vis.
KLARGØRING OG TILBEREDNING AF SAUCER SOM TILBEHØR:
P
IKANTE SAUCER:
• Pikante saucer bruges som tilbehør til
hovedretter eller særskilt f.eks. som dip.
Grundopskrift:
Følgende er en enkel rettesnor og kan bruges som
grundopskrift for mange slags pikante saucer:
Ostefondue:
70 g pecorino
70 g gorgonzola
70 g taleggio
70 g fløde
Foruden de nævnte ostetyper kan du f.eks. bruge
gorgonzola og frisk eller lagret ost efter behag.
“Flødebaseret” med grøntsager:
100 g fløde
70 g anden ost
50 - 100 g grøntsager (f.eks. squash i tern) eller
julienneskåret radicchio
“Flødebaseret” med fisk:
70 g fløde
110 g røget laks
"Frisk tomat baseret" med grøntsager
170 g friske tomater
15 g løg
60 g auberginer
70 g courgetter
40 g peberfrugt
15 g olie
"Frisk tomat baseret" med fisk
300 g friske tomater
80 g tun i olie
20 g løg
30 g olie
KLARGØRING OG TILBEREDNING AF GRØNTSAGER OG SVAMPE:
GRØNTSAGER eller HELE SVAMPE:
• Nogle grøntsager skal helst tilberedes hele:
squash, gulerødder, rødbeder, asparges. Vælg
gulerødder og squash med en diameter på
mindst 3 cm, for at opnå de bedste resultater.
UDSKÅRNE GRØNTSAGERELLER SVAMPE:
• Alle slags udskårne grøntsager kan koges.
Størrelsen på grøntsagsstykkerne i funktion af
grønsagens eller svampens størrelse og i
funktion af hvordan de anbringes i posen.
• Hvis det ønskes, kan der tilsættes 50 – 100 g
vand i posen. Efter tilberedning kan posens
indhold blendes og serveres som “cremet
grønsagssuppe”.
KLARGØRING OG TILBEREDNING AF FRUGT:
F
RUGT (HEL og i STYKKER):
• Alle slags udskåret frugt kan koges. Størrelsen på
frugtstykkerne i funktion af selve frugtens
størrelse og i funktion af hvordan de anbringes i
posen.
• Nogle slags frugt kan også tilberedes hele
(æbler, pærer).
• Efter tilberedning kan posens indhold blendes og
serveres som “frugtmos”.
KLARGØRING OG TILBEREDNING AF SØDE CREMESAUCER:
U
SYRNET FLØDE:
• Usyrnet fløde bruges som garnering til desserter
og kan også serveres som en særskilt ret.
Grundopskrift:
Følgende er en enkel rettesnor og kan bruges som
grundopskrift for mange slags søde cremesaucer:
Grundsauce med chokolade / chokolade og fløde:
150 g chokolade i små stykker (200 g, hvis der ikke
bruges fløde)
90 g fløde
Grundsauce med chokolade og mascarpone:
100 g chokolade i små stykker
250 g mascarpone
Efter tilberedningen æltes posen for at blande
ingredienserne
Der kan tilsættes knuste småkager, hasselnødder
(hele eller knuste) og frugt efter tilberedningen.