ACCOLADE™ 400 TILT-HEAD STAND MIXER INSTRUCTIONS AND RECIPES 1-800-807-6777 Call our Consumer Interaction Centre with questions or comments Web Site: KitchenAid.ca ® FOR THE WAY IT’S MADE.
Product Registration Card Before you use your Stand Mixer, please fill out and mail your product registration card packed with the Instructions and Recipes manual. This card will enable us to contact you in the unlikely event of a product safety notification. This card does not verify your warranty. Keep a copy of the sales receipt showing the date of purchase of your Stand Mixer. Proof of purchase will assure you of in-warranty service.
Table of Contents Product Registration Card ........................................................Inside Front Cover Electrical Requirements ......................................................................................2 Important Safeguards........................................................................................3 About Your Mixer Tilt-Head Stand Mixer Features ..........................................................................4 Assembling Your Tilt-Head Mixer ...............
Your safety and the safety of others are very important. We have provided many important safety messages in this manual and on your appliance. Always read and obey all safety messages. This is the safety alert symbol. This symbol alerts you to potential hazards that can kill or hurt you and others. All safety messages will follow the safety alert symbol and either the word “DANGER” or “WARNING.
IMPORTANT SAFEGUARDS When using electrical appliances, basic safety precautions should always be followed including the following: 1. Read all instructions. 2. To protect against risk of electrical shock, do not put Stand Mixer in water or other liquid. 3. Close supervision is necessary when any appliance is used by or near children. 4. Unplug Stand Mixer from outlet when not in use, before putting on or taking off parts and before cleaning. 5. Avoid contacting moving parts.
Tilt-Head Stand Mixer Features Attachment Hub (see page 12) Attachment Knob Motor Head Motor Head Locking Lever (not shown) Speed Control Lever Beater Shaft Flat Beater Beater Height Adjustment Screw 5 Quart (4.
Assembling Your Tilt-Head Mixer 5. Slip beater onto beater shaft and press upward as far as Pin possible. 6. Hook beater over pin on shaft by turning clockwise (right). 7. Unlock motor head and lower. 8. Lock motor head and plug into a grounded 3 prong outlet. se t Stir 2 4 6 8 10 TIO N CAU : Un p lu g be rting inse fore m of re g ovin parts /O Off Re Off On To Attach Bowl To Remove Flat Beater, Wire Whip or Dough Hook 1. Turn speed control to OFF. 2.
Assembling Your Tilt-Head Mixer To Attach Pouring Shield 1. Turn speed control to OFF. 2. Unplug Stand Mixer or disconnect power. 3. Attach bowl along with flat beater, dough hook, or wire whip. Lower and lock motor head. To Operate Speed Control Plug into a grounded 3 prong outlet. Speed control lever should always be set on lowest speed for starting, then gradually moved to desired higher speed to avoid splashing ingredients out of bowl. See page 9 for Speed Control Guide.
Using Your KitchenAid® Attachments Flat Beater for normal to heavy mixtures: cakes creamed frostings candies cookies pie pastry biscuits quick breads meat loaf mashed potatoes Wire Whip for mixtures that need air incorporated: eggs egg whites heavy cream boiled frostings sponge cakes angel food cakes mayonnaise some candies Dough Hook for mixing and kneading yeast doughs: breads rolls pizza dough coffee cakes buns Mixing Time Your KitchenAid® Stand Mixer will mix faster and more thoroughly than most o
Care and Cleaning thoroughly in hot sudsy water and rinse completely before drying. Wire whip should be hand washed and dried immediately. Do not wash wire whip in a dishwasher. NOTE: Always be sure to unplug Stand Mixer before cleaning. Wipe Stand Mixer with a soft, damp cloth. Do not use household/commercial cleaners. Do not immerse in water. Wipe off beater shaft frequently, removing any residue that may accumulate. WARNING Injury Hazard Unplug mixer before touching beaters.
Speed Control Guide All speeds have the Soft Start® feature which automatically starts the mixer at a lower speed to help prevent ingredient splash out and “flour puff” at startup then quickly increases to the selected speed for optimal performance. Number of Speed Stir STIRRING For slow stirring, combining, mashing, starting all mixing procedures. Use to add flour and dry ingredients to batter, add liquids to dry ingredients, and combine heavy mixtures. Use with Ice Cream Maker attachment.
Mixing Tips Converting Your Recipe for the Mixer Adding Ingredients Always add ingredients as close to side of bowl as possible, not directly into moving beater. The Pouring Shield can be used to simplify adding ingredients. NOTE: If ingredients in very bottom of bowl are not thoroughly mixed, then the beater is not far enough into the bowl. See “Beater to Bowl Clearance,” page 8.
Egg Whites Whipped Cream Place room temperature egg whites in clean, dry bowl. Attach bowl and wire whip. To avoid splashing, gradually turn to designated speed and whip to desired stage. See chart below. Pour cold whipping cream into chilled bowl. Attach bowl and wire whip. To avoid splashing, gradually turn to designated speed and whip to desired stage. See chart below. AMOUNT AMOUNT SPEED ⁄4 ⁄2 1 1 Whipping Stages Whipping Stages 1 ® With your KitchenAid Stand Mixer, egg whites whip quickly.
Attachments and Accessories General Information KitchenAid® Attachments are designed to assure long life. The attachment power shaft and hub socket are of a square design, to eliminate any possibility of slipping during the transmission of power to the attachment. The hub and shaft housing are tapered to assure a snug fit, even after prolonged use and wear. KitchenAid® Attachments require no extra power unit to operate them; the power unit is built-in.
KitchenAid® Stand Mixer Warranty Length of Warranty: KitchenAid Canada Will Pay For: KitchenAid Canada Will Not Pay For: One Year Full warranty from date of purchase. Replacement parts and repair labour costs to correct defects in materials and workmanship. Service must be provided by a designated KitchenAid Service Centre. A. Repairs when Stand Mixer is used in other than normal singlefamily household use. B.
How to Arrange for Out-of-Warranty Service • First review the Troubleshooting section below. • Then, consult your telephone directory for a designated KitchenAid Service Centre near you. If one is not listed contact KitchenAid Service from anywhere in Canada at 1-800-807-6777. • Take the Stand Mixer or ship prepaid and insured to a designated KitchenAid Service Centre. Your repaired Stand Mixer will be returned prepaid and insured.
1 package (8 oz. [225 g]) light cream cheese 1 cup (235 ml) reduced-fat cottage cheese 1 ⁄4 cup (60 ml) reducedcalorie mayonnaise 1 can (61⁄2 oz. [185 g]) crabmeat, flaked 1 tablespoon (15 ml) lemon juice 3 tablespoons (45 ml) chopped green onions 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) garlic salt 3 drops hot pepper sauce Place cream cheese, cottage cheese, and mayonnaise in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 6 and beat about 1 minute, or until well blended. Stop and scrape bowl.
Layered Mexican Dip 1 package (8 oz. [225 g]) light cream cheese 1 ⁄2 cup (120 ml) shredded hot pepper Monterey Jack cheese 1 ⁄4 cup (60 ml) bean or black bean dip 1 ⁄2 cup (120 ml) thick and chunky salsa 1 ⁄2 cup (120 ml) chopped green onions 1 ⁄4 cup (60 ml) sliced pitted ripe olives Place cream cheese in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Stop and scrape bowl. Add Monterey Jack cheese. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds.
Nutty Cheese Ball 1 cup (235 ml) shredded sharp Cheddar cheese 1 cup (235 ml) shredded Swiss cheese 1 package (8 oz. [225 g]) light cream cheese 2 tablespoons (30 ml) chopped fresh chives 2 teaspoons (10 ml) Worcestershire sauce 1 ⁄4 teaspoon (1 ml) paprika 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) garlic powder 1 ⁄4 cup (60 ml) finely chopped pecans Place all ingredients, except pecans, in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 4 and beat about 1 minute, or until well blended.
Mushroom-Onion Tartlets Pastry Crusts 4 oz. (115 g) light cream cheese 3 tablespoons (45 ml) butter or margarine, divided 3 ⁄4 cup plus 1 teaspoon (180 ml) all-purpose flour 8 oz. (225 g) fresh mushrooms, coarsely chopped 1 ⁄2 cup (120 ml) chopped green onions Filling 1 egg 1 ⁄4 teaspoon (1 ml) dried thyme leaves 1 ⁄2 cup (120 ml) shredded Swiss cheese To make Pastry Crusts, place cream cheese and 2 tablespoons (30 ml) butter in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer.
Sweet Potato Puff 2 medium sweet potatoes, cooked and peeled 1 ⁄2 cup (120 ml) low-fat milk 1 ⁄3 cup (80 ml) sugar 2 eggs 2 tablespoons (30 ml) butter or margarine 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) nutmeg 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) cinnamon Crunchy Praline Topping 2 tablespoons (30 ml) butter or margarine, melted 3 ⁄4 cup (175 ml) corn flakes 1 ⁄4 cup (60 ml) chopped walnuts or pecans 1 ⁄4 cup (60 ml) firmly packed brown sugar Place potatoes in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer.
Appetizer Cream Puffs with Creamy Feta Olive Filling Cream Puffs 1 cup (235 ml) water 1 ⁄2 cup (120 ml) butter or margarine 1 ⁄4 teaspoon (1 ml) salt 1 cup (235 ml) all-purpose flour 4 eggs Filling 1 package (8 oz. [225 g]) light cream cheese 4 oz.
Mashed Potatoes 5 large potatoes (about 21⁄2 lbs. [1130 g]), peeled, quartered, and boiled 1 ⁄2 cup (120 ml) low-fat milk, heated 2 tablespoons (30 ml) butter or margarine 1 teaspoon (5 ml) salt 1 ⁄8 teaspoon (.5 ml) black pepper Warm mixer bowl and flat beater with hot water; dry. Place hot potatoes in bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Gradually turn to Speed 2 and mix about 1 minute, or until smooth. Add all remaining ingredients.
Garden Quiche 1 1 1 8 6 ⁄3 1 1 1 5 1 Baked Pastry Shell (see page 45) tablespoon (15 ml) oil small onion, chopped medium green bell pepper, chopped oz. (225 g) sliced fresh mushrooms eggs cup (80 ml) low-fat milk tablespoon (15 ml) chopped fresh parsley teaspoon (5 ml) salt drops hot pepper sauce cup (4 oz. [115 g]) reduced-fat shredded Swiss cheese Follow procedure for Baked Pastry Shell. Cool 10 minutes. Meanwhile, heat oil in large non-stick skillet over medium-high heat. Add onion and bell pepper.
Mexican Meatloaf 1 cup (235 ml) salsa, divided 2 cups (475 ml) soft bread crumbs 1 small onion, chopped 1 egg 1 tablespoon (15 ml) Worcestershire sauce 1 teaspoon (5 ml) dried thyme 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) garlic salt 1 ⁄4 teaspoon (1 ml) pepper 1 pound (455 g) lean ground beef 1 ⁄2 pound (225 g) ground turkey Place 3⁄4 cup (175 ml) salsa, bread crumbs, onion, egg, Worcestershire sauce, thyme, garlic salt, and pepper in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer.
Chicken and Mushroom Casserole with Cheese Puff Topping Filling 2 tablespoons (30 ml) butter or margarine 3 boneless, skinless chicken breast halves, cut into 1 ⁄2-inch (1.25-cm) pieces 1 medium onion or 3 shallots, sliced 8 ounces (225 g) button or crimini mushrooms, halved or quartered 1 can (141⁄2 oz.
21⁄4 cups (535 ml) all-purpose flour 11⁄3 cups (315 ml) sugar 3 teaspoons (15 ml) baking powder 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) salt 1 ⁄2 cup (120 ml) shortening 1 cup (235 ml) low-fat milk 1 teaspoon (5 ml) vanilla 2 eggs Combine dry ingredients in mixer bowl. Add shortening, milk, and vanilla. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute. Stop and scrape bowl. Add eggs. Continuing on Speed 2, mix about 30 seconds. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 6 and beat about 1 minute.
Caramel Walnut Banana Torte Topping 1 cup (235 ml) firmly packed brown sugar 1 ⁄2 cup (120 ml) butter or margarine 1 ⁄4 cup (60 ml) whipping cream 1 cup (235 ml) chopped walnuts Cake 11⁄2 cups (355 ml) sugar 1 ⁄2 cup (120 ml) butter or margarine, softened 1 cup (235 ml) (2 medium) mashed ripe banana 1 teaspoon (5 ml) vanilla 3 eggs 21⁄2 cups (590 ml) all-purpose flour 11⁄4 teaspoons (6 ml) baking powder 1 teaspoon (5 ml) baking soda 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) salt 3 ⁄4 cup (175 ml) buttermilk Filling 1 ⁄2 cup (
Angel Food Cake 11⁄4 cups (295 ml) all-purpose flour 11⁄2 cups (355 ml) sugar, divided 11⁄2 cups (355 ml) egg whites (about 12 to 15 egg whites) 11⁄2 teaspoons (7 ml) cream of tartar 1 ⁄4 teaspoon (1 ml) salt 11⁄2 teaspoons (7 ml) vanilla or 1⁄2 teaspoon (2 ml) almond extract Mix flour and 1⁄2 cup (120 ml) sugar in small bowl. Set aside. Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl and wire whip to mixer. Gradually turn to Speed 6 and whip 30 to 60 seconds, or until egg whites are frothy.
Old-Fashioned Pound Cake 3 cups (710 ml) all-purpose flour 2 cups (475 ml) sugar 3 teaspoons (15 ml) baking powder 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) salt 2 cups (475 ml) butter, softened 1 ⁄2 cup (120 ml) low-fat milk 1 teaspoon (5 ml) vanilla 1 teaspoon (5 ml) almond extract 6 eggs Combine dry ingredients in mixer bowl. Add butter, milk, vanilla, and almond extract. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to STIR Speed and mix about 1 minute. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 6 and beat about 2 minutes.
Italian Cream Cake 5 eggs, separated ⁄2 cup (120 ml) butter or margarine 1 ⁄2 cup (120 ml) shortening 13⁄4 cups (410 ml) sugar 2 cups (475 ml) all-purpose flour 1 teaspoon (5 ml) baking soda 1 cup (235 ml) buttermilk 1 teaspoon (5 ml) vanilla 2 cups (475 ml) coconut 1 cup (235 ml) chopped pecans 1 Cream Cheese Frosting 4 cups (945 ml) powdered sugar 1 package (8 oz.
Chocolate Cake 2 cups (475 ml) all-purpose flour 11⁄3 cups (315 ml) sugar 1 teaspoon (5 ml) baking powder 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) baking soda 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) salt 1 ⁄2 cup (120 ml) shortening 1 cup (235 ml) low-fat milk 1 teaspoon (5 ml) vanilla 2 eggs 2 squares (1 oz. [30 g] each) unsweetened chocolate, melted Combine dry ingredients in mixer bowl. Add shortening, milk, and vanilla. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute. Stop and scrape bowl.
Sunshine Chiffon Cake 2 cups (475 ml) all-purpose flour 11⁄2 cups (355 ml) sugar 1 tablespoon (15 ml) baking powder 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) salt 3 ⁄4 cup (175 ml) cold water 1 ⁄2 cup (120 ml) oil 7 egg yolks, beaten 1 teaspoon (5 ml) vanilla 2 teaspoons (10 ml) grated lemon rind 7 egg whites 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) cream of tartar Combine flour, sugar, baking powder, and salt in mixer bowl. Add water, oil, egg yolks, vanilla, and lemon rind. Attach bowl and wire whip to mixer.
Chocolate Almond Brownie Cake Cake 7 squares (1 oz. [30 g] each) semi-sweet chocolate 1 ⁄2 cup (120 ml) butter or margarine 3 eggs, separated 1 ⁄2 cup (120 ml) sugar 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) almond extract 2 tablespoons (30 ml) all-purpose flour Glaze 1 square (1 oz.
Double Lemon Cake Roll Cake 4 eggs 3 ⁄4 cup (175ml) granulated sugar 1 ⁄4 cup (60 ml) water 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) vanilla 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) lemon extract 2 ⁄3 cup (160 ml) all-purpose flour 1 teaspoon (5 ml) baking powder 1 ⁄4 teaspoon (1 ml) salt Lemon Filling 1 package (8 oz. [225 g] ) light cream cheese, softened 1 cup (235 ml) powdered sugar 1 tablespoon (15 ml) lemon juice 2 teaspoons (10 ml) grated lemon peel To make Cake, place eggs in mixer bowl. Attach bowl and wire whip to mixer.
Gingered Pear Upside-Down Cake Topping 1 ⁄2 cup (120 ml) packed brown sugar 1 ⁄4 cup (60 ml) butter or margarine 1 tablespoon (15 ml) light corn syrup 1 tablespoon(15 ml) finely chopped crystallized ginger 1 large ripe pear Cake 1 cup (235 ml) granulated sugar 1 ⁄2 cup (120 ml) shortening 1 teaspoon (5 ml) vanilla 2 eggs 11⁄2 cups (355 ml) all-purpose flour 1 ⁄2 cup (120 ml) low-fat milk 1 tablespoon (15 ml) finely chopped crystallized ginger 11⁄2 teaspoons (7 ml) baking powder 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) nutmeg
Cappuccino Fudge Cupcakes Cupcakes 1 ⁄2 cup (120 ml) butter or margarine, softened 11⁄2 cups (355 ml) sugar 3 eggs 3 ⁄4 cup (175 ml) milk 1 tablespoon plus 2 teaspoons (25 ml) instant espresso or coffee granules 13⁄4 cups (410 ml) all-purpose flour 11⁄2 teaspoons (7 ml) baking powder 1 ⁄4 teaspoon (1 ml) salt Coffee Cream 11⁄2 cups (355 ml) heavy cream 1 ⁄4 cup (60 ml) sugar 11⁄2 teaspoons (7 ml) instant espresso or coffee granules (optional) Fudge Sauce 4 squares (1 oz.
Caramel Creme Frosting ⁄2 cup (120 ml) butter or margarine 1 cup (235 ml) firmly packed brown sugar 1 ⁄4 cup (60 ml) low-fat milk 1 cup (235 ml) miniature marshmallows 2 cups (475 ml) powdered sugar 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) vanilla 1 Melt butter in medium saucepan. Add brown sugar and milk, stirring to blend. Heat to boiling. Cook about 1 minute, stirring constantly. Remove from heat. Add marshmallows. Stir until marshmallows melt and mixture is smooth. Place powdered sugar in mixer bowl.
Buttercream Frosting ⁄3 cup (80 ml) butter or margarine, softened 1 ⁄4 cup (60 ml) whipping cream or evaporated milk 1 teaspoon (5 ml) vanilla 1 ⁄4 teaspoon (1 ml) salt 4 cups (945 ml) powdered sugar, divided low-fat milk, if necessary 1 Place butter in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 4 and beat about 1 minute, or until creamy. Stop and scrape bowl. Add cream, vanilla, salt, and 1 cup (235 ml) powdered sugar. Turn to STIR Speed and mix about 30 seconds. Stop and scrape bowl.
COOKIES, BARS, AND CANDIES Creamy No-Cook Mints 3 ounces (85 g) light cream cheese 1 ⁄4 teaspoon (1 ml) mint flavouring 2 drops green food colour or colour of choice 41⁄4-41⁄2 cups (1.05-1 l) powdered sugar superfine sugar Place cream cheese, flavouring, and food colour in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds, or until smooth. Continuing on Speed 2, gradually add powdered sugar and mix about 11⁄2 minutes, or until mixture becomes very stiff.
Divinity 3 cups (710 ml) sugar ⁄4 cup (175 ml) light corn syrup 1 ⁄2 cup (120 ml) water 2 egg whites 1 teaspoon (5 ml) almond extract 1 cup (235 ml) chopped walnuts or pecans 3 Place sugar, corn syrup, and water in heavy saucepan. Cook and stir over medium heat to hard ball stage (248°F [120°C]). Remove from heat and let stand until temperature drops to 220°F (104°C), without stirring. Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl and wire whip to mixer.
Chocolate Chip Cookies 1 cup (235 ml) granulated sugar 1 cup (235 ml) brown sugar 1 cup (235 ml) butter or margarine, softened 2 eggs 11⁄2 teaspoons (7 ml) vanilla 1 teaspoon (5 ml) baking soda 1 teaspoon (5 ml) salt 3 cups (710 ml) all-purpose flour 12 ounces (340 g) semi-sweet chocolate chips Place sugars, butter, eggs, and vanilla in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 4 and beat about 30 seconds.
Peanut Butter Cookies ⁄2 cup (120 ml) peanut butter 1 ⁄2 cup (120 ml) butter or margarine, softened 1 ⁄2 cup (120 ml) granulated sugar 1 ⁄2 cup (120 ml) brown sugar 1 egg 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) vanilla 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) baking soda 1 ⁄4 teaspoon (1 ml) salt 11⁄4 cups (295 ml) all-purpose flour 1 Place peanut butter and butter in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 6 and beat about 1 minute, or until mixture is smooth. Stop and scrape bowl. Add sugars, egg, and vanilla.
Lemon Cream Cheese Bars Crust 2 cups (475 ml) all-purpose flour 1 ⁄2 cup (120 ml) powdered sugar 1 cup (235 ml) (2 sticks) chilled butter, cut into chunks Cream Cheese Filling 1 package (8 oz.
Sugar Cookies ⁄2 cup (120 ml) butter or margarine, softened 3 ⁄4 cup (175 ml) sugar 1 egg 1 teaspoon (5 ml) vanilla 2 cups (475 ml) all-purpose flour 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) baking soda 1 ⁄4 teaspoon (1 ml) salt 1 Place butter and sugar in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix 30 seconds. Turn to speed 4 and beat about 11⁄2 minutes. Stop and scrape bowl. Add egg and vanilla. Turn to Speed 6 and beat about 1 minute. Combine flour, soda and salt. Add to mixer bowl.
Almond Kisses 3 egg whites 11⁄2 cups (355 ml) sugar 1 teaspoon (5 ml) almond extract 2 cups (475 ml) sliced almonds Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl and wire whip to mixer. Gradually turn to Speed 10 and whip about 2 minutes, or until soft peaks form. Reduce to Speed 4 and gradually add sugar, beating about 1 minute. Stop and scrape bowl. Add almond extract. Turn to Speed 10 and whip 11⁄2 minutes, or until very stiff. Fold in almonds with rubber spatula.
21⁄4 cups (535 ml) all-purpose flour 3 ⁄4 teaspoon (4 ml) salt 1 ⁄2 cup (120 ml) shortening, well chilled 2 tablespoons (30 ml) butter or margarine, well chilled 5-6 tablespoons (7590 ml) cold water Place flour and salt in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to STIR Speed and mix about 15 seconds. Cut shortening and butter into pieces and add to flour mixture. Turn to STIR Speed and mix 30 to 45 seconds, or until shortening particles are size of small peas.
Lemony Light Cheesecake Crust 15 reduced-fat cremefilled chocolate sandwich cookies, finely crushed (about 11⁄2 cups [355 ml] crumbs) 2 tablespoons (30 ml) butter or margarine, melted Filling 3 packages (8 oz. [225 g] each) light cream cheese 1 cup (235 ml) sugar 1 tablespoon (15 ml) all-purpose flour 4 eggs 1 ⁄4 cup (60 ml) lemon juice 1 teaspoon (5 ml) grated lemon peel Spray bottom and sides of 9-inch (23-cm) springform pan with no-stick cooking spray.
Tawny Pumpkin Pie 1 can (16 oz. [455 g]) pumpkin 3 ⁄4 cup (175 ml) firmly packed brown sugar 3 eggs 1 teaspoon (5 ml) cinnamon 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) ginger 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) salt 1 ⁄4 teaspoon (1 ml) cloves 11⁄4 cups (295 ml) low-fat milk Pie Pastry for One-Crust Pie (see page 45) Place pumpkin, brown sugar, eggs, cinnamon, ginger, salt, and cloves in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Stop and scrape bowl.
Double Chocolate Mousse with Raspberry Sauce Mousse 6 oz. (170 ml) bittersweet chocolate, chopped in 3⁄4-inch (1.9-cm) chunks 6 oz. (170 ml) white chocolate, chopped in 3⁄4-inch (2-cm) chunks 2 cups (475 ml) whipping cream, divided Raspberry Sauce 1 package (14-16 oz. [395-455 g]) frozen unsweetened raspberries, thawed 1 ⁄4 cup (60 ml) water 1 ⁄4 cup (60 ml) sugar 1 tablespoon (15 ml) cornstarch To make Mousse, place bittersweet chocolate in one 3- to 4-cup (710 to 945 ml) microwave-safe bowl.
Raspberry Filled Almond Meringue Dessert Meringue 2 cups (475 ml) toasted slivered almonds, finely chopped 8 egg whites, room temperature 1 tablespoon (15ml) vanilla 1 teaspoon (5 ml) white vinegar 2 cups (475 ml) powdered sugar Filling 2 cups (475 ml) frozen raspberries (from 16 oz.
YEAST BREADS AND QUICK BREADS General Instructions For Making And Kneading Yeast Dough with the Rapid Mix Method 4 “Rapid Mix” describes a bread baking method that calls for dry yeast to be mixed with other dry ingredients before liquid is added. In contrast, the traditional method is to dissolve yeast in warm water. 1. Place all dry ingredients including yeast into bowl, except last 1 to 2 cups (235 ml to 475 ml) flour. 2. Attach bowl and dough hook.
Bread Making Tips Making bread with a mixer is quite different from making bread by hand. Therefore, it will take some practice before you are completely comfortable with the new process. For your convenience, we offer these tips to help you become accustomed to bread making the KitchenAid® brand way. • Here are some alternative rising methods to use: (1) The bowl containing the dough can be placed on a wire rack over a pan of hot water.
Bread Making Tips Shaping A Loaf • Some large recipes and soft doughs may occasionally climb over the collar of the hook. This usually indicates that the dough is sticky and more flour should be added. The sooner all the flour is added, the less likely the dough will climb the hook. For such recipes, try starting with all but the last cup (235 ml) of flour in the initial mixing process. Then add the remaining flour as quickly as possible. Divide dough in half.
Basic White Bread ⁄2 cup (120 ml) low-fat milk 3 tablespoons (45 ml) sugar 2 teaspoons (10 ml) salt 3 tablespoons (45 ml) butter or margarine 2 packages active dry yeast 11⁄2 cups (355 ml) warm water (105°F to 115°F [40°C to 46°C]) 5-6 cups (1.25-1.5 l) all-purpose flour 1 Place milk, sugar, salt, and butter in small saucepan. Heat over low heat until butter melts and sugar dissolves. Cool to lukewarm. Dissolve yeast in warm water in warmed mixer bowl. Add lukewarm milk mixture and 41⁄2 cups (1 l) flour.
Basic White Bread CONTINUED VARIATIONS Cinnamon Bread Prepare dough, divide, and roll out each half to a rectangle, as directed on page 52. Mix together 1 ⁄2 cup (120 ml) sugar and 2 teaspoons (10 ml) cinnamon in small bowl. Spread each rectangle with 1 tablespoon (15 ml) softened butter or margarine. Sprinkle with half of sugar mixture. Finish rolling and shaping loaves. Place in well-greased 81⁄2x41⁄2x21⁄2-inch (21x12x6-cm) baking pans. Cover.
Whole Grain Wheat Bread ⁄3 cup (80 ml) plus 1 tablespoon (15 ml) brown sugar 2 cups (475 ml) warm water (105°F to 115°F [40°C to 46°C]) 2 packages active dry yeast 5-6 cups (1.2 to 1.5 l) whole wheat flour 3 ⁄4 cup (175 ml) powdered milk 2 teaspoons (10 ml) salt 1 ⁄3 cup (80 ml) oil 1 Dissolve 1 tablespoon (15 ml) brown sugar in warm water in small bowl. Add yeast and let mixture stand. Place 4 cups (1 l) flour, powdered milk, 1⁄3 cup (80 ml) brown sugar, and salt in mixer bowl.
French Bread 2 packages active dry yeast 21⁄2 cups (590 ml) warm water (105°F to 115°F [40°C to 46°C]) 1 tablespoon (15 ml) salt 1 tablespoon (15 ml) butter or margarine, melted 7 cups (1.66 l) all-purpose flour 2 tablespoons (10 ml) cornmeal 1 egg white 1 tablespoon (15 ml) cold water Dissolve yeast in warm water in warmed mixer bowl. Add salt, butter, and flour. Attach bowl and dough hook to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute, or until well blended. Knead on Speed 2 about 2 minutes longer.
Honey Oatmeal Bread 11⁄2 cups (355 ml) water 1 ⁄2 cup (120 ml) honey 1 ⁄3 cup (80 ml) butter or margarine 51⁄2-61⁄2 cups (1.3-1.54 l) allpurpose flour 1 cup (235 ml) quick cooking oats 2 teaspoons (10 ml) salt 2 packages active dry yeast 2 eggs 1 egg white 1 tablespoon (15 ml) water Oatmeal Place water, honey, and butter in small saucepan. Heat over low heat until mixture is very warm (120°F to 130°F [48°C to 54°C]). First place oats, then 5 cups (1.20 l) flour, salt, and yeast in mixer bowl.
Light Rye Bread ⁄4 cup (60 ml) honey ⁄4 cup (60 ml) light molasses 2 teaspoons (10 ml) salt 2 tablespoons (30 ml) butter or margarine 2 tablespoons (30 ml) caraway seed 1 cup (235 ml) boiling water 2 packages active dry yeast 3 ⁄4 cup (175 ml) warm water (105°F to 115°F [40°C to 46°C]) 2 cups (475 ml) rye flour 31⁄2-4 cups (830 ml945 ml) all-purpose flour 1 1 Place honey, molasses, salt, butter, caraway seed, and boiling water in small bowl. Stir until honey dissolves. Cool to lukewarm.
Dill Batter Bread 2 packages active dry yeast 1 ⁄2 cup (120 ml) warm water (105°F to 115°F [40°C to 46°C]) 4 tablespoons (60 ml) honey, divided 2 cups (475 ml) large curd cottage cheese 2 tablespoons (30 ml) grated fresh onion 4 tablespoons (60 ml) butter or margarine, softened 3 tablespoons (45 ml) dill seed 3 teaspoons (15 ml) salt 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) baking soda 2 eggs 1 cup (235 ml) whole wheat flour 3-31⁄2 cups (710-830 ml) all-purpose flour Dissolve yeast in warm water in warmed mixer bowl.
Vegetable Cheese Bread 2 packages active dry yeast 1 cup (235 ml) warm water (105°F to 115°F [40°C to 46°C]) 2 cups (475 ml) whole wheat flour 3-31⁄2 cups (710-830 ml) all-purpose flour 2 tablespoons (30 ml) sugar 2 teaspoons (10 ml) salt 2 tablespoons (25 ml) softened butter or margarine 1 cup (235 ml) warm low-fat milk (105°F to 115°F [40°C to 46°C]) 1 ⁄4 cup (60 ml) chopped sun-dried tomatoes 2 teaspoons (10 ml) instant minced onion 2 teaspoons (10 ml) dried parsley leaves 1 ⁄2 cup (120 ml) shredded shar
Blueberry Oat Bread 2 cups (475 ml) all-purpose flour 1 cup (235 ml) rolled oats 1 cup (235 ml) sugar 11⁄2 teaspoons (7 ml) baking powder 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) baking soda 1 ⁄4 teaspoon (1 ml) salt 1 ⁄4 teaspoon (1 ml) all spice 3 ⁄4 cup (175 ml) low-fat milk 1 ⁄2 cup (120 ml) butter or margarine, melted 1 tablespoon (15 ml) grated orange peel 2 eggs 11⁄4 cups (295 ml) fresh or frozen blueberries (not thawed) Combine dry ingredients in mixer bowl. Add milk, butter, orange peel, and eggs.
Basic Sweet Dough ⁄4 cup (175 ml) low-fat milk 1 ⁄2 cup (120 ml) sugar 11⁄4 teaspoons (6 ml) salt 1 ⁄2 cup (120 ml) butter or margarine 2 packages active dry yeast 1 ⁄3 cup (80 ml) warm water (105°F to 115°F [40°C to 46°C]) 3 eggs, room temperature 51⁄2-61⁄2 cups (1.3-1.54 l) allpurpose flour 3 Place milk, sugar, salt, and butter in small saucepan. Heat over low heat until butter melts and sugar dissolves. Cool to lukewarm. Dissolve yeast in warm water in warmed mixer bowl.
Cinnamon Swirl Rounds 1 cup (235 ml) firmly packed brown sugar 1 cup (235 ml) sugar 1 ⁄2 cup (120 ml) butter or margarine, softened 1 ⁄4 cup (60 ml) all-purpose flour 11⁄2 tablespoons (20 ml) cinnamon 1 ⁄2 cup (120 ml) chopped walnuts or pecans 1 recipe Basic Sweet Dough (see page 62) Caramel Glaze 1 ⁄3 cup (80 ml) evaporated milk 2 tablespoons (30 ml) brown sugar 11⁄2 cups (355 ml) powdered sugar 1 teaspoon (5 ml) vanilla Place brown sugar, sugar, butter, flour, cinnamon, and walnuts in mixer bowl.
Rapid Mix Cool Rise White Bread 6-7 cups (1.5-1.66 l) all-purpose flour 2 tablespoons (30 ml) sugar 31⁄2 teaspoons (17 ml) salt 3 packages active dry yeast 1 ⁄4 cup (60 ml) butter or margarine, softened 2 cups (475 ml) very warm water (120°F to 130°F [48°C to 54°C]) vegetable oil Place 51⁄2 cups (1.3 l) flour, sugar, salt, yeast, and butter in mixer bowl. Attach bowl and dough hook to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 20 seconds. Gradually add warm water and mix about 11⁄2 minutes longer.
Crusty Pizza Dough 1 package active dry yeast 1 cup (235 ml) warm water (105°F to 115°F [40°C to 46°C]) 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) salt 2 teaspoons (10 ml) olive oil 21⁄2-31⁄2 cups (590-830 ml) all-purpose flour 1 tablespoon (15 ml) cornmeal Dissolve yeast in warm water in warmed mixer bowl. Add salt, olive oil, and 21⁄2 cups (590 ml) flour. Attach bowl and dough hook to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute.
Herb Garlic Baguettes 1 package active dry yeast 1 teaspoon (5 ml) sugar 1 ⁄4 cup (60 ml) warm water (105°F to 115°F [40°C to 46°C]) 31⁄4-31⁄2 cups (780-830 ml) all-purpose flour 1 tablespoon (15 ml) chopped fresh basil or 1 teaspoon (5 ml) dried basil 2 teaspoons (10 ml) chopped fresh oregano or 1⁄2 teaspoon (2 ml) dried leaf oregano 2 teaspoons (10 ml) chopped fresh thyme or 1⁄2 teaspoon (2 ml) dried leaf thyme 1 teaspoon (5 ml) fresh minced garlic 1 teaspoon (5 ml) salt 3 ⁄4 cup (175 ml) cold water 1 egg
Herb Pull-Apart Rolls 1 package active dry yeast 1 cup (235 ml) warm water (105°F to 115°F [40°C to 46°C]) 1 ⁄2 cup (120 ml) butter or margarine, melted 3-31⁄2 cups (710-830 ml) all-purpose flour 2 tablespoons (30 ml) sugar 11⁄2 teaspoons (7 ml) salt 1 ⁄4 teaspoon (1 ml) thyme 1 ⁄4 teaspoon (1 ml) oregano 1 ⁄4 teaspoon (1 ml) dill Dissolve yeast in warm water in warmed mixer bowl. Add 1⁄4 cup (60 ml) butter, 2 cups (475 ml) flour, sugar, salt, thyme, oregano, and dill. Attach bowl and dough hook to mixer.
Banana Nut Bread ⁄3 cup (80 ml) shortening 1 ⁄2 cup (120 ml) sugar 2 eggs 13⁄4 cups (410 ml) all-purpose flour 1 teaspoon (5 ml) baking powder 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) baking soda 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) salt 1 cup (235 ml) (2 medium) mashed ripe banana 1 ⁄2 cup (120 ml) chopped walnuts or pecans 1 Place shortening and sugar in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 6 and beat about 1 minute. Stop and scrape bowl. Continuing on Speed 6, beat about 1 minute longer. Add eggs.
Lemony Raisin Bread 1 package active dry yeast 1 cup (235 ml) warm milk (105°F to 115°F [40°C to 46°C]) 4-41⁄2 cups (945 ml to 1 l) all-purpose flour 1 cup (235 ml) raisins 1 ⁄4 cup (60 ml) sugar 1 teaspoon (5 ml) salt 1 teaspoon (5 ml) grated lemon peel 1 ⁄2 cup (120 ml) vegetable oil 1 ⁄2 cup (120 ml) butter or margarine, melted 4 egg yolks, beaten 1 egg white 1 tablespoon (15 ml) water Dissolve yeast in warm milk. Set aside.
Raisin Bran Muffins 1 cup (235 ml) boiling water 1 cup (235 ml) wheat bran 1 cup (235 ml) raisins 1 cup (235 ml) brown sugar 1 ⁄2 cup (120 ml) sugar 1 ⁄2 cup (120 ml) shortening 2 eggs 2 cups (475 ml) buttermilk 11⁄2 teaspoons (7 ml) vanilla 21⁄2 cups (590 ml) all-purpose flour 21⁄2 teaspoons (12 ml) baking soda 1 teaspoon (5 ml) baking powder 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) salt 2 cups (475 ml) bran cereal flakes Pour boiling water over bran in medium bowl. Add raisins. Set aside.
Pepper Cheese Muffins 1 cup (235 ml) buttermilk 1 ⁄3 cup (80 ml) butter or margarine, melted 2 eggs 2 cups (475 ml) all-purpose flour 4 oz. (115 g) (1 cup [235 ml]) shredded pepper cheese 1 tablespoon (15 ml) sugar 2 teaspoons (10 ml) baking powder 1 teaspoon (5 ml) chopped parsley 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) baking soda 1 ⁄4 teaspoon (1 ml) salt 1 ⁄4 teaspoon (1 ml) coarsely ground black pepper Place buttermilk, butter, and eggs in bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 4 and beat 1 minute.
Sour Cream Coffee Cake ⁄2 cup (120 ml) firmly packed brown sugar 11⁄2 teaspoons (7 ml) cinnamon 1 cup (235 ml) chopped walnuts or pecans 3 cups (710 ml) all-purpose flour 11⁄2 cups (355 ml) granulated sugar 3 teaspoons (15 ml) baking powder 1 teaspoon (5 ml) baking soda 1 ⁄2 teaspoon (2 ml) salt 1 cup (235 ml) butter or margarine, softened 1 cup (235 ml) reduced-fat sour cream 1 teaspoon (5 ml) vanilla 3 eggs 1 Combine brown sugar, cinnamon, and walnuts in small bowl. Set aside.
Caramel Apple Kuchen 1 recipe Basic Sweet Dough (see page 62) 2 cups (475 ml) firmly packed brown sugar 6 tablespoons (90 ml) all-purpose flour 2 teaspoons (10 ml) cinnamon 6 tablespoons (90 ml) butter or margarine, softened 6-8 apples (8 cups [2 l]), peeled and thinly sliced Divide dough in half. Press each half into greased 13x9x2-inch (33x23x5-cm) baking pan. Gently press edges 1⁄2 inch (1 cm) up sides. Cover. Let rise in warm place, free from draft, 45 to 60 minutes, or until doubled in bulk.
Light and Fluffy Pancakes 4 eggs, separated 1 cup (235 ml) cottage cheese 1 ⁄3 cup (80 ml) all-purpose flour 1 ⁄4 teaspoon (1 ml) salt Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl and wire whip to mixer. Turn to Speed 8 and beat 2 to 21⁄2 minutes, or until egg whites are stiff but not dry. Place egg whites in another bowl. Place yolks in mixer bowl. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute. Continuing on Speed 2, add cottage cheese, flour, and salt. Mix about 1 minute. Stop and scrape bowl.
Attachments – For More Information call 1-800-807-6777 Stand Mixer Attachment Packs The keys to a lifetime of convenience and flavour are available in three handy collections. Model 4FPPA Includes a Slicer/Shredder (4RVSA), Food Grinder (4FGA), and Fruit/Vegetable Strainer Parts (4FVSP). Model 4KGSA Includes the Food Grinder (4FGA), Slicer/Shredder (4RVSA), and Pasta Maker Plates (4SNPS).
Attachments – For More Information call 1-800-807-6777 Food Grinder Model 4FGA Grinds meat, firm fruits and vegetables, and dry bread. Cu sto m Sausage Stuffer Cu Model 4SSA 3 ⁄8" (9 mm) and 5⁄8" (15 mm) stuffing tubes make Bratwurst, Kielbasa, Italian or Polish Sausage and breakfast links. For use with 4FGA. sto m Pasta Maker Model 4SNFGA 5 plates make thin and thick spaghetti, flat noodles, macaroni, and lasagna. Comes with Food Grinder.
Attachments – For More Information call 1-800-807-6777 Food Tray Model 4FT Holds large quantities of food for quicker and easier juicing, puréeing and grinding. For use with 4FGA. ® Fruit/Vegetable Strainer Model 4FVSFGA Makes preparing jams, purées, sauces and baby foods quick and easy. Comes with Food Grinder. Cu sto m Slicer/Shredder Model 4RVSA Includes 4 cones: thin and thick slicer, fine and coarse shredder.
Attachments – For More Information call 1-800-807-6777 Pasta Sheet Roller and Cutter Set Model 4KPRA Makes lasagna noodles, fettuccini and linguine fini. 3 piece set includes Roller, Fettuccine Cutter and Spaghetti Cutter. Cu sto m Pasta Cutter Companion Set Cu sto m Model 4KPCA This all-metal, two cutter set will make spectacular angel hair pasta or lusciously thick egg noodles from your fresh pasta sheets. Includes recipes and cooking tips.
Attachments – For More Information call 1-800-807-6777 Ice Cream Maker Model 4KICA0WH Enjoy up to 2 quarts (1.89 l) of homemade ice cream, sorbet, and other frozen desserts - without ice, salt, or hand cranking! Includes freeze bowl, drive assembly, dasher, and bowl adapter ring. Grain Mill Model 4KGMA Grinds low-moisture grains from very fine to extra coarse textures. Cu sto m Citrus Juicer Model 4JE Juices citrus fruits quickly and thoroughly, strains out pulp.
Attachments – For More Information call 1-800-807-6777 Can Opener Cu sto m Model 4CO Opens cans quickly, leaves edges smooth and snag-free. Pouring Shield Model 4KN1PS Minimizes splash-out when adding ingredients.
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BATTEUR SUR SOCLE À TÊTE INCLINABLE ACCOLADE™ 400 DIRECTIVES ET RECETTES 1 800 807-6777 Des questions ? Des commentaires ? Appelez notre Centre d’interaction aux consommateurs. Site Web : KitchenAid.ca ® BIEN PENSÉ. BIEN FABRIQUÉ.
Carte d’enregistrement du produit Avant d’utiliser votre batteur sur socle, veuillez remplir la carte d’enregistrement du produit jointe au manuel « Directives et recettes » et nous retourner celle-ci par la poste. Cette carte nous permettrait de vous contacter dans le cas peu probable d’un avis de sécurité. Cette carte ne confirme pas votre garantie. Gardez une copie du reçu de caisse indiquant la date d’achat de votre batteur sur socle.
Table des matières Carte d’enregistrement du produit.............................Couverture avant intérieure Alimentation électrique......................................................................................2 Consignes de sécurité importantes.....................................................................3 À propos de votre batteur Caractéristiques du batteur sur socle à tête inclinable ........................................4 Assemblage du batteur à tête inclinable ........................
Votre sécurité et celle des autres est très importante. Nous donnons de nombreux messages de sécurité importants dans ce manuel et sur votre appareil ménager. Assurez-vous de toujours lire tous les messages de sécurité et de vous y conformer. Voici le symbole d’alerte de sécurité. Ce symbole d’alerte de sécurité vous signale les dangers potentiels de décès et de blessures graves à vous et à d’autres.
CONSIGNES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES Lors de l’utilisation d’appareils électriques, il est important d’observer en tout temps certaines précautions élémentaires, notamment : 1. Veuillez lire toutes les directives. 2. N’immergez pas le batteur sur socle dans l’eau ni tout autre liquide pour éviter les risques de choc électrique. 3. Une surveillance étroite s’impose lorsque cet appareil ou tout autre appareil est utilisé par des enfants ou à proximité de ceux-ci. 4.
Caractéristiques du batteur sur socle à tête inclinable Moyeu pour accessoires (page 13) Bouton pour accessoires Tête du moteur Levier de verrouillage de la tête du moteur (non illustré) Sélecteur de vitesse Axe du batteur Batteur plat Vis de réglage de la hauteur du batteur Bol en acier inoxydable de 4,73 L (5 pintes) Fouet en métal en acier inoxydable Plaque de verrouillage du bol Crochet pétrisseur 4
Assemblage du batteur à tête inclinable 4. Inclinez la tête du moteur vers l’arrière et verrouillez-la. 5. Glissez le batteur plat sur l’axe du batteur et appuyez Goupille de vers le haut blocage le plus loin possible. 6. Fixez le batteur plat sur la goupille de l’axe en le tournant vers la droite. 7. Déverrouillez la tête du moteur et abaissez-la. 8. Verrouillez la tête du moteur et branchez l’appareil sur une prise à la terre à trois broches.
Assemblage du batteur à tête inclinable 2. Débranchez le batteur sur socle ou coupez le courant. 3. Soulevez l’avant de l’écran verseur en l’éloignant du bord du bol et tirez vers l’avant. 4. Retirez l’accessoire et le bol. REMARQUE : La tête du moteur doit toujours être verrouillée lors de l’utilisation du batteur sur socle et lors de l’assemblage ou du retrait du bol, du batteur plat, du fouet en métal ou du crochet pétrisseur.
Utilisation des accessoires KitchenAid® Batteur plat pour les mélanges ordinaires ou épais : gâteaux glaçages crémeux friandises biscuits pâte à tarte biscuits anglais pains éclairs pains de viande purée de pommes de terre Fouet en métal pour les mélanges exigeant l’incorporation d’air : oeufs blancs d’oeufs crème épaisse glaçages cuits gâteaux éponge gâteaux des anges mayonnaise certaines friandises Crochet pétrisseur pour mélanger et pétrir la pâte levée : pain pain mollet pâte à pizza brioches petit
Entretien et nettoyage soin de bien les rincer avant de les essuyer. Le fouet en métal doit être lavé à la main et séché immédiatement. Ne pas laver le fouet en métal au lave-vaisselle. REMARQUE : Assurez-vous de toujours débrancher le batteur sur socle avant de le nettoyer. Essuyez le batteur sur socle avec un chiffon doux humide. N’utilisez pas de nettoyants domestiques ou commerciaux. N’immergez pas le batteur dans l’eau.
