Operation Manual

Für 4 Portionen
PILZ-RISOTTO
1 Den Fond in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze auf
niedrige Stufe reduzieren; abdecken und 20 Minuten warm stellen.
2 Den KitchenAid
®
-Multi-Cooker auf Risotto einstellen. 2 EL Olivenöl
und Butter hineingeben; bei Einstellung Risotto, Schritt 1 erhitzen,
bis die Mischung Blasen wirft. Zwiebeln und Petersilie hinzugeben;
30Sekunden kochen, dabei mit dem KitchenAid
®
-Rührturm
auf niedriger Geschwindigkeitsstufe rühren. Wein hinzugeben;
5Minuten kochen bis der Wein verdunstet ist. Den Rührturm auf
2-Minuten-Intervalle einstellen. Pilze und Salz hinzugeben; etwa
10Minuten kochen, bis die Pilze eine leichte Goldfärbung aufweisen.
Pilzebeiseitestellen.
3 Das restliche Olivenöl im Multi-Cooker erhitzen. Reis hinzugeben;
2Minuten garen, bis der Reis am Rand durchscheinend wird;
dabeimit dem Rührturm auf niedriger Geschwindigkeitsstufe rühren.
4 Taste für Risotto, Schritt 2 drücken. 120 ml warmen Fond hinzugeben
und garen, bis der Fond absorbiert ist. Erneut 120 ml Fond
hinzugeben, garen und rühren (mit dem Rührturm auf niedriger
Geschwindigkeitsstufe), bis auf diese Weise der gesamte Fond
absorbiert ist. Pilze hinzugeben und rühren, bis der Reis cremig ist.
5 Hitze abschalten; Sahne oder Kokosmilch und Käse untermischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren.
1,5 Liter Gemüsefond
4 EL Olivenöl
40 g Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
3 EL frische italienische Petersilie,
fein gehackt
62 ml trockener Weißwein
500 g Pilze, z. B. Steinpilze,
Zucht-Champignons, Shiitake,
grob gehackt
½ TL Salzocken
400 g Arborio-Reis
125 ml Sahne oder Kokossahne
25 g geriebener Parmesan
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer