Instruction for Use

46
KLARGØRING OG TILBEREDNING AF KØD
KØD (HEL STEG):
• Det er en god idé at skære kødet til inden
tilberedning.
• Kød kan tilberedes i posen uden at tilsætte andre
ingredienser, eller det kan saltes og krydres på
normal måde.
• Når kødstykket er vakuumkogt (sous vide) og
taget ud af posen, kan det brunes nogle
minutter i en gryde på normal vis.
• Visse kødstykker, så som “Oksesteg” er velegnede
til at spise ved køleskabstemperatur. Skær kødet
ud med en pålægsmaskine, når det er koldt, og
garnér efter behag (med olie og peber eller
sauce som tilbehør).
• Nogle udskæringer, f.eks. “lamme/
kalvemørbrad”, kan også tilberedes med ben.
Vær meget forsigtig under klargøringen, så
benet ikke punkterer posen.
SAMMENKOGTE RETTER:
• Resultatet bliver bedst, når du bruger
udskæringer, der er velegnet til småkød.
• Anvend kødstykker på mindst 3 cm hver.
Grundopskrift:
Følgende er en enkel rettesnor og kan bruges som
grundopskrift for alle slags sammenkogte retter:
250 g kød
30 g gulerødder (i skiver)
50 g kartofler (i tern)
80 g tomat
Salt og urter efter behag
KØD (BØFFER):
• Bøffer (mørbrad, ossobuco) kan efter behag
klargøres og tilberedes tørt eller vådt (ved at
tilsætte 80 – 100 g tomat pr. pose). Hvis der
bruges magert kød, er det en god idé at tilsætte
væske i posen.
• Kødets tykkelse er vigtigt for slutresultatet. Hvis
du tilbereder fedt kød (f.eks. bacon), kan
skiverne være op til 2 cm tykke.
SKANK:
• Skank skal helst udbenes for at undgå, at posen
går i stykker.
• Hvis du tilbereder en stor skank (kalv), skal den
sandsynligvis fordeles i flere poser, når den er
udbenet og skåret i mindre stykker.
FJERKRÆ:
• Kyllingebryst kan tilberedes helt, i stykker eller i
skiver. Uanset hvilken udskæring du vælger, kan
du vælge mellem tørre og våde
tilberedningsmåder. Du kan også fylde
kyllingebrystet ved at lave en lomme, som fyldes
efter behag (f.eks. med skinke, ost og en
bladgrønsag).
• Over-/underben kan tilberedes hele eller
udbenet. Pas på, at benene ikke har skarpe
kanter, der kan stikke hul på posen.
• Når kødstykket er vakuumkogt og taget ud af
posen, kan det brunes nogle minutter i en gryde
eller grillsteges på normal vis.
KLARGØRING OG TILBEREDNING AF FISK
FILETER ELLER SKIVER:
• Fiskefileter eller -skiver skal helst tilberedes med
tørre tilberedningsmåder eller med lidt krydret
sauce.
• Ved vakuumtilberedning af fileter, skal man
vælge udskæringer af den rette størrelse
(300/400 g eller mere) for at opnå det bedste
resultat.
• Når fisken er vakuumkogt og taget ud af posen,
kan den brunes nogle minutter i en gryde eller
grillsteges på normal vis.
FISK (HELE):
• Rens hele fisken grundigt (ern skæl og
indvolde), før den tilberedes.
• Fjern fiskens hoved og hale, hvis posen er for lille
til at rumme hele fisken.
• Kog fisken med en tør tilberedningsmåde, eller
tilsæt væske (f.eks. olie, fløde, sauce) efter smag.
• Når fisken er vakuumkogt og taget ud af posen,
kan den brunes nogle minutter i en gryde eller
grillsteges på normal vis.
BLÆKSPRUTTER:
• Rens hele blæksprutter ved at erne skind,
indvolde og brusk, før de koges.
• Det er en god idé at skære store bløddyr som
ottearmede blæksprutter i mindre stykker. De
kan efter behag tilberedes vådt (tomat,
marinade, sauce) eller tørt.
• Når de er vakuumkogt og taget ud af posen, kan
de brunes nogle minutter i en gryde eller
grillsteges på normal vis.
• Nogle findelte typer, f.eks. “blæksprutteringe” er
velegnede til at blive serveret køleskabskolde,
med kartofler, salat eller andre grøntsager som
tilbehør.
SKALDYR:
• Rens skaldyr grundigt i hel tilstand (ern
indvolde), før de tilberedes.
• Skaldyr skal helst tilberedes uden skal for at
undgå, at posen går i stykker.
• Skaldyr kan efter behag klargøres og tilberedes
Tips til klargøring og tilberedning