Guide de réglage de la vitesse Chaque vitesse est munie de la fonction Soft Start® grâce à laquelle le batteur sur socle démarre automatiquement à une faible vitesse afin d’éviter les nuages de farine et les éclaboussures, puis accélère rapidement jusqu’à la vitesse souhaitée pour un rendement optimal. Nombre de vitesses Vitesse Stir REMUER Pour remuer lentement, combiner, réduire en purée et commencer toute préparation.
Guide de réglage de la vitesse Nombre de vitesses Vitesse 8 BATTRE RAPIDEMENT, Pour fouetter la crème, les blancs d’oeufs FOUETTER et les glaçages cuits. 10 FOUETTER RAPIDEMENT Pour fouetter les petites quantités de crème ou de blancs d’oeufs. Utilisez cette vitesse avec la machine à pâtes et le moulin à grains. REMARQUE : Ne maintient pas les vitesses rapides en cas de mélanges épais, comme lors de l’utilisation de la machine à pâtes ou du moulin à grains.
Conseils pour l’utilisation du batteur Ajout d’ingrédients Adaptation d’une recette au batteur Ajoutez toujours les ingrédients le plus près possible des côtés du bol et non directement sous le batteur en mouvement. L’écran verseur peut être utilisé pour faciliter la tâche. REMARQUE : Si les ingrédients au fond du bol ne sont pas bien mélangés, le batteur n’est pas assez bas dans le bol. Voir « Dégagement entre le batteur et le bol » à la page 8.
Blancs d’oeufs Crème fouettée Déposez les blancs d’oeufs à température ambiante dans le bol propre et sec. Fixez le bol et le fouet en métal sur le batteur. Pour éviter les éclaboussures, réglez graduellement l’appareil sur la vitesse indiquée et fouettez jusqu’au stade désiré. Voir le tableau ci-dessous. Versez la crème à fouetter froide dans le bol réfrigéré. Fixez le bol et le fouet en métal sur le batteur.
Accessoires Renseignements généraux Les accessoires KitchenAid® sont conçus pour un fonctionnement de longue durée. L’axe de commande et le raccord du moyeu pour accessoires sont carrés pour éliminer toute possibilité de glissement au cours de l’alimentation de l’accessoire. Le moyeu et le boîtier de l’axe sont effilés pour permettre une fixation optimale, même après un usage intensif. Les accessoires KitchenAid® comportent un bloc moteur intégré et n’ont besoin de rien d’autre pour fonctionner.
Garantie du batteur sur socle KitchenAid® Durée de la garantie : Garantie totale d’un an à compter de la date d’achat. KitchenAid Canada assumera les frais suivants : KitchenAid Canada n’assumera pas les frais suivants : Les pièces de rechange et les frais de main-d’oeuvre nécessaires pour corriger les vices de matériaux et de fabrication. Le service doit être assuré par un Centre de service aprèsvente KitchenAid autorisé. A.
Comment vous prévaloir du service après-vente couvert par la garantie Consultez d’abord la section « Dépannage » ; il est possible qu’une réparation ne soit pas nécessaire. Garantie totale d’un an à compter de la date d’achat – KitchenAid Canada assumera les frais des pièces de rechange et de main-d’oeuvre nécessaires pour corriger les vices de matériaux et de fabrication. Le service doit être assuré par un Centre de service après-vente KitchenAid autorisé.
Dépannage Avant d’appeler le Centre de service après-vente, veuillez lire les renseignements suivants : Si votre batteur sur socle ne fonctionne pas bien ou pas du tout, vérifiez les points suivants : 1. Le batteur sur socle peut devenir chaud durant l’utilisation. Lors de la préparation de mélanges épais pendant une période prolongée, il se peut que le dessus de l’appareil soit inconfortable au toucher. Il s’agit d’un phénomène normal. 2.
1 paquet de 225 g (8 oz) de fromage à la crème léger 235 mL (1 tasse) de fromage cottage à matières grasses réduites 60 mL (1⁄4 tasse) de mayonnaise à calories réduites 1 boîte de 185 g (6 oz 1⁄2) de chair de crabe, émiettée 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron 45 mL (3 c. à soupe) d’oignons verts, hachés 2 mL (1⁄2 c. à thé) de sel à l’ail 3 gouttes de sauce au piment fort Mettez le fromage à la crème, le fromage cottage et la mayonnaise dans le bol du batteur.
Trempette mexicaine arc-en-ciel 1 paquet de 225 g (8 oz) de fromage à la crème léger 120 mL (1⁄2 tasse) de fromage monterey jack au piment fort, râpé 60 mL (1⁄4 tasse) de trempette aux haricots ou aux haricots noirs 120 mL (1⁄2 tasse) de salsa épaisse à gros morceaux 120 mL (1⁄2 tasse) d’oignons verts, hachés 60 mL (1⁄4 tasse) d’olives mûres dénoyautées, tranchées Mettez le fromage à la crème dans le bol du batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur.
Boule au fromage et aux noix 235 mL (1 tasse) de fromage cheddar piquant, râpé 235 mL (1 tasse) de fromage suisse, râpé 1 paquet de 225 g (8 oz) de fromage à la crème léger 30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée 10 mL (2 c. à thé) de sauce Worcestershire 1 mL (1⁄4 c. à thé) de paprika 2 mL (1⁄2 c. à thé) de poudre d’ail 60 mL (1⁄4 tasse) de pacanes, finement hachées Mettez tous les ingrédients, sauf les pacanes, dans le bol du batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur.
Crostini aux épinards et au fromage 1 baguette, coupée en tranches de 1,25 cm (1⁄2 po) d’épaisseur 10 mL (2 c. à thé) de beurre ou de margarine 120 mL (1⁄2 tasse) d’oignon, finement haché 1 gousse d’ail, émincée 1 paquet de 255 g (9 oz) d’épinards hachés surgelés, décongelés et pressés pour bien les égoutter 1 paquet de 225 g (8 oz) de fromage à la crème léger 60 mL (1⁄4 tasse) de poivrons rouges rôtis 120 mL (1⁄2 tasse) de fromage cheddar, râpé Mettez les tranches de baguette sur une plaque à pâtisserie.
Tartelettes aux champignons et aux oignons Pâte à tarte 1 paquet de 115 g (4 oz) de fromage à la crème léger 45 mL (3 c. à soupe) de beurre ou de margarine, divisé 180 mL (3⁄4 tasse plus 1 c. à thé) de farine tout usage 225 g (8 oz) de champignons frais, grossièrement hachés 120 mL (1⁄2 tasse) d’oignons verts, hachés Garniture 1 oeuf 1 mL (1⁄4 c. à thé) de feuilles de thym séchées 120 mL (1⁄2 tasse) de fromage suisse, râpé Pour préparer la pâte à tarte, mettez le fromage à la crème et 30 mL (2 c.
Soufflé de patates douces 2 patates douces moyennes, cuites et épluchées 120 mL (1⁄2 tasse) de lait faible en gras 80 mL (1⁄3 tasse) de sucre 2 oeufs 30 mL (2 c. à soupe) de beurre ou de margarine 2 mL (1⁄2 c. à thé) de muscade 2 mL (1⁄2 c. à thé) de cannelle Nappage praliné croquant 30 mL (2 c.
Choux à la crème apéro avec garniture veloutée aux olives et au féta Choux à la crème 235 mL (1 tasse) d’eau 120 mL (1⁄2 tasse) de beurre ou de margarine 1 mL (1⁄4 c. à thé) de sel 235 mL (1 tasse) de farine tout usage 4 oeufs Garniture 1 paquet (225 g [8 oz]) de fromage à la crème léger 115 g (4 oz) de fromage féta aux tomates et au basilic, émietté 120 mL (1⁄2 tasse) de crème sure légère 80 mL (1⁄3 tasse) de kalamata ou d’olives mûres, finement hachées 2 mL (1⁄2 c.
Purée de pommes de terre 5 grosses pommes de terre (environ 1130 g [2 lb 1⁄2]), épluchées, coupées en quatre et bouillies 120 mL (1⁄2 tasse) de lait faible en gras, chauffé 30 mL (2 c. à soupe) de beurre ou de margarine 5 mL (1 c. à thé) de sel 0,5 mL (1⁄8 c. à thé) de poivre noir Réchauffez le bol du batteur et le batteur plat à l’eau chaude, puis séchez. Mettez les pommes de terre chaudes dans le bol du batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur.
Quiche jardinière 15 1 1 225 6 80 15 5 5 115 Fonds de pâtisserie cuits au four (page 55) mL (1 c. à soupe) d’huile petit oignon, haché poivron vert moyen, haché g (8 oz) de champignons frais, tranchés oeufs mL (1⁄3 tasse) de lait faible en gras mL (1 c. à soupe) de persil frais, haché mL (1 c. à thé) de sel gouttes de sauce au piment fort g (1 tasse [4 oz]) de fromage suisse à matières grasses réduites, râpé Suivez les directives pour cuire au four les fonds de pâtisserie.
Pain de viande mexicain 235 mL (1 tasse) de salsa, divisée 475 mL (2 tasses) de miettes de pain tendres 1 petit oignon, haché 1 oeuf 15 mL (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire 5 mL (1 c. à thé) de thym séché 2 mL (1⁄2 c. à thé) de sel à l’ail 1 mL (1⁄4 c. à thé) de poivre 455 g (1 lb) de boeuf haché maigre 225 g (1⁄2 lb) de dinde, hachée Mettez 175 mL (3⁄4 tasse) de salsa, les miettes de pain, l’oignon, l’oeuf, la sauce Worcestershire, le thym, le sel à l’ail et le poivre dans le bol du batteur.
Pâté de poulet et de champignons en croûte au fromage Garniture 30 mL (2 c. à soupe) de beurre ou de margarine 3 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po) 1 oignon moyen ou 3 échalotes, tranchés 225 g (8 oz) de champignons en bouton ou crimini, coupés en deux ou en quatre morceaux 1 boîte de 410 g (14 oz 1⁄2) de tomates en dés, non égouttées 30 mL (2 c. à soupe) de farine 2 mL (1⁄2 c.
GÂTEAUX ET GLAÇAGES Gâteau doré vite fait 535 mL (2 tasses 1⁄4) de farine tout usage 315 mL (1 tasse 1⁄3) de sucre 15 mL (3 c. à thé) de poudre à pâte 2 mL (1⁄2 c. à thé) de sel 120 mL (1⁄2 tasse) de shortening 235 mL (1 tasse) de lait faible en gras 5 mL (1 c. à thé) de vanille 2 oeufs Combinez les ingrédients secs dans le bol du batteur. Ajoutez le shortening, le lait et la vanille. Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur. Battez à la vitesse 2 pendant environ 1 minute.
Tourte caramélisée aux noix et aux bananes Nappage 235 mL (1 tasse) de cassonade, bien tassée 120 mL (1⁄2 tasse) de beurre ou de margarine 60 mL (1⁄4 tasse) de crème à fouetter 235 mL (1 tasse) de noix, hachées Pour préparer le nappage, mettez la cassonade, le beurre et la crème dans une petite casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde, en remuant constamment. Versez au fond de trois moules à gâteau ronds de 20 à 23 cm (8 à 9 po). Saupoudrez les noix sur la surface.
Tourte caramélisée aux noix et aux bananes SUITE Pour assembler la tourte, déposez un étage du gâteau, noix en surface, sur une grande assiette. Étendez la moitié de la garniture. Disposez la moitié des tranches de bananes sur la garniture. Ajoutez le deuxième étage du gâteau, noix en surface. Étendez le reste de la garniture et disposez le reste des tranches de bananes. Mettez le dernier étage sur le dessus, noix en surface. Garnissez la tourte de crème fouettée. Gardez au réfrigérateur.
Gâteau quatre-quarts à l’ancienne 710 mL (3 tasses) de farine tout usage 475 mL (2 tasses) de sucre 15 mL (3 c. à thé) de poudre à pâte 2 mL (1⁄2 c. à thé) de sel 475 mL (2 tasses) de beurre, ramolli 120 mL (1⁄2 tasse) de lait faible en gras 5 mL (1 c. à thé) de vanille 5 mL (1 c. à thé) d’extrait d’amande 6 oeufs Combinez les ingrédients secs dans le bol du batteur. Ajoutez le beurre, le lait, la vanille et l’extrait d’amande. Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur.
Gâteau italien à la crème 5 oeufs, séparés 120 mL (1⁄2 tasse) de beurre ou de margarine 120 mL (1⁄2 tasse) de shortening 410 mL (1 tasse 3⁄4) de sucre 475 mL (2 tasses) de farine tout usage 5 mL (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium 235 mL (1 tasse) de babeurre 5 mL (1 c.
Gâteau au chocolat 475 mL (2 tasses) de farine tout usage 315 mL (1 tasse 1⁄3) de sucre 5 mL (1 c. à thé) de poudre à pâte 2 mL (1⁄2 c. à thé) de bicarbonate de sodium 2 mL (1⁄2 c. à thé) de sel 120 mL (1⁄2 tasse) de shortening 235 mL (1 tasse) de lait faible en gras 5 mL (1 c. à thé) de vanille 2 oeufs 2 carrés de 30 g (1 oz) chacun de chocolat amer, fondus Combinez les ingrédients secs dans le bol du batteur. Ajoutez le shortening, le lait et la vanille. Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur.
Gâteau aux pommes 355 mL (1 tasse 1⁄2) de farine tout usage 235 mL (1 tasse) de farine de blé entier 355 mL (1 tasse 1⁄2) de sucre 5 mL (1 c. à thé) de poudre à pâte 5 mL (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium 2 mL (1⁄2 c. à thé) de sel 7 mL (1 c. à thé 1⁄2) de cannelle 2 mL (1⁄2 c.
Gâteau jonquille mousseline 475 mL (2 tasses) de farine tout usage 355 mL (1 tasse 1⁄2) de sucre 15 mL (1 c. à soupe) de poudre à pâte 2 mL (1⁄2 c. à thé) de sel 175 mL (3⁄4 tasse) d’eau froide 120 mL (1⁄2 tasse) d’huile 7 jaunes d’oeufs, battus 5 mL (1 c. à thé) de vanille 10 mL (2 c. à thé) d’écorce de citron, râpée 7 blancs d’oeufs 2 mL (1⁄2 c. à thé) de crème de tartre Combinez la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans le bol du batteur.
Carré au chocolat et aux amandes Gâteau 7 carrés de 30 g (1 oz) chacun de chocolat mi-sucré 120 mL (1⁄2 tasse) de beurre ou de margarine 3 oeufs, séparés 120 mL (1⁄2 tasse) de sucre 2 mL (1⁄2 c. à thé) d’extrait d’amande 30 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage Glaçage 1 carré de 30 g (1 oz) de chocolat mi-sucré 5 mL (1 c. à thé) de shortening Nappage 120 mL (1⁄2 tasse) de crème à fouetter 15 mL (1 c. à soupe) de sucre en poudre 1 mL (1⁄4 c. à thé) d’extrait d’amande 30 mL (2 c.
Double roulé au citron Gâteau 4 oeufs 175 mL (3⁄4 tasse) de sucre granulé 60 mL (1⁄4 tasse) d’eau 2 mL (1⁄2 c. à thé) de vanille 2 mL (1⁄2 c. à thé) d’extrait de citron 160 mL (2⁄3 tasse) de farine tout usage 5 mL (1 c. à thé) de poudre à pâte 1 mL (1⁄4 c. à thé) de sel Garniture au citron 1 paquet de 225 g (8 oz) de fromage à la crème léger, ramolli 235 mL (1 tasse) de sucre en poudre 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron 10 mL (2 c.
Gâteau renversé à la poire et au gingembre Nappage 120 mL (1⁄2 tasse) de cassonade, tassée 60 mL (1⁄4 tasse) de beurre ou de margarine 15 mL (1 c. à soupe) de sirop de maïs léger 15 mL (1 c. à soupe) de gingembre cristallisé, finement haché 1 grosse poire mûre Gâteau 235 mL (1 tasse) de sucre granulé 120 mL (1⁄2 tasse) de shortening 5 mL (1 c. à thé) de vanille 2 oeufs 355 mL (1 tasse 1⁄2) de farine tout usage 120 mL (1⁄2 tasse) de lait faible en gras 15 mL (1 c.
Petits gâteaux au fudge cappuccino Petits gâteaux 120 mL (1⁄2 tasse) de beurre ou de margarine, ramolli 355 mL (1 tasse 1⁄2) de sucre 3 oeufs 175 mL (3⁄4 tasse) de lait 25 mL (1 c. à soupe et 2 c. à thé) de café espresso en poudre ou de grains de café 410 mL (1 tasse 3⁄4) de farine tout usage 7 mL (1 c. à thé 1⁄2) de poudre à pâte 1 mL (1⁄4 c. à thé) de sel Crème café 355 mL (1 tasse 1⁄2) de crème épaisse 60 mL (1⁄4 tasse) de sucre 7 mL (1 c.
Glaçage à la crème caramel 120 mL (1⁄2 tasse) de beurre ou de margarine 235 mL (1 tasse) de cassonade, bien tassée 60 mL (1⁄4 tasse) de lait faible en gras 235 mL (1 tasse) de miniguimauves 475 mL (2 tasses) de sucre en poudre 2 mL (1⁄2 c. à thé) de vanille Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajoutez la cassonade et le lait et remuez pour mélanger. Amenez à ébullition. Faites cuire pendant environ 1 minute en remuant constamment. Retirez du feu. Ajoutez les guimauves.
Glaçage à la crème au beurre 80 mL (1⁄3 tasse) de beurre ou de margarine, ramolli 60 mL (1⁄4 tasse) de crème à fouetter ou de lait concentré 5 mL (1 c. à thé) de vanille 1 mL (1⁄4 c. à thé) de sel 945 mL (4 tasses) de sucre en poudre, divisé lait faible en gras si nécessaire Mettez le beurre dans le bol du batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur. Battez à la vitesse 4 pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol.
Glaçage au fromage à la crème et à l’orange 945 mL (4 tasses) de sucre en poudre 1 paquet de 225 g (8 oz) de fromage à la crème léger 5 mL (1 c. à thé) de jus d’orange 2 mL (1⁄2 c. à thé) d’écorce d’orange, râpée Mettez tous les ingrédients dans le bol du batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur. Battez à la vitesse STIR (remuer) pendant environ 30 secondes ou jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
85 g (3 oz) de fromage à la crème léger 1 mL (1⁄4 c. à thé) d’arôme de menthe 2 gouttes de colorant alimentaire vert ou de la couleur de votre choix 1,05-1 L (41⁄4 -41⁄2 tasses) de sucre en poudre sucre ultrafin Mettez le fromage à la crème, l’aromatisant et le colorant alimentaire dans le bol du batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur. Battez à la vitesse 2 pendant environ 30 secondes ou jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Fudge au chocolat beurre 475 mL (2 tasses) de sucre 0,5 mL (1⁄8 c. à thé) de sel 175 mL (3⁄4 tasse) de lait concentré 5 mL (1 c. à thé) de sirop de maïs léger 2 carrés de 30 g (1 oz) chacun de chocolat amer 30 mL (2 c. à soupe) de beurre ou de margarine 5 mL (1 c. à thé) de vanille 475 mL (2 tasses) de noix ou de pacanes, hachées Beurrez les bords d’une casserole épaisse pouvant contenir 1,9 L (2 pintes). Combinez le sucre, le sel, le lait concentré, le sirop de maïs et le chocolat dans la casserole.
Bouchées divines 710 mL (3 tasses) de sucre 175 mL (3⁄4 tasse) de sirop de maïs léger 120 mL (1⁄2 tasse) d’eau 2 blancs d’oeufs 5 mL (1 c. à thé) d’extrait d’amande 235 mL (1 tasse) de noix ou de pacanes, hachées Mettez le sucre, le sirop de maïs et l’eau dans une casserole épaisse. Faites cuire et remuez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange forme des bulles (120 ºC [248 ºF]). Retirez du feu et laissez reposer sans remuer jusqu’à ce que la température baisse à 104 ºC (220 ºF).
Biscuits aux brisures de chocolat 235 mL (1 tasse) de sucre granulé 235 mL (1 tasse) de cassonade 235 mL (1 tasse) de beurre ou de margarine, ramolli 2 oeufs 7 mL (1 c. à thé 1⁄2) de vanille 5 mL (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium 5 mL (1 c. à thé) de sel 710 mL (3 tasses) de farine tout usage 340 g (12 oz) de brisures de chocolat mi-sucré Mettez le sucre, la cassonade, le beurre, les oeufs et la vanille dans le bol du batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur.
Biscuits aux brisures de chocolat SUITE VARIANTES Biscuits aux morceaux de chocolat et aux noix de macadamia Diminuez la quantité de sucre granulé à 175 mL (3⁄4 tasse). Diminuez la quantité de farine à 535 mL (2 tasses 1⁄4). Ajoutez 120 mL (1⁄2 tasse) de poudre de cacao non sucrée à la farine. Suivez les directives précédentes. Battez à la vitesse STIR (remuer).
Biscuits au beurre d’arachide 120 mL (1⁄2 tasse) de beurre d’arachide 120 mL (1⁄2 tasse) de beurre ou de margarine, ramolli 120 mL (1⁄2 tasse) de sucre granulé 120 mL (1⁄2 tasse) de cassonade 1 oeuf 2 mL (1⁄2 c. à thé) de vanille 2 mL (1⁄2 c. à thé) de bicarbonate de sodium 1 mL (1⁄4 c. à thé) de sel 295 mL (1 tasse 1⁄4) de farine tout usage Mettez le beurre d’arachide et le beurre dans le bol du batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur.
Barres sablées aux noix 235 mL (1 tasse) de beurre ou de margarine, ramolli 235 mL (1 tasse) de cassonade, bien tassée 475 mL (2 tasses) de farine tout usage 5 mL (1 c. à thé) de poudre à pâte 2 mL (1⁄2 c. à thé) de sel 2 blancs d’oeufs 235 mL (1 tasse) de noix ou de pacanes, hachées Mettez le beurre et la cassonade dans le bol du batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur. Battez à la vitesse 2 pendant environ 1 minute. Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol.
Barres au fromage à la crème et au citron Croûte 475 mL (2 tasses) de farine tout usage 120 mL (1⁄2 tasse) de sucre en poudre 235 mL (1 tasse) (2 bâtonnets) de beurre réfrigéré, coupé en morceaux Garniture au fromage à la crème 1 paquet (225 g [8 oz]) de fromage à la crème léger 120 mL (1⁄2 tasse) de sucre en poudre 30 mL (2 c. à soupe) de farine 2 oeufs 5 mL (1 c. à thé) de vanille Garniture au citron 4 oeufs 475 mL (2 tasses) de sucre granulé 60 mL (1⁄4 tasse) de farine tout usage 5 mL (1 c.
Biscuits au sucre 120 mL (1⁄2 tasse) de beurre ou de margarine, ramolli 175 mL (3⁄4 tasse) de sucre 1 oeuf 5 mL (1 c. à thé) de vanille 475 mL (2 tasses) de farine tout usage 2 mL (1⁄2 c. à thé) de bicarbonate de sodium 1 mL (1⁄4 c. à thé) de sel Mettez le beurre et le sucre dans le bol du batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur. Battez à la vitesse 2 pendant 30 secondes. Passez à la vitesse 4 et battez pendant environ 1 minute 1⁄2. Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol.
Biscuits aux flocons d’avoine, aux raisins et aux abricots 120 mL (1⁄2 tasse) de beurre ou de margarine 120 mL (1⁄2 tasse) de shortening 175 mL (3⁄4 tasse) de sucre granulé 60 mL (1⁄4 tasse) de cassonade, tassée 10 mL (2 c. à thé) de vanille 2 oeufs 475 mL (2 tasses) de flocons d’avoine à cuisson rapide 355 mL (1 tasse 1⁄2) de farine tout usage 5 mL (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium 2 mL (1⁄2 c.
Papillotes aux amandes 3 blancs d’oeufs 355 mL (1 tasse 1⁄2) de sucre 5 mL (1 c. à thé) d’extrait d’amande 475 mL (2 tasses) d’amandes effilées Mettez les blancs d’oeufs dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet en métal sur le batteur. Battez graduellement jusqu’à la vitesse 10 pendant environ 2 minutes ou jusqu’à la formation de pics mous. Réduisez à la vitesse 4 et battez en ajoutant graduellement le sucre pendant environ 1 minute. Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol.
Galette croustillante au fromage 710 mL (3 tasses) (340 g/12 oz) de fromage cheddar extra-piquant, râpé 175 mL (3⁄4 tasse) de beurre ou de margarine, ramolli et en morceaux 355 mL (1 tasse 1⁄2) de farine tout usage 2 mL (1⁄2 c. à thé) de poivre de Cayenne Mettez le fromage et le beurre dans le bol du batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur. Battez à la vitesse 2 pendant environ 45 secondes.
535 mL (2 tasses 1⁄4) de farine tout usage 4 mL (3⁄4 c. à thé) de sel 120 mL (1⁄2 tasse) de shortening, bien réfrigéré 30 mL (2 c. à soupe) de beurre ou de margarine, bien réfrigéré 75-90 mL (5-6 c. à soupe) d’eau froide Mettez la farine et le sel dans le bol du batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur. Battez à la vitesse STIR (remuer) pendant environ 15 secondes. Coupez le shortening et le beurre en morceaux et ajoutez au mélange de farine.
Pâte à tarte SUITE Autre méthode pour fonds de pâtisserie cuits au four : Repliez la pâte sous le rebord du moule et pincez-la. Doublez de papier d’aluminium. Remplissez de poids à tarte ou de haricots secs. Faites cuire à 232 ºC (450 ºF) pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Enlevez les poids ou les haricots et le papier d’aluminium. Laissez refroidir complètement sur une grille et garnissez. Donne : 8 portions (deux croûtes de 20 ou 23 cm [8 ou 9 po]).
Gâteau au fromage léger au citron Croûte 15 biscuits au chocolat fourrés à la crème, à matières grasses réduites, finement broyés (environ 355 mL [1 tasse 1⁄2] de miettes) 30 mL (2 c. à soupe) de beurre ou de margarine, fondu Garniture 3 paquets de 225 g (8 oz) chacun de fromage à la crème léger 235 mL (1 tasse) de sucre 15 mL (1 c. à soupe) de farine tout usage 4 oeufs 60 mL (1⁄4 tasse) de jus de citron 5 mL (1 c.
Tarte à la citrouille 1 boîte de 455 g (16 oz) de citrouille 175 mL (3⁄4 tasse) de cassonade, bien tassée 3 oeufs 5 mL (1 c. à thé) de cannelle 2 mL (1⁄2 c. à thé) de gingembre 2 mL (1⁄2 c. à thé) de sel 1 mL (1⁄4 c. à thé) de clous de girofle 295 mL (1 tasse 1⁄4) de lait faible en gras Pâte à tarte pour une tarte à une croûte (page 55) Mettez la citrouille, la cassonade, les oeufs, la cannelle, le gingembre, le sel et les clous de girofle dans le bol du batteur.
Mousse au double chocolat et à la sauce aux framboises Mousse 170 mL (6 oz) de chocolat semi-sucré, haché en morceaux de 1,9 cm (3⁄4 po) 170 mL (6 oz) de chocolat blanc, haché en morceaux de 2 cm (3⁄4 po) 475 mL (2 tasses) de crème à fouetter, divisée Sauce aux framboises 1 paquet de 395455 g (14-16 oz) de framboises non sucrées congelées, décongelées 60 mL (1⁄4 tasse) d’eau 60 mL (1⁄4 tasse) de sucre 15 mL (1 c.
Mousse au double chocolat et à la sauce aux framboises SUITE Faites cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit épaissi et mousseux. Retirez du feu et laissez refroidir. Conservez la sauce au réfrigérateur dans un contenant couvert. Remuez avant d’utiliser. À l’aide d’une cuillère, nappez la sauce aux framboises sur le chocolat dans les coupes à dessert avant de servir. Donne : 6 portions de 160 mL (2⁄3 tasse) de mousse et 60 mL (1⁄4 tasse) de sauce aux framboises.
Meringue aux amandes et aux framboises SUITE Garniture 475 mL (2 tasses) de framboises congelées (d’un paquet de 455 g / 16 oz) 120 mL (1⁄2 tasse) de sucre granulé 30 mL (2 c. à soupe) d’amidon de maïs 60 mL (1⁄4 tasse) d’eau ou de jus d’orange 235 mL (1 tasse) de crème à fouetter 45 mL (3 c. à soupe) de sucre en poudre Pour préparer la garniture, mettez les framboises, le sucre granulé, l’amidon de maïs et l’eau dans une casserole moyenne.
PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIRS Directives générales pour préparer et pétrir la pâte levée grâce à la méthode de mélange rapide 4 La méthode « mélange rapide » de fabrication du pain consiste à mélanger de la levure sèche avec d’autres ingrédients secs avant d’ajouter le liquide, la méthode traditionnelle étant de dissoudre la levure dans de l’eau chaude. 1. Mettez tous les ingrédients secs, y compris la levure dans le bol, à l’exception des derniers 235 mL à 475 mL (1 à 2 tasses) de farine. 2.
Conseils pour la fabrication du pain La fabrication du pain à l’aide d’un batteur étant fort différente de la fabrication à la main, il vous faudra un peu de pratique avant d’être complètement à l’aise avec ce nouveau procédé. Pour votre commodité, nous offrons ces conseils qui vous aideront à vous familiariser avec la fabrication du pain à la façon KitchenAid®. • Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, de 27 ºC à 30 ºC (80 ºF à 85 ºF), à l’abri des courants d’air, sauf indication contraire.
Conseils pour la fabrication du pain SUITE • Certains types de pâte, surtout celles à base de farine de blé entier, peuvent ne pas former de boule sur le crochet. Cependant, tant que le crochet est en contact avec la pâte, celle-ci sera pétrie. toute la farine lors du mélange initial, à l’exception de 235 mL (1 tasse) de farine. Ajoutez ensuite le reste de la farine aussi rapidement que possible. • Quand ils sont prêts, le pain et les petits pains à la levure doivent être d’un beau brun doré.
Pain blanc 120 mL (1⁄2 tasse) de lait faible en gras 45 mL (3 c. à soupe) de sucre 10 mL (2 c. à thé) de sel 45 mL (3 c. à soupe) de beurre ou de margarine 2 paquets de levure sèche active 355 mL (1 tasse 1⁄2) d’eau chaude (40-46 ºC / 105-115 ºF) 1,25-1,5 L (5-6 tasses) de farine tout usage Mettez le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une petite casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde et le sucre soit dissout. Laissez tiédir.
Pain blanc SUITE VARIANTES Pain à la cannelle Préparez la pâte, divisez-la et abaissez chaque moitié en un rectangle, tel qu’il est indiqué à la page 64. Mélangez 120 mL (1⁄2 tasse) de sucre et 10 mL (2 c. à thé) de cannelle dans un petit bol. Étalez 15 mL (1 c. à soupe) de beurre ou de margarine ramolli sur chaque rectangle. Saupoudrez de la moitié du mélange de sucre. Terminez d’abaisser et de former la pâte. Mettez dans des moules de 21 x 12 x 6 cm (81⁄2 x 41⁄2 x 21⁄2 po) bien graissés. Couvrez.
Pain blanc SUITE Petits roulés : Divisez la pâte en deux et abaissez chaque moitié en un rectangle de 30 x 22 cm (12 x 9 po). Découpez 12 bandelettes égales d’environ 2,5 cm (1 po) de largeur. Roulez étroitement chaque bandelette pour former un roulé, extrémités par-dessous. Mettez sur des plaques à pâtisserie graissées en les espaçant d’environ 5 cm (2 po). Trèfles : Divisez la pâte en 24 morceaux égaux. Faites une boule de chaque morceau et mettez-les dans un moule à muffins graissé.
Pain de blé entier SUITE Mettez la pâte dans un bol graissé et retournez-la pour graisser le dessus. Couvrez. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Dégonflez la pâte et divisez-la en deux. Faites un pain avec chaque moitié, tel qu’il est indiqué à la page 64, et mettez dans des moules de 21 x 12 x 6 cm (81⁄2 x 41⁄2 x 21⁄2 po) graissés. Couvrez.
Pain français 2 paquets de levure sèche active 590 mL (2 tasses 1⁄2) d’eau chaude (40-46 ºC / 105-115 ºF) 15 mL (1 c. à soupe) de sel 15 mL (1 c. à soupe) de beurre ou de margarine, fondu 1,66 L (7 tasses) de farine tout usage 10 mL (2 c. à soupe) de semoule de maïs 1 blanc d’oeuf 15 mL (1 c. à soupe) d’eau froide Faites dissoudre la levure dans de l’eau chaude dans le bol du batteur réchauffé. Ajoutez le sel, le beurre et la farine. Fixez le bol et le crochet pétrisseur sur le batteur.
Pain à l’avoine et au miel 355 mL (1 tasse 1⁄2) d’eau 120 mL (1⁄2 tasse) de miel 80 mL (1⁄3 tasse) de beurre ou de margarine 1,3-1,54 L (51⁄2 -61⁄2 tasses) de farine tout usage 235 mL (1 tasse) d’avoine à cuisson rapide 10 mL (2 c. à thé) de sel 2 paquets de levure sèche active 2 oeufs 1 blanc d’oeuf 15 mL (1 c. à soupe) d’eau Farine d’avoine Mettez l’eau, le miel et le beurre dans une petite casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit très chaud (48-54 ºC / 120-130 ºF).
Pain de seigle léger 60 mL (1⁄4 tasse) de miel 60 mL (1⁄4 tasse) de mélasse claire 10 mL (2 c. à thé) de sel 30 mL (2 c. à soupe) de beurre ou de margarine 30 mL (2 c.
Pain à pâte battue à l’aneth 2 paquets de levure sèche active 120 mL (1⁄2 tasse) d’eau chaude (40-46 ºC / 105-115 ºF) 60 mL (4 c. à soupe) de miel, divisé 475 mL (2 tasses) de fromage cottage à gros grains 30 mL (2 c. à soupe) d’oignon frais, râpé 60 mL (4 c. à soupe) de beurre ou de margarine, ramolli 45 mL (3 c. à soupe) de graines d’aneth 15 mL (3 c. à thé) de sel 2 mL (1⁄2 c.
Pain aux légumes et au fromage 2 paquets de levure sèche active 235 mL (1 tasse) d’eau chaude (40-46 ºC / 105-115 ºF) 475 mL (2 tasses) de farine de blé entier 710-830 mL (3-31⁄2 tasses) de farine tout usage 30 mL (2 c. à soupe) de sucre 10 mL (2 c. à thé) de sel 30 mL (2 c. à soupe) de beurre ou de margarine, ramolli 235 mL (1 tasse) de lait faible en gras chaud (40-46 ºC / 105115 ºF) 60 mL (1⁄4 tasse) de tomates séchées au soleil, hachées 10 mL (2 c. à thé) d’oignon haché déshydraté 10 mL (2 c.
Pain à l’avoine et aux bleuets 475 mL (2 tasses) de farine tout usage 235 mL (1 tasse) de flocons d’avoine 235 mL (1 tasse) de sucre 7 mL (1 c. à thé 1⁄2) de poudre à pâte 2 mL (1⁄2 c. à thé) de bicarbonate de sodium 1 mL (1⁄4 c. à thé) de sel 1 mL (1⁄4 c. à thé) de piment de la Jamaïque 175 mL (3⁄4 tasse) de lait faible en gras 120 mL (1⁄2 tasse) de beurre ou de margarine, fondu 15 mL (1 c.
Pâte sucrée de base 175 mL (3⁄4 tasse) de lait faible en gras 120 mL (1⁄2 tasse) de sucre 6 mL (1 c. à thé 1⁄4) de sel 120 mL (1⁄2 tasse) de beurre ou de margarine 2 paquets de levure sèche active 80 mL (1⁄3 tasse) d’eau chaude (40-46 ºC / 105-115 ºF) 3 oeufs, à la température ambiante 1,3-1,54 L (51⁄2 -61⁄2 tasses) de farine tout usage Mettez le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une petite casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit dissous.
Bouchées à la cannelle 235 mL (1 tasse) de cassonade bien tassée 235 mL (1 tasse) de sucre 120 mL (1⁄2 tasse) de beurre ou de margarine, ramolli 60 mL (1⁄4 tasse) de farine tout usage 20 mL (1 c. à soupe 1⁄2) de cannelle 120 mL (1⁄2 tasse) de noix ou de pacanes, hachées 1 recette de pâte sucrée de base (page 75) Glaçage au caramel 80 mL (1⁄3 tasse) de lait évaporé 30 mL (2 c. à soupe) de cassonade 355 mL (1 tasse 1⁄2) de sucre en poudre 5 mL (1 c.
Pain blanc lève à froid rapide 1,5-1,66 L (6-7 tasses) de farine tout usage 30 mL (2 c. à soupe) de sucre 17 mL (3 c. à thé 1⁄2) de sel 3 paquets de levure sèche active 60 mL (1⁄4 tasse) de beurre ou de margarine, ramolli 475 mL (2 tasses) d’eau très chaude (48-54 ºC / 120-130 ºF) Huile végétale Mettez 1,3 L (5 tasses 1⁄2) de farine, le sucre, le sel, la levure et le beurre dans le bol du batteur. Fixez le bol et le crochet pétrisseur sur le batteur. Battez à la vitesse 2 pendant environ 20 secondes.
Pâte à pizza croustillante 1 paquet de levure sèche active 235 mL (1 tasse) d’eau chaude (40-46 ºC / 105-115 ºF) 2 mL (1⁄2 c. à thé) de sel 10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive 590-830 mL (21⁄2 -31⁄2 tasses) de farine tout usage 15 mL (1 c. à soupe) de semoule de maïs Faites dissoudre la levure dans l’eau chaude dans le bol du batteur réchauffé. Ajoutez le sel, l’huile d’olive et 590 mL (2 tasses 1⁄2) de farine. Fixez le bol et le crochet pétrisseur sur le batteur.
Baguettes à l’ail et aux fines herbes 1 paquet de levure sèche active 5 mL (1 c. à thé) de sucre 60 mL (1⁄4 tasse) d’eau chaude (40-46 ºC / 105-115 ºF) 780-830 mL (31⁄4 -31⁄2 tasses) de farine tout usage 15 mL (1 c. à soupe) de basilic frais, haché ou 5 mL (1 c. à thé) de basilic séché 10 mL (2 c. à thé) d’origan frais, haché ou 2 mL (1⁄2 c. à thé) d’origan séché 10 mL (2 c. à thé) de thym frais, haché ou 2 mL (1⁄2 c. à thé) de thym séché 5 mL (1 c. à thé) d’ail frais, émincé 5 mL (1 c.
Petits pains aux fines herbes 1 paquet de levure sèche active 235 mL (1 tasse) d’eau chaude (40-46 ºC / 105-115 ºF) 120 mL (1⁄2 tasse) de beurre ou de margarine, fondu 710-830 mL (3-31⁄2 tasses) de farine tout usage 30 mL (2 c. à soupe) de sucre 7 mL (1 c. à thé 1⁄2) de sel 1 mL (1⁄4 c. à thé) de thym 1 mL (1⁄4 c. à thé) d’origan 1 mL (1⁄4 c. à thé) d’aneth Faites dissoudre la levure dans l’eau chaude dans le bol du batteur réchauffé.
Pain aux bananes et aux noix 80 mL (1⁄3 tasse) de shortening 120 mL (1⁄2 tasse) de sucre 2 oeufs 410 mL (1 tasse 3⁄4) de farine tout usage 5 mL (1 c. à thé) de poudre à pâte 2 mL (1⁄2 c. à thé) de bicarbonate de sodium 2 mL (1⁄2 c. à thé) de sel 235 mL (1 tasse) de bananes mûres, écrasées (2 moyennes) 120 mL (1⁄2 tasse) de noix ou de pacanes, hachées Mettez le shortening et le sucre dans le bol du batteur. Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur. Battez à la vitesse 6 pendant environ 1 minute.
Pain aux raisins citronné 1 paquet de levure sèche active 235 mL (1 tasse) de lait chaud (40-46 ºC / 105-115 ºF) 945 mL-1 L (4-41⁄2 tasses) de farine tout usage 235 mL (1 tasse) de raisins secs 60 mL (1⁄4 tasse) de sucre 5 mL (1 c. à thé) de sel 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron, râpé 120 mL (1⁄2 tasse) d’huile végétale 120 mL (1⁄2 tasse) de beurre ou de margarine, fondu 4 jaunes d’oeufs, battus 1 blanc d’oeuf 15 mL (1 c. à soupe) d’eau Faites dissoudre la levure dans le lait chaud. Mettez de côté.
Pain aux raisins citronné SUITE VARIANTE Focaccia aux raisins citronné Préparez la pâte selon les directives précédentes. Après avoir fait une boule, mettez la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée et aplatissez-la jusqu’à 5 cm (2 po). Laissez la pâte lever et faites cuire selon les directives précédentes.
Muffins au fromage au poivre 235 mL (1 tasse) de babeurre 80 mL (1⁄3 tasse) de beurre ou de margarine, fondu 2 oeufs 475 mL (2 tasses) de farine tout usage 115 g (4 oz) (235 mL / 1 tasse) de fromage au poivre, râpé 15 mL (1 c. à soupe) de sucre 10 mL (2 c. à thé) de poudre à pâte 5 mL (1 c. à thé) de persil, haché 2 mL (1⁄2 c. à thé) de bicarbonate de sodium 1 mL (1⁄4 c. à thé) de sel 1 mL (1⁄4 c. à thé) de poivre noir, moulu grossièrement Mettez le babeurre, le beurre et les oeufs dans le bol.
Gâteau danois à la crème sure 120 mL (1⁄2 tasse) de cassonade, bien tassée 7 mL (1 c. à thé 1⁄2) de cannelle 235 mL (1 tasse) de noix ou de pacanes, hachées 710 mL (3 tasses) de farine tout usage 355 mL (1 tasse 1⁄2) de sucre granulé 15 mL (3 c. à thé) de poudre à pâte 5 mL (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium 2 mL (1⁄2 c. à thé) de sel 235 mL (1 tasse) de beurre ou de margarine, ramolli 235 mL (1 tasse) de crème sure à matières grasses réduites 5 mL (1 c.
Kuchen aux pommes et au caramel 1 recette de pâte sucrée de base (page 75) 475 mL (2 tasses) de cassonade, bien tassée 90 mL (6 c. à soupe) de farine tout usage 10 mL (2 c. à thé) de cannelle 90 mL (6 c. à soupe) de beurre ou de margarine, ramolli 6-8 pommes (2 L / 8 tasses), pelées et tranchées mince Divisez la pâte en deux. Pressez chaque moitié dans un moule de 33 x 23 x 5 cm (13 x 9 x 2 po) graissé. Pressez délicatement les bords (1 cm / 1⁄2 po) vers le haut. Couvrez.
Gaufres croustillantes 475 mL (2 tasses) de farine tout usage 15 mL (3 c. à thé) de poudre à pâte 30 mL (2 c. à soupe) de sucre 2 mL (1⁄2 c. à thé) de sel 2 oeufs, jaunes et blancs séparés 295 mL (1 tasse 1⁄4) de lait faible en gras 60 mL (1⁄4 tasse) de beurre ou de margarine, fondu Combinez la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel dans le bol du batteur. Ajoutez les jaunes d’oeufs, le lait et le beurre. Fixez le bol et le batteur plat sur le batteur.
Crêpes légères et moelleuses 4 oeufs, jaunes et blancs séparés 235 mL (1 tasse) de fromage cottage 80 mL (1⁄3 tasse) de farine tout usage 1 mL (1⁄4 c. à thé) de sel Mettez les blancs d’oeufs dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet en métal sur le batteur. Battez à la vitesse 8 pendant 2 à 2 minutes 1⁄2 ou jusqu’à ce que les blancs soient fermes, et non secs. Mettez les blancs d’oeufs dans un autre bol. Mettez les jaunes d’oeufs dans le bol du batteur.
Accessoires – Pour de plus amples renseignements, composez le 1 800 807-6777 Ensembles d’accessoires pour batteur sur socle Trois collections pratiques vous proposent un monde de commodité et de saveurs illimitées pendant toute une vie. Modèle 4FPPA Comprend un éminceur / déchiqueteur (4RVSA),un hachoir (4FGA) et des pièces de tamis à fruits et légumes (4FVSP).
Accessoires – Pour de plus amples renseignements, composez le 1 800 807-6777 Hachoir Modèle 4FGA Pour hacher la viande, les fruits et légumes fermes, et le pain sec. Cu sto m Poussoir à saucisses Cu Modèle 4SSA Les tubes à farcir de 0,9 cm (3⁄8 po) et 1,6 cm (5⁄8 po) permettent de confectionner des saucisses Bratwurst, kolbassa, italiennes, des saucissons polonais et des saucisses liées. À utiliser avec le modèle 4FGA.
Accessoires – Pour de plus amples renseignements, composez le 1 800 807-6777 Plateau à aliments Modèle 4FT Peut contenir une grande quantité d’aliments pour faciliter la préparation de jus, la réduction en purée et la mouture. À utiliser avec le modèle 4FGA. ® Tamis à fruits et légumes Modèle 4FVSFGA Pour préparer rapidement et facilement les confitures, les purées, les sauces et les aliments pour bébés. Compris avec le hachoir.
Accessoires – Pour de plus amples renseignements, composez le 1 800 807-6777 Ensemble rouleau et couteaux à pâte Cu sto m Modèle 4KPRA Pour confectionner des lasagnes, des fettucini et des linguini. L’ensemble trois pièces comprend : un rouleau, un couteau à fettucini et un couteau à spaghetti.
Accessoires – Pour de plus amples renseignements, composez le 1 800 807-6777 Sorbetière Modèle 4KICA0WH Obtenez jusqu’à 1,89 L (2 pintes) de crème glacée maison, de sorbets et autres desserts congelés – sans glace ni sel et manivelle ! Comprend un bol de congélation, un mécanisme d’entraînement, une palette et un anneau d’adaptation du bol. Moulin à grains Modèle 4KGMA Pour moudre les grains à faible teneur en humidité et obtenir une texture de « très fine » à « très grossière ».
Accessoires – Pour de plus amples renseignements, composez le 1 800 807-6777 Ouvre-boîtes Cu sto m Modèle 4CO Pour ouvrir les boîtes rapidement et délicatement, sans laisser de saillies. Écran verseur Modèle 4KN1PS Minimise les éclaboussures lors de l’ajout des ingrédients.
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